What I like about this recipe is it’s simplicity, especially the preparation. When I saw the leeks at the grocery store I instantly knew what to make and which ingredients I needed to get. The taste is also simple but good enough for your average day. A day where Wales meets France.

It was a nice restaurant on Spring street New York. But I dedicate more attention on that in a central New York post, which will be posted later on. Like I said, I tried one of their dishes called Coles de Bruselas y Chorizo. It was a simple dish which combined chorizo & brussel sprouts. I like the flavor and decided to give it a spin. Why not combine it with some nice cheese in a quiche?

It turned out very good. Even better than expected. The cheese adds a nice touch to the chorizo and I always like Brussel sprouts if prepared well. Definitely a dish to repeat.

I was already planning on making something with curly endives, when I came across a endive quiche recipe from C1000. I decided to make a quiche with my own kind of filling. This included endive, chicken, gouda cheese & homegrown chives.

Het resultaat mocht er zijn. Vooral de drie verschillende kazen geven de taart een erg volle smaak. De toevoeging van ham bleek ook een succesvolle zet.

When I first started to think about the challenge I was going into the direction of something with chili peppers. But after a quick look at the chocolate-meat pairing table on Martins blog, I wanted to do something with roasted beef. A few days later a saw the Gordon Ramsay vid on Beef Wellington and the idea for TGRWT was born. I made this together with a chocolatesauce, inspired by Receptenweb.nl.

The result was pretty nice. Unfortunately my beef was too well-done. But the chocolate definitely added some nice contrast to the sauce. Although 10 grams was probably still too much. Next time I will use some real red wine instead of red wine vinegar, I think this can also benefith the sauce.

Ingredients (serves 1)
125 gram beef fillet
100 gram agaricus
2 sheets puff pastry
1 egg
0,5 onion
1 carrot
thyme
1 bay leaf
black peppercorns
100 ml red wine vinegar
150 ml raspberries
10 gram chocolate (72%)
250 ml chickenbroth

First of all make the Beef Wellington. I followed the recipe of Gordon Ramsay but I left out the ham and mustard. I wanted to embed a nice video to show how Gordon prepares this dish but unfortunately it isn’t available anymore.

After that you can create the chocolate sauce. Chop up the onion and bake it in some olive oil until it’s light brown. Add the chopped up carrot, thyme, bay leaf, peppercorns, raspberries & vinegar. Cook this until it’s amount is reduced till one third. Add the broth and cook until the amount is reduced till one half. Sift the fluid through a sieve and put it back in the pan. Now boil it for a few minutes. Take it of the heat and let the sauce cool down. After that you can put the chocolate in the sauce.

Serve the Beef Wellington with the chocolatesauce.

(Recipe sources: Gordon Ramsay & Receptenweb.nl)

Ingrediënten (2 personen)
75 gram champignons
75 gram kastanjechampignons
1 glas droge witte wijn
50 gram boter
50 gram bloem
250 ml groentenbouillon

Doe de boter in de pan en doe de helft van de gesneden champignons (beide soorten) erbij. Bak dit kort en bestrooi het met de bloem om een roux te maken. Roer goed en bak zachtjes zodat de roux vrij blank blijft. Voeg daarna de wijn toe en zorg met roeren dat het opgenomen wordt. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en zorg dat ook dit opgenomen wordt. Tenslotte kunnen de overige gesneden champignons toegevoegd worden. Serveer de ragout met wat brood of in bijvoorbeeld zelfgemaakte bakjes van roomboterbladerdeeg.

(Receptbron: Genietenvanvers.nl)

Deze van origine Aziatische snack hoort gewoonlijk gefrituurd te worden. Ik had hier niet zoveel zin in en heb ze dan ook met bladerdeeg in de oven bereid. Het resultaat was wel aardig. De smaakcombinatie was goed, maar ik miste het echte snackgevoel. Volgende keer ga ik ze dus zeker frituren.

Ingrediënten (2 personen)
2 plakken roomboterbladerdeeg
3 aardappels
100 gram doperwten
1 ui
1 stukje gember
1 rode peper
koriander
komijn
cayennepeper
citroensap

Kook de aardappels met schil en al gaar in ongeveer 30 minuten. Laat ze afkoelen en snij ze in blokjes. Fruit de gesneden ui in een pan met olijfolie. Voeg daarna de erwten, gember, rode peper, koriander en wat water toe. Laat het op laag vuur staan zodat de erwten wat kunnen garen. De aardappels en de rest van de kruiden kunnen hierna naar smaak toegevoegd worden. Ik heb vrij veel koriander er doorheen gedaan. Dit mengsel in de bladerdeeg pakketjes doen en rond de 20 minuten in een oven van 200 graden doen.

(Receptbron: Joriso.nl)

Ingrediënten (2 personen)
4 plakken roomboter bladerdeeg
1 ei
halve komkommer
4 tomaten
100 gram feta

Bekleed 4 papieren vormpjes met bladerdeeg. Bestrijk het deeg met eigeel en zet het 5 minuten in een oven die op 200 graden staat. Doe er vervolgens wat plakjes feta in en laat het nog 5 minuten in de oven. Snij ondertussen de komkommer, tomaat en de rest van de feta in blokjes. Verdeel dit over de bladerdeegpakketjes.

(Receptbron: Kookboek.nl)

 

Ingrediënten (2 personen)
5 plakken roomboter bladerdeeg
300 gram kipfilet
1 ei
pesto

Verwarm allereerst de oven voor op 200 graden. Laat de plakken bladerdeeg ontdooien. Snij ondertussen de kipfilet in kleine blokjes. Leg de bladerdeeg als een ruit neer en schep wat kipfilet in het midden. Doe hierover wat pesto naar eigen wens, ik heb 2 theelepels per pakketje gedaan. Vouw alle uithoeken van het bladerdeeg naar het middentoe en sluit het pakketje. Kluts een ei en bestrijk het met een kwastje over het pakketje heen. Doe de pakketjes ongeveer 25 minuten in de oven.

 

Ingrediënten (2 personen)
5 plakken roomboterbladerdeeg
250 gram zuurkool
4 eieren
125 ml crème fraîche
80 gram gemalen oude kaas
100 gram gerookte spekjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat ondertussen de deegplakjes ontdooien en laat de zuurkool in een zeef uitlekken. Snij de zuurkool ook wat kleiner. Maak ondertussen een mengsel van de eieren, crème fraîche, oude kaas en peper in een aparte kom. Vet een ovenschaal in en bekleed het met de deegplakjes. Bak de bodem 5 minuten voor in de oven. Bak in die tussentijd in een koekenpan even kort de spekjes aan. Vul daarna de schaal met zuurkool en de spekjes. Bedek deze vulling tenslotte met het eiermengsel en zet de schotel ongeveer 25 minuten in de oven tot hij goudbruin van kleur is.

(Receptbron: Allerhande)