Kookjegek.nl » Chocolade

Ginger-chocolate mousse

Dennis — Mon, 02 Mar 2009 07:42:42 +0000

Tried a variation of the chocolate mousse I made when I just started to write for this blog. I added some ginger & orange zest to the mousse of the original recipe. Inspired by my previous blogpost and of course Allerhande which that recipe was based on.

This time the result turned out to be real fresh because I added the orange zest. Also the ginger gave the dessert a nice twist. You could barely notice it but it gave the dish an edge.

Ingredients (serves 4)

200 grams chocolate (72% cacao)
250 ml whipping cream
150 ml milk
zest of 1 orange
1 inch ginger
sugar

Preparation

Warm the milk in a pan. When it’s almost at boiling point turn of the heat. Break the chocolate and stir it through the warm milk. When the mixture is smooth let it cool of a bit.

During this time you can whip the cream in a fat-free bowl. Fold this into the chocolate mixture. Also add some flavor at this point. In my case sugar, orange zest & grated ginger. Put the bowl in a fridge for at least a couple of hours. Erwin from my previous post was right, a whole night is even better to get a right thickness of the mousse.

Recipe sources: Allerhande & Kookjegek

TGRWT #9 Parmesan-chocolatetruffles

Dennis — Tue, 12 Feb 2008 20:37:42 +0000

Today it was time to start cooking for my favorite foodblogevent They Go Really Well Together. During round #9 we have to combine Parmesan cheese and cocoa. I made Parmesan-chocolatetruffles.

I had made chocolate truffles before, a Swiss type of truffle. So when TGRWT #9 was announced I wondered if I could use Parmesan cheese for those truffles. The result was great! The salty flavor of the grated Parmesan cheese tastes great in combination with the dark chocolate ganache of the chocolate truffle. Definitely a combination that works!

Ingredients (12 truffles)

50 ml whipping cream
100 grams dark chocolate (72% cocoa)
50 grams butter
40 grams grated Parmesan cheese

Preparation

First of all I made the ganache. Put the cream in a cooking pot and heat it. Remove the pot from heat and add 65 grams of chocolate, butter and 1 teaspoon of Parmesan cheese. Stir until the ganache is smooth of texture. Cover and refrigerate the ganache for at least 2 hours. You can occasionaly stir the ganache in the meanwhile. When the ganache holds shape you can create 12 round truffles.

Put the rest of the chocolate in a bowl and set over a double boiler. Heat until melted and smooth. Put the rest of the grated Parmesan cheese in another bowl. Roll each truffle first in the melted chocolate and afterwards in the grated cheese. Set the truffles on a tray and refrigerate them before serving.

Santa Julia

Dennis — Mon, 11 Feb 2008 07:33:10 +0000

Voor de tweede week op rij een nieuwe wijn uit mijn voorraad aangebroken. Deze keer ging het om de rode wijn Santa Julia gemaakt van de Bonarda druif uit het Mendoza gebied in ArgentiniÃ«.

De reden dat ik deze wijn heb uitgekozen was vanwege de druif Bonarda. Via een aantal bronnen kwam ik er al achter dat een druif met een verhaal is. Oorspronkelijk uit ItaliÃ« maar nu dus veel verkomend in Zuid-Amerika, waaronder dus ArgentiniÃ«. Maar is dat wel de Bonarda of toch de Charbono, vraagt Basic Juice zich af. Hoe het precies zit weet ik nog steeds niet, maar daar ga ik later meer over uitzoeken. Eerst de druif eens zelf proeven, de Argentijnse variant welteverstaan.

Wijninfo

Naam || Santa Julia
Druif || Bonarda
Producent || Familia Zuccardi
Herkomst || Mendoza, ArgentiniÃ«
Vintage || 2006

Oordeel

Bij het inschenken valt gelijk de dieprode kleur van deze wijn op. Een eerste keer ruiken levert ingrediÃ«nten als kersen & en een vleugje chocolade op. Vanwege de kleur verwacht ik bij het proeven een krachtige wijn. Hij is ook kruidig, maar tegelijkertijd vrij soepel. De tannines zijn wel aanwezig en blijven hangen maar niet zo overduidelijk als bij andere rode wijnen. Een uitgebalanceerde wijn die voor een ieder wel iets in zich kan hebben. Een goede eerste kennismaking met de Bonarda druif en ik verheug me al op de volgende ontmoeting.

Wijnbronnen: Super.nl, TWIS.info & Vinoo.eu

TGRWT #9

Dennis — Mon, 04 Feb 2008 10:30:14 +0000

TGRWT #9 is hosted by Robert from Lamiacucina. The flavors that need to be paired are parmesan and cocoa. Unfortunately I missed the last round of this foodblogevent TGRWT (again). So I’m eager to get started with this one. Don’t forget to check the great round-up of TGRWT #8 at Chadzilla.

TGRWT history:
TGRWT #1 hosted by Martin coffee, chocolate & garlic (round-up)
TGRWT #2 hosted by Tara banana & parsley (round-up)
TGRWT #3 hosted by Evelin strawberry & coriander (round-up)
TGRWT #4 hosted by Dennis mustard & mint (round-up)
TGRWT #5 hosted by Amrita chocolate & meat (round-up)
TGRWT #6 hosted by Inge apple & lavender (round-up #1 #2)
TGRWT #7 hosted by Papin caramelized cauliflower & cocoa (round-up)
TGRWT #8 hosted by Chad white chocolate & caviar (round-up)
TGRWT #9 hosted by Robert parmesan & cocoa

Chocoslagroom

Dennis — Wed, 23 Jan 2008 22:51:56 +0000

Een ander onderdeel in het boek Cook & Chemist gaat over hoe lucht smaak kan toevoegen aan eten. Een simpele proef om dit te bewijzen is het maken van chocoslagroom, uiteraard naar recept van Cook & Chemist.

Bij het kloppen van slagroom worden er luchtbellen in de room geslagen. Deze luchtbellen zullen ook verschillende aroma’s bevatten. Tegelijkertijd gaan de vetdelen aan elkaar kleven en vormen hiermee een netwerk dat luchtbellen vast kan houden. De aroma’s kunnen uiteindelijk ontsnappen uit de luchtbellen en vliegen direct van mond naar de neus.

Cook & Chemist toont met het recept van chocoslagroom aan dat dit principe ook uit valt te voeren met een ander vet en vocht. In dit geval is het botervet & water vervangen door cacaovet en sinaasappelsap. Maar er zijn nog veel meer variaties mogelijk, bijvoorbeeld camembert & witte vermout, waar ik er binnenkort zelf wat van ga uitproberen.

Bij dit recept heb ik overigens whiskey gebruikt. Het was erg simpel om te maken en smakelijk. De smaak was te vergelijken met van die sinaasappel chocolade partjes die ik altijd bij mijn oma at. Geen idee hoe die overigens heten.

IngrediÃ«nten (1 persoon)

50 gram chocolade (72%)
60 gram sinaasappelsap
1 el whiskey

Bereiding

Verwarm de sinaasappelsap met de chocolade in een steelpan en laat de temperatuur niet boven de 40 graden uitkomen. Voeg de whiskey toe wanneer de chocolade gesmolten is. Plaats de steelpan in een bak met ijswater en klop het chocolademengsel lobbig. Je zou het nu al kunnen serveren. Zelf heb ik de slagroom nog iets laten opstijven in de koelkast, vond het toch wat lekkerder qua structuur. Ik heb het in een vorm geserveerd met wat sinaasappelrasp.

Receptbron: Cook & Chemist

Chocoladetaart(je)

Dennis — Mon, 17 Dec 2007 07:30:43 +0000

Het werd weer eens tijd om iets met chocolade te maken, op verzoek van mijn zus. Uiteindelijk zijn het kleine versies van een chocoladetaart geworden, naar recept van Janneke’s receptenpagina.

De chocoladetaartjes waren vrij simpel om te maken en ook erg smakelijk. Volgende keer ga ik voor Ã©Ã©n grote taart en ga ik ook zeker experimenteren met de vulling. Een ander soort chocolade, een beetje whiskey zoals bij de chocoladetruffels. Het zou allemaal kunnen.

IngrediÃ«nten (4 taartjes)

75 gram bloem
40 gram boter
30 gram witte basterdsuiker
1 ei
100 gram chocolade
100 ml slagroom

Bereiding

Meng de bloem, boter en suiker met de hand. Als het kruimelig genoeg is kan een eidooier en 1 eetlepel water toegevoegd worden. Blijf doorkneden tot je een stevige deegbal hebt gevormd. Rol de deegbal vervolgens uit tot een dunne plak. Verdeel deze plak over 4 muffinvormpjes. Bak dit deeg in een oven van 180 graden in ruim 10 minuten lichtbruin. Een andere optie is natuurlijk om een grote taart te maken. Dan moet je de vorm met de gehele plak bedekken. Al betwijfel of het genoeg is voor Ã©Ã©n grote taart. Overigens is deze bodem los gebakken ook heel goed te eten als koekje.

Maak in de tussentijd de chocolade vulling voor de taartjes. Breng de slagroom in een pan aan de kook en voeg vervolgens de chocolade toe. Haal de pan direct van het vuur en blijf erin roeren totdat de chocolade gesmolten is. Laat vervolgens het mengsel afkoelen, blijf af en toe nog wel roeren. Vul daarna de taartjes met het chocolademengsel. Zet de taartjes ongeveer 2 uur weg in de koelkast.

Receptbron: Janneke’s receptenpagina

TGRWT #5 Beef Wellingon chocolate

Dennis — Mon, 27 Aug 2007 08:38:33 +0000

Here is my entry for TGRWT #5. During this round we had to create a dish with meat & chocolate. My creation is a Beef Wellington served with a chocolate sauce, inspired by Gordon Ramsay & Receptenweb.nl

When I first started to think about the challenge I was going into the direction of something with chili peppers. But after a quick look at the chocolate-meat pairing table on Martins blog, I wanted to do something with roasted beef. A few days later a saw the Gordon Ramsay vid on Beef Wellington and the idea for TGRWT was born. I made this together with a chocolatesauce, inspired by Receptenweb.nl.

The result was pretty nice. Unfortunately my beef was too well-done. But the chocolate definitely added some nice contrast to the sauce. Although 10 grams was probably still too much. Next time I will use some real red wine instead of red wine vinegar, I think this can also benefith the sauce.

Ingredients (serves 1)
125 gram beef fillet
100 gram agaricus
2 sheets puff pastry
1 egg
0,5 onion
1 carrot
thyme
1 bay leaf
black peppercorns
100 ml red wine vinegar
150 ml raspberries
10 gram chocolate (72%)
250 ml chickenbroth

First of all make the Beef Wellington. I followed the recipe of Gordon Ramsay but I left out the ham and mustard. I wanted to embed a nice video to show how Gordon prepares this dish but unfortunately it isn’t available anymore.

After that you can create the chocolate sauce. Chop up the onion and bake it in some olive oil until it’s light brown. Add the chopped up carrot, thyme, bay leaf, peppercorns, raspberries & vinegar. Cook this until it’s amount is reduced till one third. Add the broth and cook until the amount is reduced till one half. Sift the fluid through a sieve and put it back in the pan. Now boil it for a few minutes. Take it of the heat and let the sauce cool down. After that you can put the chocolate in the sauce.

Serve the Beef Wellington with the chocolatesauce.

(Recipe sources: Gordon Ramsay & Receptenweb.nl)

Chocoladetruffel

Dennis — Thu, 23 Aug 2007 21:42:52 +0000

Voor TGRWT #5 had ik wat chocolade van Droste in huis gehaald. Achteraf wat teveel en ik moest dus een nieuwe bestemming vinden voor wat ik over had. Het werden uiteindelijk chocoladetruffels, geÃ¯nspireerd door een recept van Zucchini.be.

Ik heb als smaakmakers kaneel en Jameson whiskey gebruikt. Uiteraard kunnen hiervoor vele variaties verzonnen worden. De truffels waren machtig maar erg lekker. Nu ben ik alleen nog benieuwd naar het oordeel van mijn zus die ooit in een chocolaterie heeft gewerkt.

IngrediÃ«nten (12 truffels)
50 ml slagroom
100 gram chocolade (min. 72% cacao)
50 gram boter
1 tl kaneel
1 el whiskey
cacao

Verwarm de slagroom in een steelpan en haal het van het vuur. Voeg 65 gram chocolade en boter toe en roer tot je een egaal mengsel krijgt. Voeg de kaneel en whiskey toe. Laat dit mengsel een paar uur in de koelkast opstijven. Roer af en toe los.

Rol van dit mengsel 12 truffels. Om vieze vingers te voorkomen heb ik ze tussen folie gerold, dit ging aardig goed. Laat de truffels daarna ook weer even in de koelkast opstijven. Smelt de rest van de chocolade en doop de truffels hierin. Rol ze daarna door de cacao heen.

(Receptbron: Zucchini.be)

Le biscuit de chocolat coulant

Dennis — Wed, 22 Aug 2007 21:53:18 +0000

In mijn zoektocht naar inspirerende recepten voor TGRWT #5 kwam ik een oude post van M. tegen over een dessert genaamd Biscuit de chocolat coulant. Een dessert dat naast een goede smaak er ook fantastisch uit kan zien, getuige de foto’s van Kuidaore. Onder het mom ‘het oog wil ook wat’ heb ik het dan ook van het weekeinde geserveerd.

Normaal gezien ben ik niet vies van een goede espresso en daarom heb ik de ganache daarmee op smaak gebracht. Voor de rest heb ik het recept gewoon gevolgd, het origineel is overigens van Michel Bras. Per biscuit heb ik niet heel veel ganache gebruikt. Achteraf gezien had dit wel iets meer mogen zijn. De vulling was wel mooi vloeibaar.

IngrediÃ«nten (6 personen)
70 ml crÃ¨me fraÃ®che
100 gram pure chocolade (min. 70% cacao)
1 kop espresso
40 gram amandelen
2 eieren
50 gram boter
40 gram maÃ¯zena
80 gram witte basterdsuiker

Eerst heb ik de ganache gemaakt. Verwarm de crÃ¨me fraÃ®che samen met 40 gram chocolade en voeg een half kopje afgekoelde espresso toe. Vul een ijsblokjesbakje met het mengsel en zet het een paar uur in de vriezer zodat je ganacheijsblokjes krijgt.

Smelt de rest van de chocolade voor de biscuit en voeg er boter aan toe. Maal de amandelen heel fijn en voeg het samen met de maÃ¯zena en eidooiers aan het mengsel toe. Klop de overgebleven eiwitten met de basterdsuiker stijf en spatel het door het mengsel heen.

Vul vormpjes voor de helft met het mengsel en druk er een ganacheijsblokje in. Bedek de rest van de vorm dan weer met het chocoladebotermengsel. Bak daarna de biscuits in de oven gaar. 25 minuten op 180 graden ging bij mij ook prima.

(Receptbron: M’s blog)

HHDD #14 Chocolate gnocchi

Dennis — Thu, 09 Aug 2007 21:53:31 +0000

A few days ago I came across the announcement of HHDD #14 on Cafe Lynnylu, via Is My Blog Burning. Since TGRWT I’m a big fan of foodblog events. So why not join this event too?

Hay, Hay, It’s Donna Day is launched by Barbara from Winosandfoodies. This event, as the name suggests, is all about recipes from Donna Hay. During every round one specific dish from Donna is chosen for inspiration. This round it was Gnocchi. Yesterday I made some fresh gnocchi from potatoes so I was up for a challenge.

I was in a experimental mood so I wanted to try and make a dessert. My first thought was chocolate and some kind of fruit. It finally became a gnocchi filled with raspberry dipped in a chocolate with a raspberry sauce. I was inspired by Foodandwine.com.

The outcome was great, I really like the combination of sweetness with the structure of the gnocchi. Maybe next time I’m gonna add some extra flavours!

IngrediÃ«nts (serves 1)
75 grams raspberries
2 big pieces gnocchi di patate
50 grams chocolate
flour
potato flour
lemon juice

Fill the center of a piece of gnocchi with some raspberries and close it. Turn the gnocchi into a ball and roll it through flour. Repeat this with the other pieces of gnocchi. Boil the gnocchi in a large pan of water. They are ready when the reach the surface. Transfer them carefully with a spoon to a plate and dry them with some paper towels. Melt the chocolate au bain marie above a pan of boiling water. Add the gnocchi to the melted chocolate and roll so they will be totally covered with chocolate. Transfer them on a plate again. Put this plate in a fridge for at least an hour. The chocolate layer will be nice and crispy.

You can serve the chocolate gnocchi with some warm raspberry sauce. Cook some raspberries in pan with a little bit of water and some lemon juice and bring it to the boil. After a few minutes add a tsp of potato flour to thicken the sauce.