Of course this wasn’t the only cake I made. I also made a mushroom cheesecake with some sour cream on top. This one was pretty hilarious. Some people made the mistake in thinking it was a sweet cake. The confused the sour cream for icing. You should have seen the look on their faces, priceless!

The almond cake was pretty good. I roasted the almonds and added cranberries to the mix. This one turned out to be the party favorite!

At the company I was working a colleague suddenly had an interesting question during lunch break. If I would be interested in a kilogram of cherries. His wife worked at a cherry farm and was able to bring them along the same afternoon.  

Of course I wanted those! I wasn’t disappointed when I tasted one of those cherries. A lot sweeter than the ones I had before from the supermarket. Back home I decided to use this sweetness and make some cakes.

The idea was to make simple cakes and add some other flavors to the mix. I found a great recipe on Muffin tin mania. But I also used sultana raisins, zante currants and some cinnamon. Not a lot of work, but really tasty sweet cakes.

I was so happy with the result that I decided to share them as a gift at let’s have a break festival. A new place to meet people & food…

Deze curry was makkelijk om te maken en ook erg smakelijk. Het voordeel is ook dat je hem naar eigen wens kan kruiden. Ik vond deze verhoudingen zelf iets aan de flauwe kant. Volgende keer zal ik dus iets meer chilipeper en andere kruiden gebruiken.

Of course the first thing I did was to try cinnamon covered kiwifruit. This tastes really good, I can recommend it to everyone. When I read the blog about the Super Soup Challenge I knew I had to do something with these flavours in a soup. I found a lot of recipes of cold kiwifruitsoup which had white wine in it. I decided to go for a warm alternative with grapes.

The outcome of my recipe is certainly something to talk about. If you are big sucker for sourness taste you would love this. It has a strong acid aftertaste which I really liked. The addition of the cinnamon takes a bit of that strong taste away and also complements the dish. A nice first try, although I feel it still needs some adjustments

Ingredients (serves 2)
3 kiwifruits
50 grams white seedless grapes
50 grams flour
50 grams butter
2,5 dl water
cinnamon

Peal the kiwifruit and cut them into small pieces. Don’t overcook it by letting it turn brown. After a few minutes you can add flour to create a light roux. Add the water in small quantities to the roux while stirring, to ensure proper mixing. Let it boil a bit and then add the kiwifruit and grapes. Softly boil for about 10 minutes. Stick the soup in a blender. Serve it with ground cinnamon.

Ik heb als smaakmakers kaneel en Jameson whiskey gebruikt. Uiteraard kunnen hiervoor vele variaties verzonnen worden. De truffels waren machtig maar erg lekker. Nu ben ik alleen nog benieuwd naar het oordeel van mijn zus die ooit in een chocolaterie heeft gewerkt.

Ingrediënten (12 truffels)
50 ml slagroom
100 gram chocolade (min. 72% cacao)
50 gram boter
1 tl kaneel
1 el whiskey
cacao

Verwarm de slagroom in een steelpan en haal het van het vuur. Voeg 65 gram chocolade en boter toe en roer tot je een egaal mengsel krijgt. Voeg de kaneel en whiskey toe. Laat dit mengsel een paar uur in de koelkast opstijven. Roer af en toe los.

Rol van dit mengsel 12 truffels. Om vieze vingers te voorkomen heb ik ze tussen folie gerold, dit ging aardig goed. Laat de truffels daarna ook weer even in de koelkast opstijven. Smelt de rest van de chocolade en doop de truffels hierin. Rol ze daarna door de cacao heen.

(Receptbron: Zucchini.be)

During this round of Sugar High Friday the objective was to prepare a local dessert. First thing that came to mind was a cookie called kletskop. In my youth we always had this cookie laying around, since it is my dads favorite. It’s one of the easiest cookies to make and quite suitable for desserts!

Of course I’ve done some research to find some nice facts about the kletskop. According to Wikipedia the name originated from the way the cookie is made. When the dough is placed on a bakingplate you have to klets (slap) on it’s kop (head) with a wet spoon.

But the same Wikipedia also says the name might refer to a skin desease called favus. If you have this skin desease your head looks the same as the cookie. But they are not sure if the desease is named after the cookie or the other way around. Let’s stick to the first explanation, I like that one.

Ingredients (25 cookies)
50 grams butter
100 grams brown sugar (white color)
50 grams wheat flour
1 tsp cinnamon
50 grams white almonds

Melt the butter in a pan. Take it of the heat. Add the sugar and flour and mix it well together. Finally add the cinnamon, almonds and one tbsp of cold water. After a few minutes of mixing you will have a nice dough. Split this dough in 25 small pieces and put those on baking plate with aluminium foil. Every piece needs some space so don’t put them so close to each other. After that slap every piece on the head with a wet spoon. Put the baking plate in a preheated oven of 225 degrees celcius for about 7 minutes. After that turn down the oven and let the cookies stay in the oven for about 10 minutes. When the kletskoppen are cold you can serve them with some ice cream.

(Source recipe: Wikipedia)

Omdat het mijn eerste poging was heb ik een niet al te grote spekkoek gemaakt. Daarnaast heb ik ook een ovenschaal gebruikt in plaats van een springvorm. Over het resultaat ben ik redelijk tevreden. Het beslag had iets gladder kunnen zijn en de bruine lagen iets donkerder. De smaak was goed. Deze poging is dan ook zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten
225 gram boter
100 gram witte basterdsuiker
2 tl vanillesuiker
75 gram bloem
8 eieren
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 tl nootmuskaatpoeder
1 tl foeliepoeder
1 tl kardemompoeder

Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng het in een kom met de basterd- en vanillesuiker. Verdeel het eigeel en eiwit van de 8 eieren over twee kommen. Meng de eierdooiers met het botermengsel. Klop de helft van het eiwit stijf en dit dan ook toe aan het botermengsel. De bloem kan ook gezeefd aan het botermengsel toegevoegd worden. Meng het beslag goed en verdeel het daarna in twee delen. Het ene deel is voor de gele laag en daar gebeurd niks meer mee. Het andere deel is voor de bruine laag en om die kleur te krijgen kunnen de specerijen toegevoegd worden.

Nu begint het tijdrovende gedeelte. Laagje voor laagje ga je de spekkoek in een ingevette ovenschaal in de oven garen. Dat heb ik gedaan op 150 graden in een combimagnetron met alleen bovenwarmte à 10 minuten per laagje. Uiteindelijk kwam ik tot 10 lagen en was ik dus ruim 1,5 uur verder. Laat de spekkoek daarna nog wel even afkoelen en rusten voordat je hem gaat aansnijden.

(Receptbron: Kokkieblanda.nl)

Ingrediënten (1 persoon)
1 rijpe mango
2 kopjes espressokoffie
100 ml slagroom
1 eetlepel rietsuiker
1 mespuntje kaneelpoeder
1 mespuntje gemberpoeder
100 ml water

Snij het vruchtvlees van de mango. Probeer tijdens het snijden van het vruchtvlees wat sap van de mango op te vangen. Gooi het vruchtvlees met een kopje espresso in de blender. Doe het mangosap in een pannetje met het water, suiker, kaneel en gember. Breng het aan de kook en meng het daarna met het mango-espressomengsel. Klop ondertussen wat slagroom los. Als je het wat zoeter wilt kan dit uiteraard met wat suiker. Serveer de koffie in een groot warm glas met daar bovenop de slagroom.

 

Ingrediënten (1 persoon)
Borrelglaasje Vieux
Kop espressokoffie
Dunne room
Snufje kaneel

Verwarm een theeglas met water en zet ondertussen de espressokoffie. Vul het glas met een borrelglaasje Vieux en schenk de hete espressokoffie hierover heen. Vul de rest van het glas met room en besprenkel met een snufje kaneel. En klaar is een lekkere sterke bak Italiaanse koffie.

(Receptbron: Zibb.nl)