Kookjegek.nl » Cayennepeper

Rosbief carpaccio

Dennis — Wed, 05 Nov 2008 21:00:05 +0000

Van het weekeinde familie over de vloer, uiteraard moest er ook gegeten worden. Het werd een carpaccio. Normaal gezien een fluitje van een cent om te maken. Ware het niet dat ik van plan was om de rosbief zelf te braden, geÃ¯nspireerd door een recept van Antony Worrall Thompson.

Een andere reden om een hele rosbief te braden was vanwege mijn nieuwste aanwinst, een snijnmachine. Een oud beestje van ruim 20 jaar oud van het merk Graef. Ik kon zo snel geen informatie er over vinden op internet. Maar hij is nog het best te vergelijken met de Graef Economic 136. Dit apparaat werkt nog perfect en ik ben er dan ook erg blij mee.

Het gerecht smaakte prima. De rosbief was erg lekker, vooral door de marinade. Ik blijf toch echt een mosterdliefhebber. De roomkaasdressing leek op stopverf qua structuur maar smaakte goed. Denk alleen wel dat het gerecht als geheel teveel ingrediÃ«nten bevatte. Volgende keer zal ik de bieten en de croutons weg laten.

IngrediÃ«nten (2 personen)

200 gram rosbief
2 el mosterd
1 tl tijm
1 tl basilicum
1 teentje knoflook
1 tl paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
50 gram rucola
50 gram voorgekookte rode bieten
20 gram pijnboompitten
1 witte boterham
1 el crÃ¨me fraÃ®che
2 el roomkaas
olijfolie

Bereiding

Maak een marinade van de verschillende kruiden en mosterd. Smeer de rosbief hiermee in. Schroei de rosbief even kort in een pan dicht. Doe de rosbief daarna in een ovenschaal ongeveer 25 – 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ik vond dit lang genoeg, bij was het stuk rosbief (400 gram) rare van binnen. Laat de rosbief afkoelen of vries hem zelfs in. Het laatste maakte het gemakkelijker om dunne plakken te snijden met een snijmachine.

Maak daarna de croutons. Snij een witte boterham in repen en besprenkel deze met olijfolie. Bak deze in een pan op matig vuur krokant. De roomkaasdressing heb ik gemaakt door de roomkaas te mengen met de crÃ¨me fraÃ®che en wat olijfolie. Serveer de carpaccio naar wens met andere ingrediÃ«nten. In mijn geval dus de croutons, geroosterde pijnboompitten, stukjes biet, rucola & de roomkaasdressing.

Receptbron: Antony Worrall Thompson

Hollandaise

Dennis — Wed, 16 Apr 2008 20:30:24 +0000

Een tijd geleden kwam ik een interessante post van Matthijs tegen op de Keuken tegenover het rommelhok. Het ging over het klaren van boter. Uiteraard wilde ik dit ook eens gaan proberen. Uiteindelijk de geklaarde boter verwerkt in een Hollandaise saus naar recept van het wikibook Cookbook.

Het klaren van de boter ging vrij gemakkelijk. Na het verwarmen heb ik de boter overgegoten in een glazen schaaltje. Door de zwaartekracht werd inderdaad het boter gescheiden van de overige bestanddelen. Het schuim heb ik er afgeschept. De boter heb ik daarna laten stollen. Het bezinksel bleef vloeibaar en was daardoor ook weer makkelijk van de boter te scheiden. Wat ik over hield was een mooie rond stuk boter.

Na het klaren van de boter ging ik aan de slag met de Hollandaise saus. Hiervan kwam ik veel verschillende varianten tegen op het internet. Ben aan de slag gegaan met die van wikibook Cookbook. Dit recept had ook cayennepeper als smaakmaker. Iets te enthousiast voegde ik dit ingrediÃ«nt aan de saus toe. Door het uitschieten zat ik ineens met een redelijke pittige saus. Maar in combinatie met de cherrytomaten smaakte het wel erg goed. Waar een ongelukje al niet goed voor kan zijn.

IngrediÃ«nten

2 eieren
1 citroen
witte wijnazijn
snufje zout
snufje cayenne peper
175 gram geklaarde boter
peterselie

Bereiding

Doe de eierdooiers, citroensap, witte wijnazijn, water in een pan. Klop dit los op een laag vuur. Wanneer dit begint te binden kan je de boter beetje bij beetje toevoegen. Breng daarna op smaak met zout en cayennepeper. Na een tijdje heb je een lekkere Hollandaise saus.

De saus heb ik in mijn geval geserveerd bij een lunch met geroosterd brood en gebakken sjalotten & cherrytomaten.

Receptbronnen: Keuken tegenover het rommelhok & Cookbook

Samosa

Dennis — Tue, 14 Aug 2007 18:56:50 +0000

Op dit moment vindt in Hongarije nog steeds het Sziget festival plaats. Een festival dat je overigens zeker een keer bezocht moet hebben. Een aantal jaar geleden heb ik op Sziget heerlijke samosa’s gegeten. Vandaag probeerde ik ze zelf te maken, naar recept van Joriso.nl.

Deze van origine Aziatische snack hoort gewoonlijk gefrituurd te worden. Ik had hier niet zoveel zin in en heb ze dan ook met bladerdeeg in de oven bereid. Het resultaat was wel aardig. De smaakcombinatie was goed, maar ik miste het echte snackgevoel. Volgende keer ga ik ze dus zeker frituren.

IngrediÃ«nten (2 personen)
2 plakken roomboterbladerdeeg
3 aardappels
100 gram doperwten
1 ui
1 stukje gember
1 rode peper
koriander
komijn
cayennepeper
citroensap

Kook de aardappels met schil en al gaar in ongeveer 30 minuten. Laat ze afkoelen en snij ze in blokjes. Fruit de gesneden ui in een pan met olijfolie. Voeg daarna de erwten, gember, rode peper, koriander en wat water toe. Laat het op laag vuur staan zodat de erwten wat kunnen garen. De aardappels en de rest van de kruiden kunnen hierna naar smaak toegevoegd worden. Ik heb vrij veel koriander er doorheen gedaan. Dit mengsel in de bladerdeeg pakketjes doen en rond de 20 minuten in een oven van 200 graden doen.

(Receptbron: Joriso.nl)

Komkommerraita

Dennis — Tue, 12 Jun 2007 20:47:45 +0000

Bij een curry schijnt een pappadum en een raita goed te smaken. Van beide had ik in ieder geval nog nooit gehoord. Pappadum is een soort pannenkoek van linzen. Morgen ga ik daar mee aan de slag. Raita is een soort salade van yoghurt. Bovendien is dit erg simpel om te bereiden dus heb ik het vandaag gemaakt. Een komkommerraita naar recept van Mkahawana wa baniani.

IngrediÃ«nten (2 personen)
200 gram Griekse yoghurt
halve komkommer
kwart tl mosterdzaad
halve tl chilipoeder
1 tl korianderpoeder

Snij de komkommer in kleine stukjes en meng alles door elkaar in een kom. Een erg frisse salade die toch nog een beetje pit heeft.

(Receptbron: Mkahawana wa baniani)

Broodje falafel

Dennis — Tue, 20 Mar 2007 19:48:13 +0000

Bij een vegetarische snack denk ik altijd als eerst aan een broodje falafel. Op menig festival heb ik zo’n broodje met veel plezier naar binnen gewerkt. Tijd om het eens thuis zelf te maken. Voornaamste ingrediÃ«nt is de kikkererwt, maar daarnaast kan je veel andere ingrediÃ«nten gebruiken. GeÃ¯nspireerd door een recept van Tastyweb.nl.

IngrediÃ«nten (2 personen)
100 gram kikkererwten
1 ei
2 teentjes knoflook
3 el bloem
1 tl cayennepeper
1 tl komijn
peper

Doe alle bovenstaande ingrediÃ«nten in een keukenmachine en maak een mooi mengsel. Draai hiervan de falafel balletjes. Doe ze daarna even kort in de vriezer, dit maakt het makkelijker om ze te frituren. Frituur ze daarna ongeveer een minuut of 6 op 180 graden. Verwarm ondertussen deÂ pitabroodjes in een oven. Serveer de falafel met de pitabroodjes,Â knoflooksausÂ en wat groenten zoals tomaat, sla en komkommer.

(Receptbron: Tastyweb.nl)