Ik vond het recept van de Allerhande wat karig. Met ontbijtspek, champignons & Parmezaanse kaas heb ik het wat meer pit proberen te geven. Dit experimentje kwam verrassend goed uit de bus.

When I first started to think about the challenge I was going into the direction of something with chili peppers. But after a quick look at the chocolate-meat pairing table on Martins blog, I wanted to do something with roasted beef. A few days later a saw the Gordon Ramsay vid on Beef Wellington and the idea for TGRWT was born. I made this together with a chocolatesauce, inspired by Receptenweb.nl.

The result was pretty nice. Unfortunately my beef was too well-done. But the chocolate definitely added some nice contrast to the sauce. Although 10 grams was probably still too much. Next time I will use some real red wine instead of red wine vinegar, I think this can also benefith the sauce.

Ingredients (serves 1)
125 gram beef fillet
100 gram agaricus
2 sheets puff pastry
1 egg
0,5 onion
1 carrot
thyme
1 bay leaf
black peppercorns
100 ml red wine vinegar
150 ml raspberries
10 gram chocolate (72%)
250 ml chickenbroth

First of all make the Beef Wellington. I followed the recipe of Gordon Ramsay but I left out the ham and mustard. I wanted to embed a nice video to show how Gordon prepares this dish but unfortunately it isn’t available anymore.

After that you can create the chocolate sauce. Chop up the onion and bake it in some olive oil until it’s light brown. Add the chopped up carrot, thyme, bay leaf, peppercorns, raspberries & vinegar. Cook this until it’s amount is reduced till one third. Add the broth and cook until the amount is reduced till one half. Sift the fluid through a sieve and put it back in the pan. Now boil it for a few minutes. Take it of the heat and let the sauce cool down. After that you can put the chocolate in the sauce.

Serve the Beef Wellington with the chocolatesauce.

(Recipe sources: Gordon Ramsay & Receptenweb.nl)

Ingrediënten (2 personen)
75 gram champignons
75 gram kastanjechampignons
1 glas droge witte wijn
50 gram boter
50 gram bloem
250 ml groentenbouillon

Doe de boter in de pan en doe de helft van de gesneden champignons (beide soorten) erbij. Bak dit kort en bestrooi het met de bloem om een roux te maken. Roer goed en bak zachtjes zodat de roux vrij blank blijft. Voeg daarna de wijn toe en zorg met roeren dat het opgenomen wordt. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en zorg dat ook dit opgenomen wordt. Tenslotte kunnen de overige gesneden champignons toegevoegd worden. Serveer de ragout met wat brood of in bijvoorbeeld zelfgemaakte bakjes van roomboterbladerdeeg.

(Receptbron: Genietenvanvers.nl)

Ingrediënten (2 personen)
200 gram champignons
50 gram boter
50 gram bloem
8 dl runderbouillon

Een makkelijke soep om te bereiden. Eerst de champignons klein snijden en daarna aanfruiten in de boter. Bloem toevoegen en hiermee een roux maken. Aan deze roux langzaam de bouillon toevoegen. Dit 10 minuten zacht koken. Eventueel kan er nog een mengsel van ei, crème fraîche en citroensap aan de soep toegevoegd worden om het romiger te maken.

(Receptbron: Onskookboek.be)

Ingrediënten (2 personen)
300 gram minikrieltjes
200 gram champignons
1 sjalot
75 gram zeeuws spek
1 ei
100 ml slagroom
bieslook
boter

Verwarm allereerst de oven voor op 175 graden. Kook de krieltjes alvast gaar. Roerbak ondertussen de gesnipperde sjalot en gesneden champignons kort in een pan. Vet een ovenschaal in met wat boter. Verdeel de krieltjes, gesneden spek en het champignonmengsel over de schaal. Roer een ei met slagroom los en meng er wat bieslook doorheen. Giet dit mengsel in de ovenschaal. Zet het ongeveer 30 minuten in de oven. Mocht het te snel donker worden bedek het dan met alumiumfolie.

(Receptbron: Jos van Geffen)

Ingrediënten (2 personen)
2 biefstukken
125 gram champignons
1 sjalot
50 cl water
50 cl slagroom
boter
olijfolie

Fruit de gesneden sjalot en champignons in een pan met wat olijfolie. Bak in een andere pan de biefstuk in de boter. Haal de biefstuk uit de pan. Voeg water en slagroom aan het overgebleven bakvet toe en maak hier een sausje van. Serveer de biefstuk met de champignons, sjalot en de saus.

(Receptbron: Kookboek.nl)

 

Ingrediënten (2 personen)
250 gram kipfilet (in blokjes)
200 gram champignons
150 gram uien
verse peterselie
1 pakje hollandaisesaus
beetje witte wijn
olijfolie

Fruit de gesneden ui aan in een pan met olijfolie. Voeg daarna de gesneden kipfilet toe en bak het gedurende vijf minuten. Snij ondertussen de champignons in plakjes en voeg die toe en bak ze 3 minuten mee. Maak ondertussen de saus met de wijn en de peterselie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je kan de saus en de kip mengen maar ik heb het los geserveerd. Een erg lekker recept, aanrader!

(Receptbron: Allerhande)