Like I said, I always try to create a lot of dishes with mustard as ingredient. I even once tried to make my own mustard. Which reminds me, I have to make a new mustard soon.

Now back to the soup of the day, the mustard soup. I used some potatoes & leeks which gave it a fairly thick structure. I also added some bacon for a crispy taste. Together with some grilled bread with cheese and crème fraîche this soup clearly cut the mustard…

Een andere reden om een hele rosbief te braden was vanwege mijn nieuwste aanwinst, een snijnmachine. Een oud beestje van ruim 20 jaar oud van het merk Graef. Ik kon zo snel geen informatie er over vinden op internet. Maar hij is nog het best te vergelijken met de Graef Economic 136. Dit apparaat werkt nog perfect en ik ben er dan ook erg blij mee.

Het gerecht smaakte prima. De rosbief was erg lekker, vooral door de marinade. Ik blijf toch echt een mosterdliefhebber. De roomkaasdressing leek op stopverf qua structuur maar smaakte goed. Denk alleen wel dat het gerecht als geheel teveel ingrediënten bevatte. Volgende keer zal ik de bieten en de croutons weg laten.

Een appel op deze manier bereiden bevalt me wel. Het doet me denken aan stoofpeertjes. Volgende keer maar eens met wijn proberen en een ander type appel.

Yesterday I made meatballs to serve with some vegetables and potatoes, a common thing here in the Netherlands. But I had one meatball leftover. Another typical thing in the Netherlands is to serve a meatball on bread with some mustard, this is a snack called a Broodje bal. I wanted to create a Broodje bal but with a twist. After a short search I came across a Bread filled with meatballs recipe of TV chef Ramon Beuk.

I also filled the white bread with little meatballs. But in my case the meatballs were already braised so the preparation didn’t take any longer than 10 minutes. I served them with a creamy mustard sauce, rocket and cherry tomatoes.

Bij de Lidl was ik tegen mooie Lollo rosso & Romeinse sla aangelopen. Samen met de dressing en de zalm was het verrassend lekker. De yoghurt maakte het erg fris waardoor het goed bij de sterke smaken van de zalm en de verschillende slasoorten paste.

Vanmiddag de mosterd eindelijk kunnen proeven. Het is een vrij milde mosterd geworden. Vooral de smaak van de zongedroogde tomaten duidelijk naar voren komen. Zoals op de foto te zien is zijn de mosterdzaden redelijk in tact gebleven. Mijn budgetkeukenmachine kon het net zoals een paar maanden geleden met de linzen niet aan om ze erg fijn te malen. Ik vraag me af of dit bijgedragen heeft aan de mildheid, of dat het misschien heeft gelegen aan het relatief lange rijpingsproces.

De mosterd heb ik met wat blokjes oude kaas geserveerd. Een smaakvolle combinatie die zeker voor herhaling vatbaar is. Net zoals het maken van mosterd, wat ik ook vaker ga doen.

Voor dit recept heb ik een zure appel gebruikt om wat contrast aan het gerecht te geven. In mijn geval was het een Granny Smith.

Omdat het een simpel recept was heb ik wat meer aandacht besteedt aan de presentatie van het gerecht. Heb de helft van een plastic bekertje afgeknipt om het torentje van de salade te kunnen maken. Datzelfde bekertje heb ik gebruikt om een mooi spoor van paprikapoeder te maken.

Ingrediënten (2 personen)
200 gram postelein
1 appel (granny smith)
olijfolie
mosterd
citroen
paprikapoeder

De bereiding van deze salade is erg simpel. Was de postelein en snij de appel in kleine stukjes. Klop een dressing van olijfolie, mosterd en citroensap. Besprenkel de salade hiermee. Voeg uiteindelijk ook nog wat paprikapoeder toe voor de smaak.

(Receptbron: De Wassende Maan)

Via een recept van Coquinaria.nl kwam ik al snel op de site van Greydragon terecht. Deze pagina bevat een aantal recepten van mosterd uit de tijd van de Middeleeuwen. Erg leuk om te lezen en ook eens te maken.

Een verdere zoektocht leidde tot een aantal recepten op A Pinch Of. Daar zat dus ook de tomaat-basilicum mosterd tussen die ik gemaakt heb.

Over het resultaat kan ik op dit moment nog weinig zinnigs zeggen omdat de mosterd nog moet rijpen. De geur is in ieder geval veelbelovend.

Ingrediënten
25 gram mosterdzaad
25 ml witte wijnazijn
4 zongedroogde tomaten
10 blaadjes basilicum

Het mosterdzaad in wat azijn minstens een nacht laten weken. Daarna in een keukenmachine samen met de tomaten en basilicum mengen tot een pasta. Deze pasta in een potje doen en minstens een paar dagen laten rijpen. Volgens de mensen van A Pinch Of komt dat de balans van de verschillende smaken ten goede.

De bovenstaande hoeveelheden van de ingrediënten zijn ruw geschat, tijdens het maken ben ik vergeten te tellen/meten/wegen.

(Receptbron: A Pinch Of)

Entry #1 to #8 (from left to right)

#1 Mustard-Mint Rotini (recipe) by Johnson

I thought the mustard would overpower the mint at first. but it seemed as if the mint and pepper had neutralized a lot of the acidity. i was surprise by how good it really was and will make it again.

#2 Cold cuts with mustard-mint-sauce (recipe) by Robert

I have prepared one half of the sauce with chopped mint leaves, the other half (as usual) with chopped dill and tested then both sauces together with the meat. Both sauces were excellent, light and very well suited to be served with cold cuts of meat (veal, roastbeef).

#3 Mint & Mustard Pasta Salad (recipe) by Mehgan

I do know that I will definitely be making this one again. It was so simple and quick, and I didn’t have to worry about it like I would have had I made a salad with dairy ingredients in it like potato salad has. All in all, it was a hit!

#4 Peppermint flavoured cauliflower gratin with cheese and mustard (recipe) by Evelin

I do feel I used the right amount of peppermint – it calmly reminded itself in the dish, without shouting I’m here! Mustards are of course different, I used Finnish mild mustard and the amount seemed okay. I even got a good comment from my mother – something like ‘quite good’ which means more than the usual Estonian ‘normal’ and should – I guess – be taken as a compliment.

#5 Trout with peppermint and mustard sauce (recipe) by Martin

The sauce has a fresh, light tartness. Peppermint and mustard compliment each other very well. All in all a very delicate sauce. I wish I had made some more!

#6 Mint Gazpacho With Musterd Ice Cream (recipe) by M.

The idea was to make an ice cream which gives a cold and ‘burning’ sensation [painful cold perception is associated with feelings of burning] at the same time in a cold soup that can cool a ‘burning’ tongue because of it’s oily- & mintyness.

#7 Mustard seed and mint rice (recipe) by Swaha

The resulting dish came out very minty but the mustard and jalapenos lend it a spicy kick. When you taste it at first, you notice the refreshing mint. But then as you let the taste permeate in your mouth comes the heat from the mustard and jalapenos.

#8 Mustardsoup with mint (recipe) by yours truly

I’m a big fan of mustardsoup. It has a nice rich spicey taste. Adding some chopped mint creates great contrast. The freshness of the mint is big plus for the soup!

Update: added two late entries

#9 Sarina’s Savoury Peanut Chicken (recipe) by Sarina

The final result was a crunchy and surprisingly savoury delight. Contrary to my expectations the peanut flavour was quite muted as was the mint and mustard, in fact none of the flavours particularly stood out. Instead they formed a harmonious backdrop, enhancing the chicken without overpowering it.

#10 Mustard and Mint Sauce (recipe) by Andreea

His sauce is very simple and although I was weary at how it would taste (the recipe does sound like a mustard/mint mayonnaise) it was delicious! Very refreshing, very light and a great sauce to go with beef. I kept the quantities as suggested in the recipe, as the sauce keeps till the next day.

I hope everybody enjoyed this round as much as I did. I was honoured to host it and I’m looking forward to the next round.

Note: Johnson hasn’t got a blog, so I will post his recipe overhere.

Recipe: Mustard-Mint Rotini

6 mint leaves
20 ml of prepared mustard
15 ml of olive oil
approx. 2 handfuls of rotini
30g of lightly salted chicken
Dash of pepper.

shred 3 mint leaves and mix with mustard and olive oil. then stir into the rotini pasta with pepper.
take 2 mint leaves and rip apart in hands then stir into pasta. top with chicken and remaining mint.

I’m a big fan of mustardsoup. It has a nice rich spicey taste. Adding some chopped mint creates great contrast. The freshness of the mint is big plus for the soup!

Ingrediënts (2 persons)
1 onion
75 grams bacon
100 grams butter
100 grams wheat flour
1 liter beef flavor broth
white wine
2 tsp mustard

First of all chop up the onion and bacon. Heat the butter in a pan and cook the onion and bacon. Don’t overcook it by letting it turn brown. After a few minutes you can add flour to create a light roux. Add the hot broth in small quantities to the roux while stirring, to ensure proper mixing. Let it boil a bit and then add some white wine and mustard. Softly boil it for about ten minutes. When served add chopped mint on the soup.

(Source recipe: Kookotheek.com)