Kookjegek.nl » Cacao

TGRWT #9 Parmesan-chocolatetruffles

Dennis — Tue, 12 Feb 2008 20:37:42 +0000

Today it was time to start cooking for my favorite foodblogevent They Go Really Well Together. During round #9 we have to combine Parmesan cheese and cocoa. I made Parmesan-chocolatetruffles.

I had made chocolate truffles before, a Swiss type of truffle. So when TGRWT #9 was announced I wondered if I could use Parmesan cheese for those truffles. The result was great! The salty flavor of the grated Parmesan cheese tastes great in combination with the dark chocolate ganache of the chocolate truffle. Definitely a combination that works!

Ingredients (12 truffles)

50 ml whipping cream
100 grams dark chocolate (72% cocoa)
50 grams butter
40 grams grated Parmesan cheese

Preparation

First of all I made the ganache. Put the cream in a cooking pot and heat it. Remove the pot from heat and add 65 grams of chocolate, butter and 1 teaspoon of Parmesan cheese. Stir until the ganache is smooth of texture. Cover and refrigerate the ganache for at least 2 hours. You can occasionaly stir the ganache in the meanwhile. When the ganache holds shape you can create 12 round truffles.

Put the rest of the chocolate in a bowl and set over a double boiler. Heat until melted and smooth. Put the rest of the grated Parmesan cheese in another bowl. Roll each truffle first in the melted chocolate and afterwards in the grated cheese. Set the truffles on a tray and refrigerate them before serving.

TGRWT #9

Dennis — Mon, 04 Feb 2008 10:30:14 +0000

TGRWT #9 is hosted by Robert from Lamiacucina. The flavors that need to be paired are parmesan and cocoa. Unfortunately I missed the last round of this foodblogevent TGRWT (again). So I’m eager to get started with this one. Don’t forget to check the great round-up of TGRWT #8 at Chadzilla.

TGRWT history:
TGRWT #1 hosted by Martin coffee, chocolate & garlic (round-up)
TGRWT #2 hosted by Tara banana & parsley (round-up)
TGRWT #3 hosted by Evelin strawberry & coriander (round-up)
TGRWT #4 hosted by Dennis mustard & mint (round-up)
TGRWT #5 hosted by Amrita chocolate & meat (round-up)
TGRWT #6 hosted by Inge apple & lavender (round-up #1 #2)
TGRWT #7 hosted by Papin caramelized cauliflower & cocoa (round-up)
TGRWT #8 hosted by Chad white chocolate & caviar (round-up)
TGRWT #9 hosted by Robert parmesan & cocoa

Chokladbollar

Dennis — Thu, 24 Jan 2008 22:45:07 +0000

Naast de bekende Wikipedia pagina’s bestaat er ook zoiets als Wikibooks, educatieve boeken gemaakt door de community. Uiteraard ontbreekt in die collectie ook niet het kookboek. Op de voorpagina van dat boek kwam ik Zweedse chocolade ballen tegen, oftewel Chokladbollar naar recept van Wiki Cookbook.

Het makkelijkste aan dit recept is dat je alleen de ingrediÃ«nten hoeft te mengen, meer eigenlijk niet. De haver geven deze chocoladeballen een wat hartige smaak. Maar in combinatie met de andere ingrediÃ«nten is het toch nog erg zoet. Bij het origineel is het de bedoeling dat je geraspte kokos gebruikt. Ik heb Grand Cru Coco met geraspte kokosnoot & gepofte maÃ¯skorrels van Jacques gebruikt.

IngrediÃ«nten (12 ballen)

125 gram havervlokken
50 gram suiker
3 el cacao
0,5 el vanillesuiker
75 gram boter
3 el espressokoffie
40 gram witte chocolade

Bereiding

Mix de havervlokken, suikers, cacao en boter in een kom tot een egaal mengsel. Voeg daarna de espresso toe en meng het tot het een deeg is. Rol van dit deeg de chocolade ballen en haal ze tenslotte door wat geraspte geraspte kokos of in mijn geval dus chocolade. Koel ze minstens een uur in de koelkast.

Receptbron: Wiki Cookbook

Kopje tiramisu

Dennis — Thu, 29 Mar 2007 18:40:53 +0000

Een van de bekendste nagerechtenÂ uit ItaliÃ« is toch wel de tiramisu. Laat hier nou net wat espresso in verwerkt zitten, iets wat ik erg lekker vind. Tijd om een makkelijke variant te maken.

IngrediÃ«nten (2 personen)
1 vanillestokje
3 eieren
100 gram suiker
200 gram mascarpone
150 ml espresso
4 el rode wijn
8 lange vingers
cacao

Klop de eierdooiers met de suiker en de vanille in een schaal boven een pan met kokend water. De schaal mag niet het water raken. Klop ondertussen de mascarpone los met wat een bodempje espresso. Meng het mascarponemengsel met het vanillemengsel.Â Verdeel dit mengsel over twee kopjes. Voeg aan de rest van de espressoÂ de eetlepels wijnÂ toe enÂ doop hierin kort de lange vingers.Â Verdeel de 8 lange vingers over de kopjes.Â Je kan ze nog evenÂ een uurtje in de koelkast zetten daar wordt het dessert wat steviger van. BestrooiÂ het nagerecht bij het serveren met wat cacao.Â

(Receptbron: Allerhande)

Koffiegranita

Dennis — Sat, 03 Feb 2007 21:41:15 +0000

Door mijn bezoek aan Mej Janssen, waar ik een Irish coffee naar binnen gewerkt heb, zat ik met het idee in mijn hoofd om een koffie dessert te maken. Al snel kwam het woord koffiegranita in mijn geheugen op. EenÂ dessert wat ik al eens eerder had gemaakt en wat me goed bevallen was. Het is eenÂ receptÂ uit de allerhande, iets aangepast naar eigen smaak.

IngrediÃ«nten (2 personen)

250 ml espressokoffie
3 el suiker
1 el cacao
mespunt kaneel
125 ml slagroom
100 gram pure chocolade

Bereiding

Meng de versgezette warme koffie met het suiker, kaneel en cacao. Laat het afkoelen en schenk het mengsel in een diepvriesdoos. Zet deze diepvriesdoos in de vriezer en laat de koffie bevriezen tot er ijskristallen op zitten. Haal de bak er uit en schep de bevroren koffie los. Herhaal dit meerdere malen totdat de koffie compleet bevroren is, dit heet granita. Als je het dessert gaat serveren kan je de granita uit de vriezer halen. Klop daarna de slagroom los. Schep om en om granita en slagroom in een glas. Bestrooi het tenslotte met chocoladeschilfers. Die kan je maken uit het blok pure chocolade met een scherp mes of een dunschiller.

Receptbron: Allerhande