Ingredients

5 nectarines
5 carrots
100 grams brown sugar
bottle of prosecco
cardamom
butter
4 eggs
200 grams sugar
200 grams crème fraiche
250 ml milk

Preparation

First of all clean the nectarines & carrots. Remove the skin, the stone and cut the nectarines into quarters. Peel the carrot and cut them into small pieces. Put the nectarines and carrots in a bowl and add the brown sugar.

Heat a pan with butter and caramelize the nectarines & carrots in about 12 minutes. Add the prosecco in the last few minutes. Let the mixture cool down a bit and put it a food processor.

In the meanwhile you can go on with the preparations for the gelato. Create a custard base by warming milk in a pan. Get the yolks from the 4 eggs and whisk them together with the ‘plain’  sugar. After that add the warm milk and also whisk this together. Put the egg mixture back into the pain and slowly heat it until the custard thickens.

When it’s ready you can add the nectarine mixture from the food processor. Fold this together with some cream, I used crème fraiche. And I added some cardamom to give the taste a twist.

After that I froze it in a plastic container. For about every half an hour I took it from the freezer to break the frozen sections. This in order from preventing the mixture of turning into granita instead of ice cream. Of course if you have an ice machine this can more convenient!

As you can see in the picture I served a few scopes of gelato together with some left-over caramelized nectarines and nectarine syrup.

Recipe source: Roberto Gelato, She wears many hats & David Lebovitz

Ingredients (serves 4)

2 potatoes
2 leeks
beef fond
bacon
mustard

Preparation

Chop the leeks, bacon and potatoes in pieces. Add the bacon to a pan and fry it until crisp. In the meanwhile bring 1 liter water to the boil with the fond. Add the potatoes and leeks and simmer for about 30 minutes or until the potatoes are good.

Just like The Daily Spud I used an immersion blender to create the smooth texture. After that you can add the bacon and some tablespoons of mustard to your own taste. I used pretty mild mustard and added 3 tablespoons. I served the soup together with some grilled bread and some crème fraîche. So simple but yet such a great taste!

Recipe source: The Daily Spud

Ingredients (serves 4)

500 grams Brussel sprouts
150 grams Chorizo
6 sheets of puff pastry
3 eggs
250 ml whipping cream
200 grams old gouda cheese
100 grams gouda cheese
butter

Preparation

Grease a ovenproof dish with some butter. Cover the dish with the sheets of puff pastry. Clean the sprouts by removing the hard stem ends and rinse in water. After that you can blanch them in boiling water. In the meanwhile you can grate the cheese and cut the chorizo in pieces. Create a mixture of the egg, whipping cream and the grated cheese.

Spread the sprouts & chorizo around the pastry shell. Pour the egg mixture over the ingredients in the pastry shell. Bake the quiche for about 30 minutes in a oven of 200 degrees or until golden brown.

Recipe sources: Boqueria & Kookjegek

Ingrediënten (2 personen)

2 portobello’s
3 eieren
2 el crème fraîche
1 tl sambal oelek
1 tl tabasco
1 el ketjap manis
1 el witte wijnazijn
grana padano

Bereiding

Snij de stelen uit de portobello’s en hak ze fijn. Bak de stelen kort in een pan met de spinazie en voeg halverwege wat witte wijnazijn toe. Bak op het laatst nog even kort de portobello’s mee.

Maak ondertussen het roerei. Sinds tijden gebruik ik al de techniek met boter, beschreven door Gordon Ramsay. Dus eieren en boter direct in de pan en maar blijven roeren en goed de temperatuur in de gaten houden. Zodra het roerei aardig droog is meng ik de smaakmakers er doorheen. In dit geval dus de crème fraîche, sambal oelek, tabasco & ketjap manis.

Vul de portabello’s met het roerei en het spinaziemengsel. Bestrooi tenslotte met wat geraspte grana padano. Zet kort onder een voorverwarmde grill.

Receptbronnen: Allerhande & Kookjegek

Ingrediënten (2 personen)

200 gram rosbief
2 el mosterd
1 tl tijm
1 tl basilicum
1 teentje knoflook
1 tl paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
50 gram rucola
50 gram voorgekookte rode bieten
20 gram pijnboompitten
1 witte boterham
1 el crème fraîche
2 el roomkaas
olijfolie

Bereiding

Maak een marinade van de verschillende kruiden en mosterd. Smeer de rosbief hiermee in. Schroei de rosbief even kort in een pan dicht. Doe de rosbief daarna in een ovenschaal ongeveer 25 – 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ik vond dit lang genoeg, bij was het stuk rosbief (400 gram) rare van binnen. Laat de rosbief afkoelen of vries hem zelfs in. Het laatste maakte het gemakkelijker om dunne plakken te snijden met een snijmachine.

Maak daarna de croutons. Snij een witte boterham in repen en besprenkel deze met olijfolie. Bak deze in een pan op matig vuur krokant. De roomkaasdressing heb ik gemaakt door de roomkaas te mengen met de crème fraîche en wat olijfolie. Serveer de carpaccio naar wens met andere ingrediënten. In mijn geval dus de croutons, geroosterde pijnboompitten, stukjes biet, rucola & de roomkaasdressing.

Receptbron: Antony Worrall Thompson

Ingredients (serves 3)

120 grams brown sugar (white color)
2 eggs
50 grams Danish blue cheese
200 ml crème fraîche
pineapple

Preparation

First of all I made the parfait. Put the 80 grams of sugar together with 80 ml of water in a cooking pot and heat it. Stir two egg yolks. Put the sugarwater over a double boiler and add the yolks while stirring. Let the creamy mixture cool down. Gently fold some Danish blue cheese and crème fraîche into the mixture. Poor the mixture into some small bowls and refrigerate it for about 3 hours.

I served the parfait on top of some caramalized pineapple slices. Cover the pineapple slices in the rest of the brown sugar. And heat them in a frying pan with some butter. After a few minutes you have nicely caramalized pineapple. I added some pineapple juice to the frying pan and created pineapplesyrup.

Ingrediënten (4 personen)

250 gram pure chocolade
60 ml crème fraîche
15 gram boter
6 eieren
75 gram suiker
sinaasappel
1 el whiskey

Bereiding

Verhit de chocolade, boter en crème fraîche au-bain-marie tot het gesmolten is. Splits de eieren en roer de dooiers door het chocolademengsel. Voeg daarna sinaasappel rasp en de whiskey toe.

Sla in een schone kom de eiwitten stijf en meng de suiker er doorheen. Spatel deze eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel heen. Verdeel dit mengsel over de soufflébakjes en zet ze ruim 20 minuten in een oven van 200 graden.

Receptbron: Cooking for Engineers

Ingrediënten (2 personen)

80 gram witte basterdsuiker
80 ml water
2 eieren
200 ml crème fraîche of slagroom
75 gram aardbeien
balsamico azijn

Bereiding

Maak eerst een stroop van de suiker en het water door dit in een pannetje te verhitten. Klop ondertussen 2 eidooiers romig in een hittebestendige kom. Voeg de suikerstroop aan dit mengsel toe en hang de kom boven een pan met water. Verwarm dit mengsel en klop het verder romig massa. Haal de kom boven het water vandaan en blijf het kloppen. Terwijl het afkoelt zal het nog iets dikker worden.

Pureer 50 gram aardbeien met wat azijn en meng dit door het eiermengsel. Spatel als laatste wat room of in mijn geval crème fraîche door het mengsel en giet dit wat vormpjes. Zet deze vormpjes afgedekt met folie ruim 3 uur in de vriezer. Ik heb de parfait geserveerd met een aardbeiensiroop. Deze siroop heb ik gemaakt door de overgebleven gepureerde aardbeien en balsamico azijn in te koken.

Receptbron: Food-B-Good & Cook & Chemist

Ingrediënten (2 personen)

150 gram bloem
1 ei
olijfolie
250 gram kastanjechampignons
1 ui
0,5 dl droge witte wijn
1 dl crème fraîche
1 teentje knoflook
50 gram pecorino
boter
peterselie
pijnboompitten

Bereiding

Maak het pastadeeg zoals hier eerder beschreven. Bak 125 gram gesneden champignons, ui en knoflook in boter in een pan. Voeg beetje bij beetje de droge witte wijn er aan toe. Wacht elke keer tot het vocht verdwenen is. Snij het champignonmengsel fijn in een keukenmachine en voeg er de pecorino en wat peterselie naar aan toe. Proef even of het mengsel bevalt en voeg er anders naar wens nog wat meer kaas en of andere ingrediënten aan toe. Verdeel het mengsel over het pastadeeg en draai er tortelinni van. Kook de tortellini in ruim 5 minuten beetgaar, als ze goed zijn zullen ze boven komen drijven.

Ik heb de tortellini geserveerd met een champignonroomsaus. Bak kort de overige champignons en voeg wederom beetje bij beetje droge witte wijn er aan toe. Vermeng daarna met crème fraîche en laat de saus nog even pruttelen. Verdeel de saus over de tortellini en garneer met pijnboompitten (al dan niet geroosterd), pecorino en peterselie.

Receptbronnen: Super.nl & Super.nl

Ingrediënten (2 personen)

pannenkoekenmix
melk
ei
100 gram brie
100 ml crème fraîche
75 gram ham
75 gram cherrytomaten
20 gram rucola

Bereiding

Bak allereerst de pannenkoeken met de pannenkoekenmix, ei, melk. Verwarm ondertussen in een steelpan de crème fraîche. Roer de brie door de crème fraîche heen.

Pak een ovenschaal en bedek deze met een pannenkoek. Smeer hierover de briesaus en beleg hem met de stukjes ham, en cherrytomaat. Herhaal dit nog een aantal keer en eindig met een pannenkoek, ham en wat kaassaus. Zet de ovenschaal een paar minuten onder de grill. Garneer de hartige pannenkoek met wat rucola.