This stew is known for is simplicity. The preparation only takes about 10 minutes. But it’s also famous for it’s huge amount of onions. I wanted to give it a sweet spin.

I used red onions and also added blueberries to the mix. In the end I also served it with red cabbage and apples. A whole lot of sweetness for a stew, but the result was good. It did not dominate the entire dish.

De smaak was prima, de compote is een goede toevoeging aan een lekker stuk vlees. Maar er is ook zeker ruimte voor aanpassingen. Zo zal ik volgende keer extra ingrediënten gebruiken. Naar mijn idee zat er ook iets teveel wijn in en misschien kunnen er ook wat extra kruiden aan toegevoegd worden. Daarnaast zal ik beetje bij beetje het vocht gaan toevoegen om de Maillard-reactie weer te bevorderen.

When I first started to think about the challenge I was going into the direction of something with chili peppers. But after a quick look at the chocolate-meat pairing table on Martins blog, I wanted to do something with roasted beef. A few days later a saw the Gordon Ramsay vid on Beef Wellington and the idea for TGRWT was born. I made this together with a chocolatesauce, inspired by Receptenweb.nl.

The result was pretty nice. Unfortunately my beef was too well-done. But the chocolate definitely added some nice contrast to the sauce. Although 10 grams was probably still too much. Next time I will use some real red wine instead of red wine vinegar, I think this can also benefith the sauce.

Ingredients (serves 1)
125 gram beef fillet
100 gram agaricus
2 sheets puff pastry
1 egg
0,5 onion
1 carrot
thyme
1 bay leaf
black peppercorns
100 ml red wine vinegar
150 ml raspberries
10 gram chocolate (72%)
250 ml chickenbroth

First of all make the Beef Wellington. I followed the recipe of Gordon Ramsay but I left out the ham and mustard. I wanted to embed a nice video to show how Gordon prepares this dish but unfortunately it isn’t available anymore.

After that you can create the chocolate sauce. Chop up the onion and bake it in some olive oil until it’s light brown. Add the chopped up carrot, thyme, bay leaf, peppercorns, raspberries & vinegar. Cook this until it’s amount is reduced till one third. Add the broth and cook until the amount is reduced till one half. Sift the fluid through a sieve and put it back in the pan. Now boil it for a few minutes. Take it of the heat and let the sauce cool down. After that you can put the chocolate in the sauce.

Serve the Beef Wellington with the chocolatesauce.

(Recipe sources: Gordon Ramsay & Receptenweb.nl)

 

Ingrediënten (2 personen)
3 el vloeibare boter
450 gram varkenslappen
2 winterpenen
3 stengels bleekselderij
3 laurierblaadjes
1 takje peterselie
200 ml droge witte wijn
1 blikje tonijn op olie
4 el mayonaise
halve citroen
olijfolie

Snij de winterpeen en selderij in kleine stukken. Doe de vloeibare boter in de grote stevige pan en laat het goed op temperatuur komen. Schroei de varkenslappen in de pan rondom dicht. Haal het vlees eruit en bak in het overgebleven vet de winterpeen, selderij, peterselie en laurierblaadjes 3 minuten aan. Voeg daarna de witte wijn voorzichtig aan de zijkant van de pan toe. Doe de varkenslappen terug in de pan en laat het geheel op een zacht vuur ongeveer een uur staan. Haal het vlees zodra het gaar is uit de pan en snij het in dunne plakken. Verdeel de plakken over twee borden. Meng de mayonaise met de tonijn, citroensap en een beetje olijfolie. Schep deze bovenop de plakken vlees. Voeg tenslotte ook nog wat van de groente uit de pan toe om het af te maken.