Kookjegek.nl » Parmezaanse kaas

TGRWT #9 Parmesan-chocolatetruffles

Dennis — Tue, 12 Feb 2008 20:37:42 +0000

Today it was time to start cooking for my favorite foodblogevent They Go Really Well Together. During round #9 we have to combine Parmesan cheese and cocoa. I made Parmesan-chocolatetruffles.

I had made chocolate truffles before, a Swiss type of truffle. So when TGRWT #9 was announced I wondered if I could use Parmesan cheese for those truffles. The result was great! The salty flavor of the grated Parmesan cheese tastes great in combination with the dark chocolate ganache of the chocolate truffle. Definitely a combination that works!

Ingredients (12 truffles)

50 ml whipping cream
100 grams dark chocolate (72% cocoa)
50 grams butter
40 grams grated Parmesan cheese

Preparation

First of all I made the ganache. Put the cream in a cooking pot and heat it. Remove the pot from heat and add 65 grams of chocolate, butter and 1 teaspoon of Parmesan cheese. Stir until the ganache is smooth of texture. Cover and refrigerate the ganache for at least 2 hours. You can occasionaly stir the ganache in the meanwhile. When the ganache holds shape you can create 12 round truffles.

Put the rest of the chocolate in a bowl and set over a double boiler. Heat until melted and smooth. Put the rest of the grated Parmesan cheese in another bowl. Roll each truffle first in the melted chocolate and afterwards in the grated cheese. Set the truffles on a tray and refrigerate them before serving.

TGRWT #9

Dennis — Mon, 04 Feb 2008 10:30:14 +0000

TGRWT #9 is hosted by Robert from Lamiacucina. The flavors that need to be paired are parmesan and cocoa. Unfortunately I missed the last round of this foodblogevent TGRWT (again). So I’m eager to get started with this one. Don’t forget to check the great round-up of TGRWT #8 at Chadzilla.

TGRWT history:
TGRWT #1 hosted by Martin coffee, chocolate & garlic (round-up)
TGRWT #2 hosted by Tara banana & parsley (round-up)
TGRWT #3 hosted by Evelin strawberry & coriander (round-up)
TGRWT #4 hosted by Dennis mustard & mint (round-up)
TGRWT #5 hosted by Amrita chocolate & meat (round-up)
TGRWT #6 hosted by Inge apple & lavender (round-up #1 #2)
TGRWT #7 hosted by Papin caramelized cauliflower & cocoa (round-up)
TGRWT #8 hosted by Chad white chocolate & caviar (round-up)
TGRWT #9 hosted by Robert parmesan & cocoa

Portobello risotto

Dennis — Fri, 31 Aug 2007 20:38:38 +0000

Bij een bezoek aan de Lidl wat mooie producten op de kop kunnen tikken. Waaronder wat biologische portobello’s. Deze heb ik gevuld met een risotto die ik al eerder had gemaakt, geÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande.

Gevulde portobello’s had ik al eerder gemaakt en zijn erg lekker. Vooral de combinatie met kaas is bijna altijd succesvol, zie ook een recept van Bianca van Bourgondie.nl. Deze keer geprobeerd met Danish blue, echt om je vingers bij af te likken!

IngrediÃ«nten (2 personen)

4 portobello’s
1 ui
200 gram risottorijst
100 ml droge witte wijn
300 ml groentenbouillon
200 gram spinazie
100 gram danish blue
40 gram parmezaanse kaas

Bereiding

Snij de stelen uit de portobello’s en hak ze fijn. Snipper de ui en doe die samen met de rijst in steelpan met wat olijfolie. Fruit dit 2-3 minuten en voeg dan de wijn toe. Zorg dat de wijn verdampt. Voeg daarna beetje bij beetje de bouillon toe zodat de rijst de bouillon kan opnemen. Laat dit nog een minuut of 15 op zacht vuur op staan.

Wok ondertussen in ongeveer 5 minuten de spinazie en de de stelen van de portobello’s in een pan. Als de rijst klaar is kan de danish blue en de helft van de parmezaanse kaas hier doorheen gemengd worden. Voeg daarna de spinazie en portobellostelen toe. Vul de portabello’s met de rijst en bestrooi tenslotte met de overgebleven parmezaanse kaas. Zet dit ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Receptbron: Allerhande

Ravioli ricotta

Dennis — Wed, 29 Aug 2007 21:53:29 +0000

Van het weekeinde had ik weer eens wat ricotta in huis, een lekkere milde Italiaanse kaas. Genoeg om zowel een hoofdgerecht als dessert van te maken. Het hoofdgerecht was een ravoili naar recept van blablablog.nl.

Ik had nog nooit een ravoili gemaakt dus de keuze voor dit recept was dan ook snel gemaakt. De vulling van ricotta en peterselie was lekker en de nootmuskaat was ook een verrassende smaakmaker.

IngrediÃ«nten (2 personen)

100 gram ricotta
75 gram parmezaanse kaas
peterselie
nootmuskaat
2 eieren
75 gram bloem
olijfolie

Bereiding

Maak allereerst de pasta van 1 ei, bloem en olijfolie, zoals ik al een keer eerder had gedaan. Helaas had ik deze keer geen pastamachine dus het was wat meer werk. Meng voor de vulling de ricotta met de peterselie, de helft van de parmezaanse kaas, een eierdooier en wat nootmuskaat. Beleg de lappen pasta met de vulling en vouw ze dicht. Snij de ravioli uit de lappen deeg. Kook de ravioli in water totdat ze omhoog komen. Ik heb de ravioli ook met de saus van boter en slagroom geserveerd maar dat vond ik niet zo’n succes. Volgende keer wordt dat een crÃ¨me fraÃ®che saus met nootmuskaat.

Receptbron: blablablog.nl)

Spinaziepannenkoek

Dennis — Tue, 28 Aug 2007 22:10:18 +0000

Pannenkoeken associeer ik dankzij mijn jeugd nog steeds met het woord zoet. Maar de laatste maanden ontdek ik steeds vaker de hartige kant van deze lekkernij. Deze keer gegeten met spinazie, champignons & bosui, geÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande.

Ik vond het recept van de Allerhande wat karig. Met ontbijtspek, champignons & Parmezaanse kaas heb ik het wat meer pit proberen te geven. Dit experimentje kwam verrassend goed uit de bus.

IngrediÃ«nten (2 personen)

pannenkoekenmix
melk
ei
100 gram ontbijtspek
200 gram spinazie
100 gram champignons
3 lente-uitjes
100 ml crÃ¨me fraÃ®che
20 gram parmezaanse kaas

Bereiding

Bak allereerst de spekpannenkoeken met de pannenkoekenmix, ei, melk en ontbijtspek. Laat ondertussen in een andere pan de spinazie slinken en voeg daarna de gesneden champignons & lente-ui toe. Verwarm in een steelpan de crÃ¨me fraÃ®che. Roer de parmezaanse kaas door de crÃ¨me fraÃ®che heen.

Pak een ovenschaal en bedek deze met een spekpannenkoek. Smeer hierover de kaassaus en beleg hem met de groenten. Herhaal dit nog een aantal keer en eindig met een pannenkoek en wat kaassaus. Zet de ovenschaal een paar minuten onder de grill.

Receptbron: Allerhande

Kalkoenrolletjes rucolapesto

Dennis — Tue, 21 Aug 2007 08:27:56 +0000

Aan het begin van het weekeinde heb ik weer eens wat recepten uitgeprobeerd, Ã©Ã©n daarvan was een gerecht met rolletjes van kalkoenfilet en rucolapesto. GeÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande.

Rolletjes zijn makkelijk om te maken en ziet er vaak ook leuk uit op het bord door de vulling. Enig probleem was het bij elkaar houden van het vlees. In de keuken waar het allemaal moest gebeuren waren alleen cocktailprikkers aanwezig. Even klooien dus maar het werkt uiteindelijk redelijk. Alleen volgende keer wel liever met keukentouw aan de slag.

IngrediÃ«nten (2 personen)
250 gram kalkoenfilet
20 gram pijnboompitten
40 gram rucola
1 teentje knoflook
2 zongedroogde tomaten
40 gram Parmezaanse kaas
olijfolie

Maak allereerst de rucolapesto volgens het recept dat elders op mijn pagina te vinden is. Overigens heb ik deze keer Parmezaanse kaas in plaats van oude kaas gebruikt. Snij de filet in dunne plakken en besmeer deze met de pesto. Rol de plakken op en bind ze bij voorkeur vast met keukentouw. Bak de rolletjes in minimaal 10 minuten gaar. Bij mij duurde het nog iets langer omdat vooral het midden moeilijk gaar werd. Ik verwacht dat het met keukentouw wat sneller gaat. Uiteindelijk hebben wij het geserveerd met een risotto en wat spinazie.

(Receptbronnen: Allerhande)

Gnocchi met citroenricotta

Dennis — Mon, 18 Jun 2007 10:26:38 +0000

Uiteraard hebben we die zelfgemaakte gnocchi niet los gegeten, maar verwerkt in een hoofdgerecht. Een combinatie met courgette en ricotta naar recept van Allerhande.

IngrediÃ«nten (4 personen)
2 courgettes
500 gram gnocchi di patate
250 gram ricotta
40 gram parmezaanse kaas
halve citroen
2 takjes peterselie
2 takjes basilicum
olijfolie

Snij de courgette in blokjes en bak die in een pan met olijfolie in ruim 5 minuten gaar. Kook in een andere pan met water de gnocchi di patate gaar. Meng de ricotta met citroenrasp, citroensap, fijngesneden peterselie en basilicum. Doe de courgette, de gnochhi en het ricottamengsel in een grote kom en schep het wat om. Bij serveren kan je er nog wat parmezaanse kaas over strooien. Een simpel maar ook erg smaakvol gerecht. Het vult overigens niet heel erg dus dit zou ook genoeg kunnen zijn voor 2 personen.

(Receptbron: Allerhande)

Tagliatelle bleekselderijtonijn

Dennis — Thu, 07 Jun 2007 18:03:59 +0000

Tonijn in een pastasaus, iets wat me wel wat leek toen ik tegen een recept van de Kookotheek.com aanliep. Uiteindelijk wel een eigen draai aan gegeven door een gebrek aan onder andere HÃ¼ttenkÃ¤se.

IngrediÃ«nten (2 personen)
250 gram tagliatelle
4 stengels bleekselderij
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
140 gram tonijn
100 ml crÃ¨me fraÃ®che
Worcestershiresaus
70 gram tomatenpuree
250 gram tomaten
Parmezaanse kaas

Kook allereerst de tagliatelle in een minuut of 9 in een pan met water gaar. Fruit ondertussen de gesneden ui, knoflook en bleekselderij in een pan met olijfolie. Voeg na een paar minuten de tomatenpuree, gesneden tomaten, tonijn en crÃ¨me fraÃ®che toe. Laat het nog even een paar minuutjes op staan om de saus wat dikker te laten worden. Breng op smaak met peper, zout & Worcestershiresaus. Serveer de tagliatelle met daarover de bleekselderijtonijnsaus. Je kan het ook nog wat bestrooien met Parmezaanse kaas.

(Receptbron: Kookotheek.com)

Lasagne Bolognese

Dennis — Mon, 04 Jun 2007 22:08:40 +0000

Mijn missie van vandaag was het maken van een Lasagne Bolognese van verse ingrediÃ«nten. Achteraf gezien is er erg veel tijd in gaan zitten, vooral voor de Bolognese saus moet je even de tijd hebben. Maar het was allemaal de moeite waard, het resultaat was de lekkerste lasagne die ik in mijn korte leven heb gegeten.

IngrediÃ«nten (2 personen)
6 stuks lasagne bladen
150 gram Schwarzwalder schinken
150 gram bospeen
150 gram bleekselderij
150 gram sjalot
100 gram ontbijtspek
600 gram rundergehakt
3,5 dl melk
1,5 dl droge witte wijn
6 dl runderbouillon
140 gram tomatenpuree
25 gram parmezaanse kaas
bloem
olijfolie
boter

Maak allereerst de Bolognese saus klaar, dit kost verreweg de meeste tijd. Op Coquinaria.nl vond ik een uitgebreid recept over hoe je een lekkere Bolognese saus kan maken. Uiteindelijk heeft het sudderen bij mij 3 uur geduurd. Dit had zelfs nog iets langer gemogen aangezien de saus nog iets te vochtig was. In de tussentijd kan je de verse lasagne maken, natuurlijk kan je ook pasta uit de supermarkt gebruiken. Kook deze lasagne bladen in zo’n 8 minuten gaar. Maak ook een Mornay saus volgens het recept van De Kooktips.com klaar. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in. Vul deze schaal allereerst met een laag Bolognese saus gevolgd door lasagne en Mornay saus. Herhaal dit tot drie kwart van de schaal gevuld is. Eindig met Bolognese saus en Mornay saus. Zet dit zo’n 40 minuten in de oven. Zodra de Lasagne Bolognese klaar is kan je hem nog even 5 minuten laten rusten.

(Receptbronnen: Coquinaria.nl & De Kooktips.com)

TGRWT #2 Bananaparsley Lasagne

Dennis — Fri, 11 May 2007 19:50:57 +0000

A few days ago I came across a post on M’s blog about TGRWT. ‘They Go Really Well Together‘ is an event created by Martin and is all about flavour pairs people rarely use. During every edition a single flavour pair is chosen. Other bloggers can participate by creating dishes which contain this pair. TGRWT #2 is hosted by Tara and the flavour pair is banana & parsley.

Of course I have tried to create a dish for TGRWT #2. After some thought I figured out I wanted to make a lasagne. In a recipe from Infonu.nl I saw somebody who used banana & parsley in it’s lasagne. So that convinced me to make a lasagne with banana & parsley.

IngrediÃ«nts (2 persons)
6 sheets of lasagne verdi
2 bananas
3 tomatoes
2 branches of curled parsley
50 gram of butter
30 gram of flower
3 dl of milk
30 gram of Parmigiano Reggiano

First of all chop up the bananas, tomatoes and parsley. Preheat the oven on 225 degrees. Grease a ovenproof dish with some butter. After that I created a bÃ©chamel sauce with the butter, flower and milk. After adding some Parmigiano Reggiano it turned into a Mornay sauce. First spread a part of the banana mixture out evenly. Cover this with some sheets of the lasagne verdi. Repeat this procedure and finally cover it with the Mornay sauce. Place it in the middle of the preheated oven and cook it for about 30 minutes until the top has turned golden brown as in the picture below.

The dish was quite nice. Although I used tomatoes and a mornay sauce I found it suprisingly sweet. The flavour of the bananas dominated in this dish. Only a few times I tasted a bit of parsley. This herb added some contrast to the dish, making it less sweet. Next time I will use less bananas and more curled parsley or maybe flat parsley.

(Source recipe: Infonu.nl)

Note: only for this event I will post in English, the blog will remain Dutch