Kookjegek.nl » Olijfolie

New style lunchentach

Dennis — Sun, 03 Jan 2010 13:44:42 +0000

With the beginning of the new year I had some resolutions. One of them was to bring more variation in my lunch. I wanted to eat less bread and more other stuff. So that’s why on one of my first work days I created a roasted bell pepper salad. Inspired by a recipe from Allerhande.

When I was young I wasn’t the biggest bell pepper lover. But in one dish I always like them, when my mother roasted them. She would fill them with rice and prepare them in a oven. This was really delicious.

Bell peppers still are delicious prepared like this, but nowadays I do in fact like them in other dishes like a salad. But I wanted to combine those two thing for my lunch. The roasted bell pepper and a salad. I used a sweet bell pepper filled with couscous and added some fresh flavours like yoghurt & mint.

The result was very good. Nice colourful salad, with refreshing taste. A good way to start an afternoon of work and of course a new year.

Ingredients (serves 2)

2 sweet bell peppers
100 grams couscous
100 grams feta
100 grams black olives
1 tbsp tomato purÃ©e
vegetable stock
oak leaf lettuce
mint
yoghurt
lemon
olive oil

Preparation

First prepare the bell peppers. Cut them in half and clean them by removing the seeds.

Next step is preparing the filling of the bell peppers. I used instant couscous, so I only had to add some vegetable stock as liquid. I then mixed in some other ingredients like feta, olives and tomato purÃ©e. Add these ingredients to your likings or taste. Fill the bell peppers with couscous mixture and put them under a grill.

I kept an eye out when the bell peppers were done. In my case this was after the couscous was a bit crunchy. After that I sliced them in little pieces. I served it on a plate together with some oak leaf lettuce and a mint-yoghurt dressing.

For the dressing I combined a few chopped up mint leaves with 2 tablespoons of yoghurt, 1 tablespoon of lemon juice and 1 tablespoon of olive oil. Again this is all about your own taste.

Recipe source: Allerhande

Rosbief carpaccio

Dennis — Wed, 05 Nov 2008 21:00:05 +0000

Van het weekeinde familie over de vloer, uiteraard moest er ook gegeten worden. Het werd een carpaccio. Normaal gezien een fluitje van een cent om te maken. Ware het niet dat ik van plan was om de rosbief zelf te braden, geÃ¯nspireerd door een recept van Antony Worrall Thompson.

Een andere reden om een hele rosbief te braden was vanwege mijn nieuwste aanwinst, een snijnmachine. Een oud beestje van ruim 20 jaar oud van het merk Graef. Ik kon zo snel geen informatie er over vinden op internet. Maar hij is nog het best te vergelijken met de Graef Economic 136. Dit apparaat werkt nog perfect en ik ben er dan ook erg blij mee.

Het gerecht smaakte prima. De rosbief was erg lekker, vooral door de marinade. Ik blijf toch echt een mosterdliefhebber. De roomkaasdressing leek op stopverf qua structuur maar smaakte goed. Denk alleen wel dat het gerecht als geheel teveel ingrediÃ«nten bevatte. Volgende keer zal ik de bieten en de croutons weg laten.

IngrediÃ«nten (2 personen)

200 gram rosbief
2 el mosterd
1 tl tijm
1 tl basilicum
1 teentje knoflook
1 tl paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
50 gram rucola
50 gram voorgekookte rode bieten
20 gram pijnboompitten
1 witte boterham
1 el crÃ¨me fraÃ®che
2 el roomkaas
olijfolie

Bereiding

Maak een marinade van de verschillende kruiden en mosterd. Smeer de rosbief hiermee in. Schroei de rosbief even kort in een pan dicht. Doe de rosbief daarna in een ovenschaal ongeveer 25 – 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ik vond dit lang genoeg, bij was het stuk rosbief (400 gram) rare van binnen. Laat de rosbief afkoelen of vries hem zelfs in. Het laatste maakte het gemakkelijker om dunne plakken te snijden met een snijmachine.

Maak daarna de croutons. Snij een witte boterham in repen en besprenkel deze met olijfolie. Bak deze in een pan op matig vuur krokant. De roomkaasdressing heb ik gemaakt door de roomkaas te mengen met de crÃ¨me fraÃ®che en wat olijfolie. Serveer de carpaccio naar wens met andere ingrediÃ«nten. In mijn geval dus de croutons, geroosterde pijnboompitten, stukjes biet, rucola & de roomkaasdressing.

Receptbron: Antony Worrall Thompson

WCC #25 Lemon risotto

Dennis — Wed, 20 Feb 2008 21:06:11 +0000

A while ago I came across a post about a foodblogevent called Weekend Cookbook Challenge, it was published on Foodie Chickie. This round of WCC is all about recipes from the famous Nigella Lawson. I also gave it a try, I made a lemon risotto, inspired of course by Nigella Lawson.

Instead of exactly following the recipe of Nigella Lawson I used less ingredients. I didn’t use the double cream and rosemary leaves. I also used a local cheese called Gouda.

Ingredients (serves 2)

200 grams risotto rice
1 lemon
1 liter vegetable stock
2 celery sticks
1 egg
1 onion
100 grams Gouda cheese
olive oil

Preparation

Chop the celery and onion. Put it with some olive oil in a cooking pot and heat it for a few minutes. After that add the risotto rice and toast it until evenly coated. Add the vegetable stock one ladle at a time. When you add one ladle at a time this will benefit the flavor because of the Maillard reaction.

In the meanwhile mix a egg yolk, some grated Gouda cheese with the juice and zest of half a lemon. You can add this to the risotto rice just before serving.

Source recipe: Nigella Lawson

Walnoot-kip

Dennis — Fri, 08 Feb 2008 21:50:31 +0000

Gisteren is het Chinese nieuwjaar ingeluid, het jaar van de Rat. Ik kon het niet laten om eens Chinees te koken. Het werd een simpel recept van walnoot & kip, naar recept van het boek Aziatisch koken.

Het enige dat ik helaas niet had was de rijstwijn, dus heb maar wat water voor de marinade gebruikt. Gelukkig geeft de sojasaus nog genoeg smaak aan dit gerecht.

IngrediÃ«nten (2 personen)

300 gram kipfilet in blokjes
100 gram walnoten
100 gram prei
30 gram gember
3 el sojasaus
3 tl maÃ¯zena
olijfolie

Bereiding

Maak een marinade van wat water en de maÃ¯zena. Marineer de blokjes kipfilet hierin. Bak de kipfilet een minuut of 2 in een pan met olijfolie. Snij de prei in ringen en de gember in dunne plakjes. Voeg die aan de kip toe en bak nog even mee. Blus dan af met sojasaus en voeg de walnoten toe. Laat het een paar minuten sudderen tot de kipfilet gaar is.

Receptbron: Aziatisch koken

LT #11 Broodje bal

Dennis — Thu, 24 Jan 2008 17:20:31 +0000

Via Stickydate I came across the foodblogevent Leftover Tuesdays. This event is all about creating new dishes out of your leftovers. A source of inspiration for a student like me. So why not compete? I made a Broodje bal inspired by a recipe of Ramon Beuk.

Yesterday I made meatballs to serve with some vegetables and potatoes, a common thing here in the Netherlands. But I had one meatball leftover. Another typical thing in the Netherlands is to serve a meatball on bread with some mustard, this is a snack called a Broodje bal. I wanted to create a Broodje bal but with a twist. After a short search I came across a Bread filled with meatballs recipe of TV chef Ramon Beuk.

I also filled the white bread with little meatballs. But in my case the meatballs were already braised so the preparation didn’t take any longer than 10 minutes. I served them with a creamy mustard sauce, rocket and cherry tomatoes.

Ingredients (serves 2)

4 little meatballs (leftover, already braised)
4 slices of white bread
20 gram rocket
50 gram cherry tomatoes
1 tbsp mayonnaise
1 tbsp mustard
1 tbsp olive oil
1 tbsp yoghurt

Preparation

Preheat a oven on 180 degrees Celcius. In the meanwhile remove the crust of the bread. Fill each of the slices of bread with one meatball and create four round packages. Moist the packages with a little bit of water and put them in the oven. In about 10 minutes you will have a nice outher crust of bread surrounding the meatball. I also made a creamy mustard sauce by mixing the mayonnaise, mustard, olive oil and yoghurt. Serve the meatballs with some rocket, cherry tomatoes and the mustardsauce.

Source recipe: Ramon Beuk

Tortellini al funghi

Dennis — Fri, 18 Jan 2008 15:12:05 +0000

Weer eens op de “homemade-tour” gegaan. Aangezien pasta maken me afgelopen jaar redelijk goed af ging was het een kleine stap naar gevulde pasta. Deze keer dus een tortellini gemaakt gevuld met een kastanjeschampignonmengsel geserveerd met een champignonroomsaus. GeÃ¯nspireerd door een pannenkoeken en een pasta recept van de Super.nl.

Het maken van tortellini ging prima, ik mis alleen nog de handigheid. Iets wat bij deze Italiaanse familie duidelijk niet het geval is. Zal wel een kwestie van veel oefenen zijn.

Ik heb bij dit gerecht extra op de Maillard-reactie gelet, een onderwerp dat ook in het boek Cook & Chemist aan bod kwam. Hierin kwam naar voren dat als je vocht zoals bouillon en wijn beetje bij beetje toevoegd dit de Mallaird-reactie kan bevorderen. De temperatuur blijft namelijk constant hoog in tegenstelling tot wanneer je al het vocht in een keer toevoegd. Voor mijn gevoel heeft dit dus zeker bijgedragen aan de smaak, die uitstekend was. Onderbouwen kan ik het uiteraard niet want ik had geen vergelijkingsmateriaal.

IngrediÃ«nten (2 personen)

150 gram bloem
1 ei
olijfolie
250 gram kastanjechampignons
1 ui
0,5 dl droge witte wijn
1 dl crÃ¨me fraÃ®che
1 teentje knoflook
50 gram pecorino
boter
peterselie
pijnboompitten

Bereiding

Maak het pastadeeg zoals hier eerder beschreven. Bak 125 gram gesneden champignons, ui en knoflook in boter in een pan. Voeg beetje bij beetje de droge witte wijn er aan toe. Wacht elke keer tot het vocht verdwenen is. Snij het champignonmengsel fijn in een keukenmachine en voeg er de pecorino en wat peterselie naar aan toe. Proef even of het mengsel bevalt en voeg er anders naar wens nog wat meer kaas en of andere ingrediÃ«nten aan toe. Verdeel het mengsel over het pastadeeg en draai er tortelinni van. Kook de tortellini in ruim 5 minuten beetgaar, als ze goed zijn zullen ze boven komen drijven.

Ik heb de tortellini geserveerd met een champignonroomsaus. Bak kort de overige champignons en voeg wederom beetje bij beetje droge witte wijn er aan toe. Vermeng daarna met crÃ¨me fraÃ®che en laat de saus nog even pruttelen. Verdeel de saus over de tortellini en garneer met pijnboompitten (al dan niet geroosterd), pecorino en peterselie.

Receptbronnen: Super.nl & Super.nl

Aubergine-kikkererwtencurry

Dennis — Thu, 10 Jan 2008 14:12:19 +0000

Na mijn probeersel vorige week met de hummus zonder tahin was ik nog steeds in de ban van de kikkererwten. Deze keer heb ik er een Indiase curry van gemaakt, naar recept van het boek Aziatisch koken.

Deze curry was makkelijk om te maken en ook erg smakelijk. Het voordeel is ook dat je hem naar eigen wens kan kruiden. Ik vond deze verhoudingen zelf iets aan de flauwe kant. Volgende keer zal ik dus iets meer chilipeper en andere kruiden gebruiken.

IngrediÃ«nten (2 personen)

300 gram kikkererwten
300 gram aubergine
200 ml Griekse yoghurt
1 sjalot
2 tenen knoflook
1 stukje gember
1 rode chilipeper
1 groene chilipeper
3 tl korianderblad
2 tl kurkumapoeder
2 tl komijn
1 tl kaneel
olijfolie

Bereiding

Voor dit gerecht heb ik kikkererwten uit blik gebruikt, dat is het makkelijkst. Mocht je gedroogde gebruiken dan moet je ze uiteraard even een nacht laten weken. Snij de aubergine in blokjes en bak deze even kort aan in een pan in olijfolie. Haal de aubergine dan uit de pan. Snij de knoflook, sjalot, gember en chilipepers in kleine stukjes. Bak deze samen met de kruiden in de pan met wat olie. Blus het af met een half glas water. Voeg de kikkererwten, aubergines en de yoghurt toe. Laat het geheel op een laag vuur ongeveer 30 minuten zacht koken. Natuurlijk tussendoor even kijken, ruiken, roeren en proeven.

Uiteindelijk geserveerd met wat basmati rijst, maar het schijnt ook erg lekker te zijn met chapati’s.

Receptbron: Aziatisch koken

Hummus

Dennis — Thu, 03 Jan 2008 11:03:06 +0000

Na het gebruik van hummus tijdens de kerst ging ik eens op onderzoek uit. Deze saus op basis van kikkererwten zou toch gemakkelijk zelf gemaakt moeten kunnen worden? Deze zoektocht leverde in ieder geval veel verschillende benamingen voor de saus op. Hoemoes, hoummous, hummus, humus, humous, ØÙÙ…ÙÙ‘Øµ of hummus bi tahini.

Ondanks dat op internet vele recepten te vinden zijn over hummus koos ik voor een moeilijke variant. Ik wilde hummus maken zonder tahin, aangezien ik dat niet in huis had.

Uiteindelijk een recept van about.com als leidraad genomen. Het recept was niet een succes. Gebrek aan knoflook maakte de saus smakeloos. Daarnaast was hij ook veel te dik. Uiteindelijk heb ik er net zoals Dedemed op Youtube yoghurt voor de structuur en uiteraard wat knoflook voor de smaak toegevoegd. Het resultaat was gelijk al een stuk beter. Maar ik geloof toch dat ik het lekkerder ga vinden met tahin. Wordt dus vervolgd…

IngrediÃ«nten

125 gram kikkererwten
2 el citroensap
3 el yoghurt
1 el olijfolie
2 tl gemalen komijn
2 teentjes knoflook

Bereiding

Indien je gedroogde kikkererwten gebruikt moet je ze toch minstens een nachtje laten weken. Doe ze daarna in de blender met de knoflook, komijn, citroensap, olijfolie en wat yoghurt. Ben je nog niet tevreden over de smaak of consistentie. Speel dan wat met de verhoudingen van de yoghurt en/of citroensap. Deze saus is lekker met wat brood en falafel.

Receptbron: about.com

Rucola-parmahamsalade

Dennis — Thu, 27 Dec 2007 07:14:17 +0000

Na de kerstdagen was er nog steeds weinig animo was om lang in de keuken te staan. Daarom werd er ook nu gekozen voor een simpel gerecht. Overgebleven ingrediÃ«nten zoals ricotta, parmaham en rucola vormde een lekkere salade, naar recept van Smulweb.nl

Ricotta in combinatie met citroensap en verse kruiden zoals peterselie & basilicum doen het altijd goed. De uitgesproken smaken van rucola en parmaham daarbij maken deze salade helemaal af. Overigens ga ik de volgende keer wat hummus aan dit gerecht toevoegen. Deze combinatie bleek bij een amuse tijdens kerst ook een succes.

IngrediÃ«nten (2 personen)

75 gram rucola
75 gram ricotta
50 gram parmaham
halve citroen
1 el peterselie
1 el basilicum
2 el olijfolie

Bereiding

Klop een dressing van de ricotta, olijfolie en citroensap. Voeg hieraan de gesneden peterselie en basilicum toe. Maak deze dressing naar eigen smaak zo dik of dun als je wilt. Ik heb redelijk wat kruiden en wat minder olijfolie er aan toegevoegd. Mix de helft van deze dressing door de rucola heen. Verdeel de rucola en parmaham over twee borden. Je zou deze ham ook nog even kunnen bakken op middelhoog vuur, om de salade wat meer knapperigheid te geven. Verdeel de overige dressing over of rond de salade.

Receptbron: Smulweb.nl

Focaccia con Olive e Pomodoro

Dennis — Thu, 13 Dec 2007 19:20:02 +0000

Om een onduidelijke reden maak ik eigenlijk nooit zelf brood. Daar moest vandaag maar eens verandering in komen. Ik had toevallig nog wat gist, gedroogde tomaten en olijven in huis liggen en heb daarmee een focaccia gemaakt, naar recept van Anna Maria Volpi.

Het bereiden ging allemaal prima. Maar bij het proeven kwam ik er achter dat ik Ã©Ã©n ingrediÃ«nt was vergeten toe te voegen, zout. Het brooddeeg was hierdoor iets aan de flauwe kant. Maar de toegevoegde olijven en tomaten maakte de smaak ruimschoots goed.

IngrediÃ«nten

450 gram bloem
300 dl lauw water
7 gram gedroogde gist
1 el zout
2,5 el rozemarijn
2,5 el basilicum
100 gram groene olijven
100 gram zongedroogde tomaten
6 el olijfolie

Bereiding

Meng het bloem, water, zout, gist en 3 el olijfolie in een kom. Kneed het deeg goed en zet het dan bedekt onder folie weg op een warme plek. Laat het ongeveer een uur rijzen. Snij de ingrediÃ«nten waarmee je het brood wil vullen klein. In mijn geval waren dit dus kruiden, olijven en tomaten. Maar er zijn ook legio andere mogelijkheden, kijk bijvoorbeeld maar op Forno Bravo.com. Kneed deze ingrediÃ«nten door het deeg heen. Mocht het deeg wat vochtig worden voeg dan uiteraard wat bloem toe. Vet een bakblik in met wat olijfolie. Rol het deeg uit over het gehele bakblik en bedek het wederom met folie om weg te zetten en een uur te laten rijzen. Verwarm de oven voor op 230 graden celcius. Smeer de bovenkant van de focaccia in met wat olijfolie. Bak de focaccia onderin de oven af in een minuut of 25.

Receptbron: Anna Maria Volpi