I loaf Christmas

Dennis — Sun, 27 Dec 2009 13:27:44 +0000

Just like making Snert, I have another tradition at the end of every year. I tend to make a bread loaf with fruit, it’s called a Kerststol. Recipe was inspired by Het Nieuwe Kookboek.

Last year I already made one with Easter, the dutch recipe can be found overhere. But this time I tried something different. I took a little bit more time for the first rise and used some other fruits. Also the shape was different because this time I used a bread loaf pan.

The result was better compared to last time, I think it had better texture and also better taste.

Ingredients (1 bread)

350 grams flour
7 grams of active dried yeast
25 grams brown sugar
60 grams butter
2 eggs
1,5 dl milk
5 grams salt
100 grams raisins
100 grams white raisins
150 grams zante currant
125 grams almonds
125 grams sugar

Preparation

First thing you need to do is put the almonds, 1 egg and sugar in a food processor. You will get a firm almond past which will be a filling for your bread. Roll the paste in some cling foil. Put this in a refrigerator for at least a couple of hours. You will need the paste for the second rise of your loaf.

Next step is making the bread loaf. First prepare the dough. Mix the flour together with the salt & brown sugar in a bowl. At the yeast, milk, melted butte and the other egg to the mix. Knead the bread till you get a dough with some nice texture. I always check it by putting a small hole in the dough with my thumb. If it is elastic enough the hole will dissapear. Cover the bowl with plastic wrap and put it away at a warm place. Let it rise for a couple of hours.

After the first rise you can knead it a bit and put it in a bread loaf pan. Also add the fruit and almond paste. Cover it with plastic wrap again for a second rise. Again this was in my case quite a while, certainly a copule of hours. After that I baked the bread in an oven of 220 degrees celcius for about 20 minutes.

Recipe source: Het Nieuwe Kookboek

Stol

Dennis — Thu, 27 Mar 2008 09:05:18 +0000

Pasen afgelopen weekeinde was een perfecte aangelegenheid om weer eens wat brood te bakken. Het werd uiteindelijk een paasstol, geÃ¯nspireerd door een recept van Het Nieuwe Kookboek.

Maar wat is een stol zonder amandelspijs? Een snelle zoekopdracht later bleek dat het niet meer is dan fijngehakte amandelen, suiker & ei. Volgens die verschillende bronnen bleek ook dat spijs lekkerder/beter is als het een paar dagen in de koelkast heeft gelegen. Waarom heb ik overigens nog nergens gelezen?

Het resultaat was prima, de stol was binnen een mum van tijd weg. Zeker voor herhaling vatbaar tijdens een volgende feestdag. Helemaal omdat het ook nog vrij simpel was om te maken. Ik ga volgende keer dan ook proberen wat meer ingrediÃ«nten in de stol te verwerken, zoals geconfijte fruit.

IngrediÃ«nten (1 brood)

350 gram bloem
7 gram gedroogde gist
25 gram witte basterdsuiker
60 gram boter
2 eieren
1,5 dl melk
5 gram zout
150 gram rozijnen
150 gram krenten
125 gram amandelen
125 gram kristalsuiker

Bereiding

Hak de amandelen fijn in een keukmachine. Meng dit met 1 losgeklopt ei en kristalsuiker. Zet dit mengsel in de koelkast.

Doe de bloem met het zout & basterdsuiker in een kom. Maak kuiltje in het bloem en vul dit met de gist, lauwe melk, ei en gesmolten boter. Kneed dit tot er een soepel deeg ontstaat. Zet dit deeg op een warme plek en laat ongeveer 45 minuten rijzen.

Wel ondertussen de krenten en rozijnen in water. Laat deze goed uitlekken en droog ze af. Wanneer het brood klaar is met de eerste keer rijzen dan kan je de krenten, rozijnen en het spijs in het deeg vouwen.

Vet een broodbakblik in met wat boter en doe het deeg hierin. Laat het nu een tweede keer op een warme plek voor wederom 45 minuten rijzen. Bak het daarna af in ongeveer 30 minuten in een oven van 220 graden.

Receptbron: Het Nieuwe Kookboek

Kookjegek.nl » Kristalsuiker

I loaf Christmas

Stol