Het klaren van de boter ging vrij gemakkelijk. Na het verwarmen heb ik de boter overgegoten in een glazen schaaltje. Door de zwaartekracht werd inderdaad het boter gescheiden van de overige bestanddelen. Het schuim heb ik er afgeschept. De boter heb ik daarna laten stollen. Het bezinksel bleef vloeibaar en was daardoor ook weer makkelijk van de boter te scheiden. Wat ik over hield was een mooie rond stuk boter.

Na het klaren van de boter ging ik aan de slag met de Hollandaise saus. Hiervan kwam ik veel verschillende varianten tegen op het internet. Ben aan de slag gegaan met die van wikibook Cookbook. Dit recept had ook cayennepeper als smaakmaker. Iets te enthousiast voegde ik dit ingrediënt aan de saus toe. Door het uitschieten zat ik ineens met een redelijke pittige saus. Maar in combinatie met de cherrytomaten smaakte het wel erg goed. Waar een ongelukje al niet goed voor kan zijn.

Het bestellen bij Vreeken is er nog niet van gekomen. Maar ik heb al wel wat veel gebruikte kruiden geplant. Zo heb ik weer basilicum, bieslook, peterselie & tijm in mijn vensterbank staan. De basilicumzaden zijn van een bloeiende plant uit 2007 en zaden van het aangekochte kweekkasje. Ben benieuwd welke van de twee het beter gaat doen.

Dit jaar heb ik daarnaast een aantal interessante zaden erbij zitten. Zo zitten er zaden van kiwi’s, druiven en appels uit de supermarkt bij. Kijken of die nog wat gaan opleveren.

Het maken van tortellini ging prima, ik mis alleen nog de handigheid. Iets wat bij deze Italiaanse familie duidelijk niet het geval is. Zal wel een kwestie van veel oefenen zijn.

Ik heb bij dit gerecht extra op de Maillard-reactie gelet, een onderwerp dat ook in het boek Cook & Chemist aan bod kwam. Hierin kwam naar voren dat als je vocht zoals bouillon en wijn beetje bij beetje toevoegd dit de Mallaird-reactie kan bevorderen. De temperatuur blijft namelijk constant hoog in tegenstelling tot wanneer je al het vocht in een keer toevoegd. Voor mijn gevoel heeft dit dus zeker bijgedragen aan de smaak, die uitstekend was. Onderbouwen kan ik het uiteraard niet want ik had geen vergelijkingsmateriaal.

Ricotta in combinatie met citroensap en verse kruiden zoals peterselie & basilicum doen het altijd goed. De uitgesproken smaken van rucola en parmaham daarbij maken deze salade helemaal af. Overigens ga ik de volgende keer wat hummus aan dit gerecht toevoegen. Deze combinatie bleek bij een amuse tijdens kerst ook een succes.

Ik had nog nooit een ravoili gemaakt dus de keuze voor dit recept was dan ook snel gemaakt. De vulling van ricotta en peterselie was lekker en de nootmuskaat was ook een verrassende smaakmaker.

Ingrediënten (2 personen)
500 gram watermeloen
250 gram feta
100 gram groene olijven
1 rode ui
1 limoen
1 takje munt
1 takje peterselie
olijfolie

Deze salade is eigenlijk heel simpel. Gewoon alle ingrediënten in stukken verdelen en mengen. Daarna wat sap van de limoen en olijfolie erover heen en je bent klaar. Ik heb overigens groene in plaats van zwarte olijven gebruikt. Die vind ik wat smaakvoller.

(Receptbron: Nigella Lawson)

Ingrediënten (4 personen)
2 courgettes
500 gram gnocchi di patate
250 gram ricotta
40 gram parmezaanse kaas
halve citroen
2 takjes peterselie
2 takjes basilicum
olijfolie

Snij de courgette in blokjes en bak die in een pan met olijfolie in ruim 5 minuten gaar. Kook in een andere pan met water de gnocchi di patate gaar. Meng de ricotta met citroenrasp, citroensap, fijngesneden peterselie en basilicum. Doe de courgette, de gnochhi en het ricottamengsel in een grote kom en schep het wat om. Bij serveren kan je er nog wat parmezaanse kaas over strooien. Een simpel maar ook erg smaakvol gerecht. Het vult overigens niet heel erg dus dit zou ook genoeg kunnen zijn voor 2 personen.

(Receptbron: Allerhande)

Of course I have tried to create a dish for TGRWT #2. After some thought I figured out I wanted to make a lasagne. In a recipe from Infonu.nl I saw somebody who used banana & parsley in it’s lasagne. So that convinced me to make a lasagne with banana & parsley.

Ingrediënts (2 persons)
6 sheets of lasagne verdi
2 bananas
3 tomatoes
2 branches of curled parsley
50 gram of butter
30 gram of flower
3 dl of milk
30 gram of Parmigiano Reggiano

First of all chop up the bananas, tomatoes and parsley. Preheat the oven on 225 degrees. Grease a ovenproof dish with some butter. After that I created a béchamel sauce with the butter, flower and milk. After adding some Parmigiano Reggiano it turned into a Mornay sauce. First spread a part of the banana mixture out evenly. Cover this with some sheets of the lasagne verdi. Repeat this procedure and finally cover it with the Mornay sauce. Place it in the middle of the preheated oven and cook it for about 30 minutes until the top has turned golden brown as in the picture below.

The dish was quite nice. Although I used tomatoes and a mornay sauce I found it suprisingly sweet. The flavour of the bananas dominated in this dish. Only a few times I tasted a bit of parsley. This herb added some contrast to the dish, making it less sweet. Next time I will use less bananas and more curled parsley or maybe flat parsley.

(Source recipe: Infonu.nl)

Note: only for this event I will post in English, the blog will remain Dutch

 

Ingrediënten (2 personen)
100 gram fricandeau
1 blikje tonijn
1 blikje ansjovis
4 el mayonaise
kappertjes
peterselie

Mix de tonijn, ansjovis & mayonaise in een keukenmachine tot een gladde saus. Verdeel de fricandeau over twee borden en besprenkel het met de tonijnmayonaise. Garneer met kappertjes en peterselie.

(Receptbron: Lekkermagazine)

 

Ingrediënten (2 personen)
3 el vloeibare boter
450 gram varkenslappen
2 winterpenen
3 stengels bleekselderij
3 laurierblaadjes
1 takje peterselie
200 ml droge witte wijn
1 blikje tonijn op olie
4 el mayonaise
halve citroen
olijfolie

Snij de winterpeen en selderij in kleine stukken. Doe de vloeibare boter in de grote stevige pan en laat het goed op temperatuur komen. Schroei de varkenslappen in de pan rondom dicht. Haal het vlees eruit en bak in het overgebleven vet de winterpeen, selderij, peterselie en laurierblaadjes 3 minuten aan. Voeg daarna de witte wijn voorzichtig aan de zijkant van de pan toe. Doe de varkenslappen terug in de pan en laat het geheel op een zacht vuur ongeveer een uur staan. Haal het vlees zodra het gaar is uit de pan en snij het in dunne plakken. Verdeel de plakken over twee borden. Meng de mayonaise met de tonijn, citroensap en een beetje olijfolie. Schep deze bovenop de plakken vlees. Voeg tenslotte ook nog wat van de groente uit de pan toe om het af te maken.