Kookjegek.nl » Melk

For the win! 2010

Dennis — Fri, 02 Jul 2010 12:58:43 +0000

I must admit, I’m not the biggest football fan as I used to be in my childhood. But the World cup is special event. So in honor of our Dutch national football team I created an orange nectarine-carrot gelato, inspired by Robert Gelato, Amy Johnson & David Lebovitz.

A recipe born from one simple twitter question. I asked @ijsgek, a local gelato shop owner, which flavour he would pair with nectarines. I knew he was the person to ask, because he is always looking for new flavour combinations. By the way, if you happen to be in the Netherlands, definitely go visit his shop in Utrecht. I can recommend his flavour of the week gelato, every week a new flavour pairing surprise.

The answer of course is also important. He suggested prosecco, a nice sparkling Italian wine, not a bad idea. First try was caramelizing the nectarines like Amy Johnson and adding the prosecco at the last few minutes. Already a great dessert. But I needed a bigger challenge, I wanted to make a gelato.

I used David Lebovitz, author of the perfect scope, vanilla ice cream recipe also as a base for this recipe. Again I caramelized the nectarines but also added some carrots. Together with the prosecco and cardamom the gelato got a nice flavour pairing.

I’m really happy with the end result. Let’s hope I can say the same about the football match against Brazil today in the quarter final, for the win!

Ingredients

5 nectarines
5 carrots
100 grams brown sugar
bottle of prosecco
cardamom
butter
4 eggs
200 grams sugar
200 grams crème fraiche
250 ml milk

Preparation

First of all clean the nectarines & carrots. Remove the skin, the stone and cut the nectarines into quarters. Peel the carrot and cut them into small pieces. Put the nectarines and carrots in a bowl and add the brown sugar.

Heat a pan with butter and caramelize the nectarines & carrots in about 12 minutes. Add the prosecco in the last few minutes. Let the mixture cool down a bit and put it a food processor.

In the meanwhile you can go on with the preparations for the gelato. Create a custard base by warming milk in a pan. Get the yolks from the 4 eggs and whisk them together with the ‘plain’ sugar. After that add the warm milk and also whisk this together. Put the egg mixture back into the pain and slowly heat it until the custard thickens.

When it’s ready you can add the nectarine mixture from the food processor. Fold this together with some cream, I used crème fraiche. And I added some cardamom to give the taste a twist.

After that I froze it in a plastic container. For about every half an hour I took it from the freezer to break the frozen sections. This in order from preventing the mixture of turning into granita instead of ice cream. Of course if you have an ice machine this can more convenient!

As you can see in the picture I served a few scopes of gelato together with some left-over caramelized nectarines and nectarine syrup.

Recipe source: Roberto Gelato, She wears many hats & David Lebovitz

I loaf Christmas

Dennis — Sun, 27 Dec 2009 13:27:44 +0000

Just like making Snert, I have another tradition at the end of every year. I tend to make a bread loaf with fruit, it’s called a Kerststol. Recipe was inspired by Het Nieuwe Kookboek.

Last year I already made one with Easter, the dutch recipe can be found overhere. But this time I tried something different. I took a little bit more time for the first rise and used some other fruits. Also the shape was different because this time I used a bread loaf pan.

The result was better compared to last time, I think it had better texture and also better taste.

Ingredients (1 bread)

350 grams flour
7 grams of active dried yeast
25 grams brown sugar
60 grams butter
2 eggs
1,5 dl milk
5 grams salt
100 grams raisins
100 grams white raisins
150 grams zante currant
125 grams almonds
125 grams sugar

Preparation

First thing you need to do is put the almonds, 1 egg and sugar in a food processor. You will get a firm almond past which will be a filling for your bread. Roll the paste in some cling foil. Put this in a refrigerator for at least a couple of hours. You will need the paste for the second rise of your loaf.

Next step is making the bread loaf. First prepare the dough. Mix the flour together with the salt & brown sugar in a bowl. At the yeast, milk, melted butte and the other egg to the mix. Knead the bread till you get a dough with some nice texture. I always check it by putting a small hole in the dough with my thumb. If it is elastic enough the hole will dissapear. Cover the bowl with plastic wrap and put it away at a warm place. Let it rise for a couple of hours.

After the first rise you can knead it a bit and put it in a bread loaf pan. Also add the fruit and almond paste. Cover it with plastic wrap again for a second rise. Again this was in my case quite a while, certainly a copule of hours. After that I baked the bread in an oven of 220 degrees celcius for about 20 minutes.

Recipe source: Het Nieuwe Kookboek

Blue inspiration

Dennis — Mon, 14 Dec 2009 22:43:53 +0000

Lately I’ve been getting some inspiration from my colleagues at work. Discussing food and sharing thoughts. One of them gave me copy of a menu from a famous Dutch restaurant Ron Blaauw. It inspired me to make a baba au whiskey.

My colleague was very enthousiastic about the menu. One of the dishes was a baba. I had never heard of that cake, so it inspired me to make some. After some googling I found out that a classic baba is made with a rhum syrup. I decided to make it with orange juice & whiskey.

Not a bad choice because the taste was awesome. I liked the sponginess of this cake, it easily absorbed the syrup.

Ingredients (12 babas)

400 grams flour
300 grams sugar
2 eggs
5 cl milk
50 grams butter
5 grams baking powder
6 oranges
Jameson whiskey

Preparation

Grease a muffin tin with some butter. Create the batter for the babas by whisking 200 grams of sugar together with the eggs. If it’s creamy add the milk, melted butter & sifted flour. If you have a nice mixture you can add the baking powder. Fill the muffin tin with the batter and bake the baba’s for about 30 minutes in a 180 degrees celcius oven.

In the meanwhile you can create the orange-whiskey syrup. This is pretty easy, just put the juice of 2 oranges in a frying pan together with the rest of the sugar and whiskey and cook it until the sugar is dissolved. You will get a nice viscous liquid.

Pour this syrup over your babas. The best thing is to let them rest for a while. Give them time to absorb the syrup. I tried to speed this process up a bit by cutting the baba into smaller pieces.

I served the baba au whiskey with some fresh orange and some whipped cream & chocolate whipped cream.

Recipe source: Wikipedia

Cherry scones

Dennis — Sun, 23 Aug 2009 20:08:07 +0000

This weekend I got some dessert cravings. Decided to make some scones, filled with red cherries, inspired by a recipe from BBC Food.

I found a basic recipe on BBC Food, which by the way is a nice resource for inspiration. I decided to make them a bit sweeter and used cherries as a filling. Together with some jam and cream they tasted great.

But there are still some things which can be improved. I think the texture can be a bit better. Next time I’m gonna use more milk.

Ingredients (10 scones)

450 grams self-raising flower
1 tbsp baking powder
100 grams butter
1 egg
5 tbsp milk
100 grams cherries

Preparation

Put the flower, baking powder & butter in a food processor and mix it until you get kind of a crumble. Whisk the egg and add it to the mixture together with the milk & cherries. Knead the mixture until you have a dough of your likings.

Cut the dough into 10 even pieces and bake them in a oven of 200 degrees celcius for about 15 minutes. I served them with crÃ¨me fraÃ®che & blackberry jam.

Recipe source: BBC Food

Stol

Dennis — Thu, 27 Mar 2008 09:05:18 +0000

Pasen afgelopen weekeinde was een perfecte aangelegenheid om weer eens wat brood te bakken. Het werd uiteindelijk een paasstol, geÃ¯nspireerd door een recept van Het Nieuwe Kookboek.

Maar wat is een stol zonder amandelspijs? Een snelle zoekopdracht later bleek dat het niet meer is dan fijngehakte amandelen, suiker & ei. Volgens die verschillende bronnen bleek ook dat spijs lekkerder/beter is als het een paar dagen in de koelkast heeft gelegen. Waarom heb ik overigens nog nergens gelezen?

Het resultaat was prima, de stol was binnen een mum van tijd weg. Zeker voor herhaling vatbaar tijdens een volgende feestdag. Helemaal omdat het ook nog vrij simpel was om te maken. Ik ga volgende keer dan ook proberen wat meer ingrediÃ«nten in de stol te verwerken, zoals geconfijte fruit.

IngrediÃ«nten (1 brood)

350 gram bloem
7 gram gedroogde gist
25 gram witte basterdsuiker
60 gram boter
2 eieren
1,5 dl melk
5 gram zout
150 gram rozijnen
150 gram krenten
125 gram amandelen
125 gram kristalsuiker

Bereiding

Hak de amandelen fijn in een keukmachine. Meng dit met 1 losgeklopt ei en kristalsuiker. Zet dit mengsel in de koelkast.

Doe de bloem met het zout & basterdsuiker in een kom. Maak kuiltje in het bloem en vul dit met de gist, lauwe melk, ei en gesmolten boter. Kneed dit tot er een soepel deeg ontstaat. Zet dit deeg op een warme plek en laat ongeveer 45 minuten rijzen.

Wel ondertussen de krenten en rozijnen in water. Laat deze goed uitlekken en droog ze af. Wanneer het brood klaar is met de eerste keer rijzen dan kan je de krenten, rozijnen en het spijs in het deeg vouwen.

Vet een broodbakblik in met wat boter en doe het deeg hierin. Laat het nu een tweede keer op een warme plek voor wederom 45 minuten rijzen. Bak het daarna af in ongeveer 30 minuten in een oven van 220 graden.

Receptbron: Het Nieuwe Kookboek

Briepannenkoek

Dennis — Wed, 19 Dec 2007 07:33:06 +0000

Combineren kan ook leuk zijn, dat heb ik vandaag ondervonden. Men neemt de ingrediÃ«nten uit een recept van een salade en serveert ze in de vorm van een hartige pannenkoek zoals in een ander recept.

Ik zeg niet gelijk succes verzekerd, maar dit experiment was in mijn ogen toch behoorlijk geslaagd. De brie, tomaat, ham smaakte in ieder geval erg goed in combinatie met de pannenkoek.

IngrediÃ«nten (2 personen)

pannenkoekenmix
melk
ei
100 gram brie
100 ml crÃ¨me fraÃ®che
75 gram ham
75 gram cherrytomaten
20 gram rucola

Bereiding

Bak allereerst de pannenkoeken met de pannenkoekenmix, ei, melk. Verwarm ondertussen in een steelpan de crÃ¨me fraÃ®che. Roer de brie door de crÃ¨me fraÃ®che heen.

Pak een ovenschaal en bedek deze met een pannenkoek. Smeer hierover de briesaus en beleg hem met de stukjes ham, en cherrytomaat. Herhaal dit nog een aantal keer en eindig met een pannenkoek, ham en wat kaassaus. Zet de ovenschaal een paar minuten onder de grill. Garneer de hartige pannenkoek met wat rucola.

Broccoli-kaastaart

Dennis — Thu, 13 Dec 2007 00:40:13 +0000

Hartige taarten zijn vaak erg lekker maar daarnaast ook gemakkelijk om te bereiden. Vandaag eens een variant op de bekende quiche gemaakt met broccoli, hamreepjes en een aantal soorten kaas geprobeerd, naar recept van AH.nl

Het resultaat mocht er zijn. Vooral de drie verschillende kazen geven de taart een erg volle smaak. De toevoeging van ham bleek ook een succesvolle zet.

IngrediÃ«nten (4 personen)

500 gram broccoli
100 gram oude kaas
100 gram belegen kaas
100 gram komijnekaas
100 gram hamreepjes
3 eieren
125 gram crÃ¨me fraÃ®che
roomboter bladerdeeg

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Verdeel de broccoli in roosjes en kook dit ongeveer 2 minuten. Rasp de oude kaas en snij de andere twee kazen in blokjes. Vet een springvorm in met boter en beleg deze met de bladerdeeg. Vul de springvorm met de broccoli, hamreepjes en de kaasblokjes. Meng de eieren met crÃ¨me fraÃ®che en geraspte kaas. Giet dit mengsel over de taartvulling heen. Bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar in de oven.

Receptbron: AH.nl

Spinaziepannenkoek

Dennis — Tue, 28 Aug 2007 22:10:18 +0000

Pannenkoeken associeer ik dankzij mijn jeugd nog steeds met het woord zoet. Maar de laatste maanden ontdek ik steeds vaker de hartige kant van deze lekkernij. Deze keer gegeten met spinazie, champignons & bosui, geÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande.

Ik vond het recept van de Allerhande wat karig. Met ontbijtspek, champignons & Parmezaanse kaas heb ik het wat meer pit proberen te geven. Dit experimentje kwam verrassend goed uit de bus.

IngrediÃ«nten (2 personen)

pannenkoekenmix
melk
ei
100 gram ontbijtspek
200 gram spinazie
100 gram champignons
3 lente-uitjes
100 ml crÃ¨me fraÃ®che
20 gram parmezaanse kaas

Bereiding

Bak allereerst de spekpannenkoeken met de pannenkoekenmix, ei, melk en ontbijtspek. Laat ondertussen in een andere pan de spinazie slinken en voeg daarna de gesneden champignons & lente-ui toe. Verwarm in een steelpan de crÃ¨me fraÃ®che. Roer de parmezaanse kaas door de crÃ¨me fraÃ®che heen.

Pak een ovenschaal en bedek deze met een spekpannenkoek. Smeer hierover de kaassaus en beleg hem met de groenten. Herhaal dit nog een aantal keer en eindig met een pannenkoek en wat kaassaus. Zet de ovenschaal een paar minuten onder de grill.

Receptbron: Allerhande

Fusilli sperziebonen #2

Dennis — Fri, 20 Jul 2007 20:37:49 +0000

De fusilli met sperziebonen van vorige week was zo goed bevallen dat ik vandaag een variant heb uitgeprobeerd. Deze keer was het met cashewnoten en paprika, geÃ¯nspireerd door een recept van Dekooktips.com.

Een leuke poging alleen het gerecht miste wat pit. De volgende keer zal ik misschien wat andere groente toevoegen of misschien een lekkere kaas. De combinatie pasta sperzieboon blijft voor mij wel een goede!

IngrediÃ«nten (2 personen)
150 gram sperziebonen
150 gram fusilli
1 gele paprika
1 ui
1 teentje knoflook
100 gram cashewnoten
50 gram boter
50 gram bloem
150 ml melk

Kook de sperziebonen in een pan met water in zo’n 20 minuten beetgaar. Kook in een andere pan de pasta al dente in zo’n 8 minuten. Bak ondertussen de gesneden paprika kort in wat boter. Voeg gesneden ui en uitgeknepen knoflook toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg daarna de bloem toe en maak een roux. Voeg beetje bij beetje de melk toe om de saus te binden. Serveer de fusilli met de sperziebonen en de paprikasaus. Bestrooi het tenslotte met cashewnoten.

(Receptbron: Dekooktips.com)

Knoflookijs

Dennis — Wed, 18 Jul 2007 18:22:23 +0000

Een tijd geleden kwam ik via Knoflog op een recept van knoflookijs tegen. Deze week heb ik het eindelijk gemaakt, het resultaat was verbazingwekkend.

De combinatie is interessant maar ook erg lekker. Het ijs is zoet maar heeft tegelijkertijd ook een knoflook nasmaak, dit maakt het erg bijzonder. Zeker het proberen waard!

IngrediÃ«nten
1 blaadje gelatine
5 dl melk
200 gram suiker
2 el citroensap
2 teentjes knoflook
200 ml slagroom

Breng de melk en suiker in een steelpan aan de kook. Week de gelatine in koud water. Voeg dit aan de melk toe. Laat het mengsel afkoelen. Voeg wat citroensap en 2 uitgeknepen tenen knoflook toe voor de smaak. Klop ondertussen de slagroom stijf. Voeg dit toe aan het mengsel. Zet de pan in de vriezer en roer het elk half uur los. Uiteraard kan je ook een ijsmachine gebruiken als je die hebt.

(Receptbron: GarlicWorld.com)