Kookjegek.nl » Rode biet

Rosbief carpaccio

Dennis — Wed, 05 Nov 2008 21:00:05 +0000

Van het weekeinde familie over de vloer, uiteraard moest er ook gegeten worden. Het werd een carpaccio. Normaal gezien een fluitje van een cent om te maken. Ware het niet dat ik van plan was om de rosbief zelf te braden, geÃ¯nspireerd door een recept van Antony Worrall Thompson.

Een andere reden om een hele rosbief te braden was vanwege mijn nieuwste aanwinst, een snijnmachine. Een oud beestje van ruim 20 jaar oud van het merk Graef. Ik kon zo snel geen informatie er over vinden op internet. Maar hij is nog het best te vergelijken met de Graef Economic 136. Dit apparaat werkt nog perfect en ik ben er dan ook erg blij mee.

Het gerecht smaakte prima. De rosbief was erg lekker, vooral door de marinade. Ik blijf toch echt een mosterdliefhebber. De roomkaasdressing leek op stopverf qua structuur maar smaakte goed. Denk alleen wel dat het gerecht als geheel teveel ingrediÃ«nten bevatte. Volgende keer zal ik de bieten en de croutons weg laten.

IngrediÃ«nten (2 personen)

200 gram rosbief
2 el mosterd
1 tl tijm
1 tl basilicum
1 teentje knoflook
1 tl paprikapoeder
1 snufje cayennepeper
50 gram rucola
50 gram voorgekookte rode bieten
20 gram pijnboompitten
1 witte boterham
1 el crÃ¨me fraÃ®che
2 el roomkaas
olijfolie

Bereiding

Maak een marinade van de verschillende kruiden en mosterd. Smeer de rosbief hiermee in. Schroei de rosbief even kort in een pan dicht. Doe de rosbief daarna in een ovenschaal ongeveer 25 – 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Ik vond dit lang genoeg, bij was het stuk rosbief (400 gram) rare van binnen. Laat de rosbief afkoelen of vries hem zelfs in. Het laatste maakte het gemakkelijker om dunne plakken te snijden met een snijmachine.

Maak daarna de croutons. Snij een witte boterham in repen en besprenkel deze met olijfolie. Bak deze in een pan op matig vuur krokant. De roomkaasdressing heb ik gemaakt door de roomkaas te mengen met de crÃ¨me fraÃ®che en wat olijfolie. Serveer de carpaccio naar wens met andere ingrediÃ«nten. In mijn geval dus de croutons, geroosterde pijnboompitten, stukjes biet, rucola & de roomkaasdressing.

Receptbron: Antony Worrall Thompson

Bietensoep

Dennis — Wed, 11 Jun 2008 09:31:57 +0000

Afgelopen maandag wilde ik zo voor dÃ© wedstrijd een snelle maar toch gezonde maaltijd. Er waren nog wat bieten over van een groentenverf experiment. Dus uiteindelijk verwerkt in een soep, altijd makkelijk, geÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande.

Het originele recept van Allerhande heb ik eerst geprobeerd. De soep had een goede smaak ondanks het ontbreken van de gorgonzola. Maar uiteraard wilde ik er een eigen draai aan geven. Bij poging twee heb ik ook appel, wortel & balsamico azijn gebruikt. Hierdoor smaakte de soep zowel iets zuurder als zoeter en was hij ook wat steviger. Uitgebakken spekjes lijken me ook wel wat, maar dat probeer ik volgende keer.

IngrediÃ«nten (2 personen)

250 gram gekookte rode bieten
1 rode ui
1 wortel
halve jonagold appel
2 aardappels
600 ml kippenbouillon
balsamico azijn
dille
yoghurt

Bereiding

Schil de aardappels en snij deze samen met de wortel in stukken. Fruit de ui in wat olie aan. Blus af met wat balsamico azijn. Voeg de bieten, wortel, appel en aardappelen samen met de bouillon toe. Ruim een kwartier zachtjes laten koken en daarna pureren met een staafmixer of in een keukenmachine. Garneren met wat yoghurt en dille.

Receptbron: Allerhande

Bietenpudding

Dennis — Thu, 07 Feb 2008 06:29:56 +0000

Ik had nog wat bieten over van het lunchgerecht van afgelopen zondag. Omdat ik weer in een moleculaire kookbui was heb ik ze in een pudding verwerkt. GeÃ¯nspireerd door de recepten van Allerhande & Etenengenieten.nl.

Waar ik bij mijn vorige puddingcreaties ei gebruikte als bindmiddel was het deze keer gelatine, een voedingsbindmiddel dat juist stolt bij afkoeling. Deze pudding belandde dus uiteindelijk in de koelkast in plaats van de oven. In tegenstelling tot het bietjesgelei recept van Allerhande wilde ik een wat uitgebreidere smaak en niet alleen maar bieten en bouillon. Na een korte zoektocht kwam ik uit op een smakencombinatie van Etenengenieten.nl, met onder andere balsamico azijn.

Het resultaat was uitstekend. Na ruim 2 uur opstijven had ik een mooie paarse pudding. Het zoete van de bietjes komt goed naar voren. Maar tegelijkertijd proef je ook de kalfsfond, ui, azijn en port.

IngrediÃ«nten (1 persoon)

150 gram voorgekookte rode bieten
2 blaadjes gelatine
ui
1 ijsblokje kalfsfond
rode port
balsamico azijn
boter

Bereiding

Snij de ui in ringen en bak ze even kort aan in de boter. Voeg de rode bieten, een ijsblokje kalfsfond, water en wat rode port toe. Laat het geheel nog 5 minuten op staan. Week ondertussen de blaadjes gelatine in koud water. Pureer het bietenmengsel met een keukenmachine en voeg er nog een scheutje balsamico azijn aan toe. Roer de gelatine door het mengsel heen en zet het in de koelkast. Laat het minstens 2 uur opstijven. Ik heb het geserveerd met wat gekarameliseerde bacon.

Receptbron: Allerhande & Etenengenieten.nl

Roggebrood rode biet

Dennis — Sun, 03 Feb 2008 06:46:54 +0000

Van de week weer eens rode bieten gekocht, van die voorgekookte dingen. Ze zijn iets minder smaakvol in vergelijking tot verse maar een stuk makkelijker om gerechten mee te bereiden. Deze keer verwerkt als lunchhapje, geÃ¯nspireerd door Life&Cooking.nl.

Al zoekende kwam ik er achter dat roggebrood & rode biet een redelijk normale combinatie is. Vaak wordt het geserveerd samen met haring en ui. In plaats van de zoute haring heb ik roomkaas gebruikt. Deze smaak past ook prima bij de roggebrood en rode biet.

IngrediÃ«nten (2 personen)

2 plakken roggebrood
roomkaas
1 voorgekookte rode biet

Bereiding

Verdeel de plakken roggebrood in 8 stukken. Snij de biet in dunne plakken. Smeer de roggebrood in met roomkaas en leg de rode biet hier bovenop. Garneer eventueel ook nog met wat verse kruiden zoals bijvoorbeeld bieslook.

Receptbron: Life&Cooking.nl

Andijviesalade

Dennis — Tue, 20 Mar 2007 16:12:28 +0000

Zoals al eerder aangegeven zou ik de andijviesalade vanÂ Chocolate & ZucchiniÂ gaan maken. Ik heb het hier en daar iets aan gepast maar het resultaat mocht er bestÂ wezen. Al moet ik wel toegeven dat ik er een wat andere dressing bij zou kiezen. Maar deze salade geeft wel genoeg inspiratie voor nieuwe varianten.

IngrediÃ«nten (2 personen)

50 gram veldsla
50 gram andijvie
halve rode biet
geroosterde pijnboompitten
parmezaanse kaas
1 el balsamico azijn
1 el olijfolie

Bereiding

Snij de biet en de andijvie in kleine repen. Meng deze met de veldsla. Maak een dressing van de balsamico azijn en olijfolie en meng dit door de salade heen. Verdeel het over twee borden en garneer het pijnboompitten en parmezaanse kaas.

Receptbron: Chocolate & Zucchini