TGRWT #9 Parmesan-chocolatetruffles

Dennis — Tue, 12 Feb 2008 20:37:42 +0000

Today it was time to start cooking for my favorite foodblogevent They Go Really Well Together. During round #9 we have to combine Parmesan cheese and cocoa. I made Parmesan-chocolatetruffles.

I had made chocolate truffles before, a Swiss type of truffle. So when TGRWT #9 was announced I wondered if I could use Parmesan cheese for those truffles. The result was great! The salty flavor of the grated Parmesan cheese tastes great in combination with the dark chocolate ganache of the chocolate truffle. Definitely a combination that works!

Ingredients (12 truffles)

50 ml whipping cream
100 grams dark chocolate (72% cocoa)
50 grams butter
40 grams grated Parmesan cheese

Preparation

First of all I made the ganache. Put the cream in a cooking pot and heat it. Remove the pot from heat and add 65 grams of chocolate, butter and 1 teaspoon of Parmesan cheese. Stir until the ganache is smooth of texture. Cover and refrigerate the ganache for at least 2 hours. You can occasionaly stir the ganache in the meanwhile. When the ganache holds shape you can create 12 round truffles.

Put the rest of the chocolate in a bowl and set over a double boiler. Heat until melted and smooth. Put the rest of the grated Parmesan cheese in another bowl. Roll each truffle first in the melted chocolate and afterwards in the grated cheese. Set the truffles on a tray and refrigerate them before serving.

Chocoladetruffel

Dennis — Thu, 23 Aug 2007 21:42:52 +0000

Voor TGRWT #5 had ik wat chocolade van Droste in huis gehaald. Achteraf wat teveel en ik moest dus een nieuwe bestemming vinden voor wat ik over had. Het werden uiteindelijk chocoladetruffels, geÃ¯nspireerd door een recept van Zucchini.be.

Ik heb als smaakmakers kaneel en Jameson whiskey gebruikt. Uiteraard kunnen hiervoor vele variaties verzonnen worden. De truffels waren machtig maar erg lekker. Nu ben ik alleen nog benieuwd naar het oordeel van mijn zus die ooit in een chocolaterie heeft gewerkt.

IngrediÃ«nten (12 truffels)
50 ml slagroom
100 gram chocolade (min. 72% cacao)
50 gram boter
1 tl kaneel
1 el whiskey
cacao

Verwarm de slagroom in een steelpan en haal het van het vuur. Voeg 65 gram chocolade en boter toe en roer tot je een egaal mengsel krijgt. Voeg de kaneel en whiskey toe. Laat dit mengsel een paar uur in de koelkast opstijven. Roer af en toe los.

Rol van dit mengsel 12 truffels. Om vieze vingers te voorkomen heb ik ze tussen folie gerold, dit ging aardig goed. Laat de truffels daarna ook weer even in de koelkast opstijven. Smelt de rest van de chocolade en doop de truffels hierin. Rol ze daarna door de cacao heen.

(Receptbron: Zucchini.be)

Kookjegek.nl » Bonbon

TGRWT #9 Parmesan-chocolatetruffles

Chocoladetruffel