Kookjegek.nl » Gordon Ramsay

Pittig gevulde Portobello

Dennis — Sat, 27 Dec 2008 19:06:45 +0000

Zo kort na kerst had ik even weinig behoefte om veel tijd in de keuken door te brengen. Voor een snelle maaltijd kwam ik wederom uit bij de gevulde portobello‘s. Deze keer gevuld met spinazie & pittige roerei, geÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande & mijn eigen recept op Kookjegek.

Vooral het pittige roerei sprak me aan. Dat was eigenlijk de voornaamste reden dat ik dit gerecht maakte. De sambal & ketjap geven het roerei een prima smaak. Ik zou dit ook goed als lunch kunnen eten. Daarnaast misstaat de combinatie met spinazie zeker niet. Tenslotte geeft de grana padano het recept ook nog wat extra pit. Opnieuw was ik dan ook zeer te spreken over de uitkomst van dit portobello experiment.

IngrediÃ«nten (2 personen)

2 portobello’s
3 eieren
2 el crÃ¨me fraÃ®che
1 tl sambal oelek
1 tl tabasco
1 el ketjap manis
1 el witte wijnazijn
grana padano

Bereiding

Snij de stelen uit de portobello’s en hak ze fijn. Bak de stelen kort in een pan met de spinazie en voeg halverwege wat witte wijnazijn toe. Bak op het laatst nog even kort de portobello’s mee.

Maak ondertussen het roerei. Sinds tijden gebruik ik al de techniek met boter, beschreven door Gordon Ramsay. Dus eieren en boter direct in de pan en maar blijven roeren en goed de temperatuur in de gaten houden. Zodra het roerei aardig droog is meng ik de smaakmakers er doorheen. In dit geval dus de crÃ¨me fraÃ®che, sambal oelek, tabasco & ketjap manis.

Vul de portabello’s met het roerei en het spinaziemengsel. Bestrooi tenslotte met wat geraspte grana padano. Zet kort onder een voorverwarmde grill.

Receptbronnen: Allerhande & Kookjegek

TGRWT #5 Beef Wellingon chocolate

Dennis — Mon, 27 Aug 2007 08:38:33 +0000

Here is my entry for TGRWT #5. During this round we had to create a dish with meat & chocolate. My creation is a Beef Wellington served with a chocolate sauce, inspired by Gordon Ramsay & Receptenweb.nl

When I first started to think about the challenge I was going into the direction of something with chili peppers. But after a quick look at the chocolate-meat pairing table on Martins blog, I wanted to do something with roasted beef. A few days later a saw the Gordon Ramsay vid on Beef Wellington and the idea for TGRWT was born. I made this together with a chocolatesauce, inspired by Receptenweb.nl.

The result was pretty nice. Unfortunately my beef was too well-done. But the chocolate definitely added some nice contrast to the sauce. Although 10 grams was probably still too much. Next time I will use some real red wine instead of red wine vinegar, I think this can also benefith the sauce.

Ingredients (serves 1)
125 gram beef fillet
100 gram agaricus
2 sheets puff pastry
1 egg
0,5 onion
1 carrot
thyme
1 bay leaf
black peppercorns
100 ml red wine vinegar
150 ml raspberries
10 gram chocolate (72%)
250 ml chickenbroth

First of all make the Beef Wellington. I followed the recipe of Gordon Ramsay but I left out the ham and mustard. I wanted to embed a nice video to show how Gordon prepares this dish but unfortunately it isn’t available anymore.

After that you can create the chocolate sauce. Chop up the onion and bake it in some olive oil until it’s light brown. Add the chopped up carrot, thyme, bay leaf, peppercorns, raspberries & vinegar. Cook this until it’s amount is reduced till one third. Add the broth and cook until the amount is reduced till one half. Sift the fluid through a sieve and put it back in the pan. Now boil it for a few minutes. Take it of the heat and let the sauce cool down. After that you can put the chocolate in the sauce.

Serve the Beef Wellington with the chocolatesauce.

(Recipe sources: Gordon Ramsay & Receptenweb.nl)

Roerei

Dennis — Wed, 27 Jun 2007 13:37:19 +0000

Al jaren gebruikte ik melk voor de bereiding van mijn roerei. Het resultaat was meestal prima, maar Gordon Ramsay bewijst dat het ook goed kan zonder melk.

IngrediÃ«nten (1 persoon)
3 eieren
50 gram boter
crÃ¨me fraÃ®che
bieslook
50 gram kastanjechampignons
50 gram cherrytomaten
stokbrood
olijfolie

(Receptbron: Youtube.com)