Kookjegek.nl » Rode ui

Going on the local tour

Dennis — Thu, 22 Oct 2009 13:14:09 +0000

Kind of lost the NY spirit. You get that with this kind of weather in combination with the fact I was ill the past week. But a man has got to eat, I went for a typical Dutch stew called HachÃ©e, inspired by Wikipedia.

This stew is known for is simplicity. The preparation only takes about 10 minutes. But it’s also famous for it’s huge amount of onions. I wanted to give it a sweet spin.

I used red onions and also added blueberries to the mix. In the end I also served it with red cabbage and apples. A whole lot of sweetness for a stew, but the result was good. It did not dominate the entire dish.

Ingredients (serves 4)

750 grams chuck steak
500 grams red onions
130 grams blueberries
3 bay leaves
3 cloves
beef fond
Sauvignon blanc white wine
butter
salt
pepper

Preparation

Cut the steak into cubes. Season & flour the cubes. Fry them in small batches in butter until they are brown.

Remove the steak and add the sliced red onions to the remaining steak fat. Fry them until they are a bit softer. After that you can add the steak, bay leaves, cloves, blueberries, fond and water. Use the amount of ingredients & flavours you like. I added some white wine to the mix.

Bring it to the boil, turn down the heat and simmer the hachee for about 1,5 hours. I served it with potato mash & red cabbage & apples.

Recipe source: Wikipedia

TGRWT #11 Banana chutney

Dennis — Sat, 01 Nov 2008 21:02:43 +0000

Considering the fact that I only noticed the newest round of TGRWT just a few days ago I had to come up with a dish quickly. During this round the combination was banana & cloves. I made a banana chutney with yoghurt & chicken inspired by a recipe from Lee Cox from masterchef & Allerhande.

When I came across the recipe of Lee Cox I new I wanted to make a chutney. In his recipe he used allspice and I replaced it by the cloves. I also used red onions because they are a bit sweeter. I liked the sweetness of the banana & red onion together with the distinct flavor of the clove. Although I used a tablespoon, which in my opinion is a lot, it worked for me as a combination. Together with the yoghurt it was a great starter. I can imagine with some rice you can also turn this into a main course.

Ingredients (serves 2)

3 bananas
1 red onion
1 tbsp clovespowder
25 ml white wine vinegar
greek yoghurt
200 gram chickenfilet

Preparation

Fry the diced onion in a pan with some olive oil. After a few minutes add the slices of banana and fry it all until the banana is collapsed. Now it’s time to add some extra flavor. I also used the vinegar and of course the cloves. I used whole cloves and grounded it into powder with my mortar.

After that I fried some chicken and served it together with the chutney and some greek yoghurt.

Recipesource: Lee Cox & Allerhande.

Bietensoep

Dennis — Wed, 11 Jun 2008 09:31:57 +0000

Afgelopen maandag wilde ik zo voor dÃ© wedstrijd een snelle maar toch gezonde maaltijd. Er waren nog wat bieten over van een groentenverf experiment. Dus uiteindelijk verwerkt in een soep, altijd makkelijk, geÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande.

Het originele recept van Allerhande heb ik eerst geprobeerd. De soep had een goede smaak ondanks het ontbreken van de gorgonzola. Maar uiteraard wilde ik er een eigen draai aan geven. Bij poging twee heb ik ook appel, wortel & balsamico azijn gebruikt. Hierdoor smaakte de soep zowel iets zuurder als zoeter en was hij ook wat steviger. Uitgebakken spekjes lijken me ook wel wat, maar dat probeer ik volgende keer.

IngrediÃ«nten (2 personen)

250 gram gekookte rode bieten
1 rode ui
1 wortel
halve jonagold appel
2 aardappels
600 ml kippenbouillon
balsamico azijn
dille
yoghurt

Bereiding

Schil de aardappels en snij deze samen met de wortel in stukken. Fruit de ui in wat olie aan. Blus af met wat balsamico azijn. Voeg de bieten, wortel, appel en aardappelen samen met de bouillon toe. Ruim een kwartier zachtjes laten koken en daarna pureren met een staafmixer of in een keukenmachine. Garneren met wat yoghurt en dille.

Receptbron: Allerhande

Rode uiencompote

Dennis — Fri, 25 Jan 2008 19:56:25 +0000

Van de week op mijn werk een lekkere rode uiencompote mogen proeven. Dat moet natuurlijk ook zelf gemaakt kunnen worden. Binnen een handomdraai had ook ik rode uiencompote op tafel, gemaakt naar recept van Born2Cook.

De smaak was prima, de compote is een goede toevoeging aan een lekker stuk vlees. Maar er is ook zeker ruimte voor aanpassingen. Zo zal ik volgende keer extra ingrediÃ«nten gebruiken. Naar mijn idee zat er ook iets teveel wijn in en misschien kunnen er ook wat extra kruiden aan toegevoegd worden. Daarnaast zal ik beetje bij beetje het vocht gaan toevoegen om de Maillard-reactie weer te bevorderen.

IngrediÃ«nten (4 personen)

500 gram rode uien
1 el suiker
1 laurierblad
1 dl rode port
2 dl rode wijn
olijfolie

Bereiding

Fruit de gesneden ui aan in pan met wat olijfolie. Voeg daarna de laurier en suiker toe. Laat de suiker karameliseren. Blus daarna af met de rode port en wijn. Laat het geheel ruim 20 minuten zachtjes opstaan. Serveer het met bijvoorbeeld wat wild en groenten. In mijn geval heb ik er entrecote, beetgare sperziebonen en aardappels uit de oven bij geserveerd.

Receptbron: Born2Cook

Watermeloensalade

Dennis — Mon, 25 Jun 2007 21:11:30 +0000

Een van de lekkerste stukken fruit in zomer is de watermeloen. Zo los uit het vuistje is al erg lekker. Maar sinds een paar jaar ben ik ook verzot van een recept van de bekende tv-kokkin Nigella Lawson. Een salade van watermeloen met onder andere feta en rode ui.

IngrediÃ«nten (2 personen)
500 gram watermeloen
250 gram feta
100 gram groene olijven
1 rode ui
1 limoen
1 takje munt
1 takje peterselie
olijfolie

Deze salade is eigenlijk heel simpel. Gewoon alle ingrediÃ«nten in stukken verdelen en mengen. Daarna wat sap van de limoen en olijfolie erover heen en je bent klaar. Ik heb overigens groene in plaats van zwarte olijven gebruikt. Die vind ik wat smaakvoller.

(Receptbron: Nigella Lawson)

Waterkerssalade

Dennis — Mon, 07 May 2007 18:13:14 +0000

Op bezoek bij mijn ouders zijn het vaak de snelle en simpele gerechten die op tafel terecht komen. Vandaag was het weer tijd voor een lekkere maaltijdsalade. De waterkerssalade die op de omslag van de laatste Allerhande. Bij gebrek aan waterkers een veldsla melange gebruikt en volgende keer laat ik de avocado ook weg.

IngrediÃ«nten (2 personen)
1 rode ui
50 gram gorgonzola
1 el witte wijnazijn
2 el olijfolie
1 kipfilets
1 sinaasappel
1 avocado
20 gram veldsla
20 gram waterkers

Snij de kipfilet in repen en bak ze kort in wat olijfolie in een pan. Klop een dressing van een beetje kaas, azijn en olijfolie. Schil de avocado’s en sinaasappels en snij ze in partjes. Verdeel de kipfilet, veldsla, waterkers, rode ui, kaas, avocado en sinaasappel over twee borden en besprenkel het geheel met de dressing.

(Receptbron: Allerhande)

Spinaziepesto

Dennis — Tue, 01 May 2007 16:09:28 +0000

GeÃ¯nspireerd door de Turkse spinazie die ik een tweetal maanden geleden heb gemaakt probeerde ik vandaag een pesto van spinazie te creÃ«ren. Het was even gokken en proeven maar vond het experimentje vrij aardig gelukt. Net als alle andere zelfgemaakte pesto’s weer ingevroren voor een onbekend doel.

IngrediÃ«nten
40 gram spinazie
20 gram pijnboompitten
halve rode ui
1 teentje knoflook
30 gram parmezaanse kaas
citroensap
olijfolie

Zoals met elke pesto is het een kwestie van de ingrediÃ«nten goed snijden en mengen. Makkelijkste is met een keukenmachine maar voor de echte arbeid kan het ook met een vijzel. Voeg wederom aan het einde weer wat olijfolie toe.

Shoarma rolls

Dennis — Thu, 15 Mar 2007 22:36:42 +0000

Een broodje shoarma is altijd erg lekker na het uit gaan, maar het kan ook iets gezonder. Shoarma verwerkt in een hoofdgerecht met geitenkaas en rode ui.

IngrediÃ«nten (2 personen)
4 wok rolls
200 gram shoarmavlees
1 pot tomatensaus
1 rode ui
100 gram geitenkaas
olijfolie

Verwarm allereerst de oven voor op ongeveer 200 graden. Bak intussen het shoarmavlees in een klein beetje olijfolie net aan gaar in de koekenpan. Snij de rode ui in ringen. Bestrijk de wok rols met tomatensaus en verdeel daarna het vlees, ui en een groot deel van de geitenkaas erover. Doe ze dicht en bestrijk ze aan de bovenkant met de rest van de tomatensaus en geitenkaas. Doe de rolls in een ingevette schaal en zet deze in de oven. Doe ze er ongeveer een minuut of 10 in.

(Receptbron: Lekker Doen!)

Tosti bouwen

Dennis — Sat, 10 Mar 2007 16:00:46 +0000

Hoe bouwen jullie een tosti? Dat was een vraag die vanmiddag ineens in mij op kwam. Iedereen heeft wel zijn eigen typische manier om een tosti te maken of bouwen zoals een collega van mij dat altijd zo mooi kon zeggen. Dus vertel, hoe bouwen jullie je tosties?

Mijn favoriete tosti is toch wel met wit casinobrood en alleen wat plakken oude kaas. Met cherrytomaten, rode ui en Italiaanse kruiden ertussen is ook erg lekker.

Turkse spinazie

Dennis — Wed, 07 Mar 2007 19:48:22 +0000

Na lang wikken en wegen besloten om vandaag weer eens een gerecht met spinazie te maken. Al snel kwam ik een Turks recept tegen, spinazie gemengd met een yoghurtsaus en pijnboompitten. Ik heb wel een eigen draai gegeven aan het originele recept, er zitten bijvoorbeeld geen rozijnen doorheen.

IngrediÃ«nten (2 personen)
250 gram spinazie
1 rode ui
20 gram pijnboompitten
2 el Griekse yoghurt
halve citroen
1 teentje knoflook

Kook de spinazie in ongeveer 4 minuten gaar. Laat het uitlekken in een vergiet en druk zonodig het vocht eruit. Doe in een aparte kom de Griekse yoghurt. Pers het teentje knoflook en de halve citroen er boven uit. Snipper de rode ui en voeg het samen met de pijnboompitten en spinazie toe aan het yoghurtmengsel. Een lekkere variant op de Hollandse spinazie met aardappelen en een bal gehakt.

(Receptbron: Allerhande)