Kookjegek.nl » Slagroom

Wales meets France

Dennis — Fri, 04 Dec 2009 17:41:10 +0000

Had to make some food for a couple of days at the beginning of this week. A quiche is always a good dish for these kind of days. Made a leek quiche, inspired by my last Kookjegek quiche recipe.

What I like about this recipe is it’s simplicity, especially the preparation. When I saw the leeks at the grocery store I instantly knew what to make and which ingredients I needed to get. The taste is also simple but good enough for your average day. A day where Wales meets France.

Ingredients (serves 4)

2 leeks
500 grams ham
6 sheets of puff pastry
3 eggs
250 ml whipping cream
200 grams old gouda cheese
100 grams gouda cheese
butter
olive oil

Preparation

Grease a ovenproof dish with some butter. Cover the dish with the sheets of puff pastry. Chop up the leeks and dice the ham. Put the ham and leeks in a frying pan with some olive oil. Heat it until the leeks have shrunk a bit. In the meanwhile you can grate the cheese. Create a mixture of the egg, whipping cream and the grated cheese.

Spread the leeks & ham around the pastry shell. Pour the egg mixture over the ingredients in the pastry shell. Bake the quiche for about 30 minutes in a oven of 200 degrees or until golden brown.

Recipe source: Kookjegek

Ginger-chocolate mousse

Dennis — Mon, 02 Mar 2009 07:42:42 +0000

Tried a variation of the chocolate mousse I made when I just started to write for this blog. I added some ginger & orange zest to the mousse of the original recipe. Inspired by my previous blogpost and of course Allerhande which that recipe was based on.

This time the result turned out to be real fresh because I added the orange zest. Also the ginger gave the dessert a nice twist. You could barely notice it but it gave the dish an edge.

Ingredients (serves 4)

200 grams chocolate (72% cacao)
250 ml whipping cream
150 ml milk
zest of 1 orange
1 inch ginger
sugar

Preparation

Warm the milk in a pan. When it’s almost at boiling point turn of the heat. Break the chocolate and stir it through the warm milk. When the mixture is smooth let it cool of a bit.

During this time you can whip the cream in a fat-free bowl. Fold this into the chocolate mixture. Also add some flavor at this point. In my case sugar, orange zest & grated ginger. Put the bowl in a fridge for at least a couple of hours. Erwin from my previous post was right, a whole night is even better to get a right thickness of the mousse.

Recipe sources: Allerhande & Kookjegek

GYO #9 Endive & chicken quiche

Dennis — Fri, 04 Apr 2008 19:06:57 +0000

Yesterday I came across the foodblogevent Grow Your Own on Andrea’s Recipes. Grow Your Own is about creating dishes out of homegrown products. I created a endive & chicken quiche and I also added some homegrown chives to it. Inspired by a recipe from C1000.

I was already planning on making something with curly endives, when I came across a endive quiche recipe from C1000. I decided to make a quiche with my own kind of filling. This included endive, chicken, gouda cheese & homegrown chives.

Ingredients (serves 4)

6 sheets of puff pastry
3 eggs
150 ml whipping cream
150 grams old gouda cheese
200 grams curly endive
150 grams chickenfilet
50 grams homegrown chives

Preparation

Grease a ovenproof dish with some butter. Cover the dish with the sheets of puff pastry. Chop up the endive, chickenfilet and chives. Fry the chickenfilet in a pan with some olive oil until the pieces are slightly brown. Also fry the endive until it’s a bit reduced in size.

Create a mixture of the eggs, grated cheese, chives and cream. Spread the chicken and endive around the pastry shell. Pour the egg mixture over the ingredients in the pastry shell. Bake the quiche for about 30 minutes in a oven of 200 degrees or until golden brown.

Source recipe: C1000

TGRWT #9 Parmesan-chocolatetruffles

Dennis — Tue, 12 Feb 2008 20:37:42 +0000

Today it was time to start cooking for my favorite foodblogevent They Go Really Well Together. During round #9 we have to combine Parmesan cheese and cocoa. I made Parmesan-chocolatetruffles.

I had made chocolate truffles before, a Swiss type of truffle. So when TGRWT #9 was announced I wondered if I could use Parmesan cheese for those truffles. The result was great! The salty flavor of the grated Parmesan cheese tastes great in combination with the dark chocolate ganache of the chocolate truffle. Definitely a combination that works!

Ingredients (12 truffles)

50 ml whipping cream
100 grams dark chocolate (72% cocoa)
50 grams butter
40 grams grated Parmesan cheese

Preparation

First of all I made the ganache. Put the cream in a cooking pot and heat it. Remove the pot from heat and add 65 grams of chocolate, butter and 1 teaspoon of Parmesan cheese. Stir until the ganache is smooth of texture. Cover and refrigerate the ganache for at least 2 hours. You can occasionaly stir the ganache in the meanwhile. When the ganache holds shape you can create 12 round truffles.

Put the rest of the chocolate in a bowl and set over a double boiler. Heat until melted and smooth. Put the rest of the grated Parmesan cheese in another bowl. Roll each truffle first in the melted chocolate and afterwards in the grated cheese. Set the truffles on a tray and refrigerate them before serving.

Chocoladetaart(je)

Dennis — Mon, 17 Dec 2007 07:30:43 +0000

Het werd weer eens tijd om iets met chocolade te maken, op verzoek van mijn zus. Uiteindelijk zijn het kleine versies van een chocoladetaart geworden, naar recept van Janneke’s receptenpagina.

De chocoladetaartjes waren vrij simpel om te maken en ook erg smakelijk. Volgende keer ga ik voor Ã©Ã©n grote taart en ga ik ook zeker experimenteren met de vulling. Een ander soort chocolade, een beetje whiskey zoals bij de chocoladetruffels. Het zou allemaal kunnen.

IngrediÃ«nten (4 taartjes)

75 gram bloem
40 gram boter
30 gram witte basterdsuiker
1 ei
100 gram chocolade
100 ml slagroom

Bereiding

Meng de bloem, boter en suiker met de hand. Als het kruimelig genoeg is kan een eidooier en 1 eetlepel water toegevoegd worden. Blijf doorkneden tot je een stevige deegbal hebt gevormd. Rol de deegbal vervolgens uit tot een dunne plak. Verdeel deze plak over 4 muffinvormpjes. Bak dit deeg in een oven van 180 graden in ruim 10 minuten lichtbruin. Een andere optie is natuurlijk om een grote taart te maken. Dan moet je de vorm met de gehele plak bedekken. Al betwijfel of het genoeg is voor Ã©Ã©n grote taart. Overigens is deze bodem los gebakken ook heel goed te eten als koekje.

Maak in de tussentijd de chocolade vulling voor de taartjes. Breng de slagroom in een pan aan de kook en voeg vervolgens de chocolade toe. Haal de pan direct van het vuur en blijf erin roeren totdat de chocolade gesmolten is. Laat vervolgens het mengsel afkoelen, blijf af en toe nog wel roeren. Vul daarna de taartjes met het chocolademengsel. Zet de taartjes ongeveer 2 uur weg in de koelkast.

Receptbron: Janneke’s receptenpagina

Chocoladetruffel

Dennis — Thu, 23 Aug 2007 21:42:52 +0000

Voor TGRWT #5 had ik wat chocolade van Droste in huis gehaald. Achteraf wat teveel en ik moest dus een nieuwe bestemming vinden voor wat ik over had. Het werden uiteindelijk chocoladetruffels, geÃ¯nspireerd door een recept van Zucchini.be.

Ik heb als smaakmakers kaneel en Jameson whiskey gebruikt. Uiteraard kunnen hiervoor vele variaties verzonnen worden. De truffels waren machtig maar erg lekker. Nu ben ik alleen nog benieuwd naar het oordeel van mijn zus die ooit in een chocolaterie heeft gewerkt.

IngrediÃ«nten (12 truffels)
50 ml slagroom
100 gram chocolade (min. 72% cacao)
50 gram boter
1 tl kaneel
1 el whiskey
cacao

Verwarm de slagroom in een steelpan en haal het van het vuur. Voeg 65 gram chocolade en boter toe en roer tot je een egaal mengsel krijgt. Voeg de kaneel en whiskey toe. Laat dit mengsel een paar uur in de koelkast opstijven. Roer af en toe los.

Rol van dit mengsel 12 truffels. Om vieze vingers te voorkomen heb ik ze tussen folie gerold, dit ging aardig goed. Laat de truffels daarna ook weer even in de koelkast opstijven. Smelt de rest van de chocolade en doop de truffels hierin. Rol ze daarna door de cacao heen.

(Receptbron: Zucchini.be)

Lemon posset

Dennis — Wed, 25 Jul 2007 09:08:53 +0000

Het Culinesse Ã gogo forum van fok is een bron van inspiratie voor koken. Zo kwam ik gisteren via dit forum op een makkelijk nagerecht topic terecht. Hierin werd gewezen op een Lemon posset recept gewezen van Janneke Vreugdenhil.

Ik heb zowel een posset met citroen als limoen gemaakt. De smaak van beide was prima. Overigens kwam ik op M’s blog een post tegen over possetten. Hij kwam nog met een aantal interessante suggesties voor andere variaties. Zo lijkt de [basilicum] suikerroom + [basilicum] tomatensap combinatie me wel wat!

IngrediÃ«nten (2 personen)
200 ml slagroom
50 gram suiker
1 citroen

Breng de slagroom met de suiker aan de kook en laat het 2 minuten rustig doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat het even afkoelen. Voeg het sap van een limoen of citroen toe en verdeel het mengsel over wat glaasjes. Zet de glaasjes daarna tenminste 5 uur in de koelkast en laat het opstijven.

(Receptbron: Janneke Vreugdenhil)

Knoflookijs

Dennis — Wed, 18 Jul 2007 18:22:23 +0000

Een tijd geleden kwam ik via Knoflog op een recept van knoflookijs tegen. Deze week heb ik het eindelijk gemaakt, het resultaat was verbazingwekkend.

De combinatie is interessant maar ook erg lekker. Het ijs is zoet maar heeft tegelijkertijd ook een knoflook nasmaak, dit maakt het erg bijzonder. Zeker het proberen waard!

IngrediÃ«nten
1 blaadje gelatine
5 dl melk
200 gram suiker
2 el citroensap
2 teentjes knoflook
200 ml slagroom

Breng de melk en suiker in een steelpan aan de kook. Week de gelatine in koud water. Voeg dit aan de melk toe. Laat het mengsel afkoelen. Voeg wat citroensap en 2 uitgeknepen tenen knoflook toe voor de smaak. Klop ondertussen de slagroom stijf. Voeg dit toe aan het mengsel. Zet de pan in de vriezer en roer het elk half uur los. Uiteraard kan je ook een ijsmachine gebruiken als je die hebt.

(Receptbron: GarlicWorld.com)

Spinaziesoep

Dennis — Fri, 08 Jun 2007 22:01:51 +0000

Door het warme weer van de afgelopen dagen had ik weer eens de behoefte om door mijn Aziatisch kookboek te bladeren. De vorige keer leverde dat een lekkere yoghurtsoep op. Deze keer ging ik voor een Indiase spinaziesoep.

IngrediÃ«nten (2 personen)
250 gram spinazie
200 gram slagroom
900 ml groentebouillon
4 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl kurkumapoeder
snufje chilipoeder
1 stuk gember

Schil de knoflook en de gember en snij ze in kleine stukken. Fruit ze in een pan met olie. Voeg daarna de spinazie, koriander, komijn, kurkuma en chili toe. Bak dit even mee en blus het af met de bouillon en voeg ook nog de slagroom toe. Laat dit zo’n 20 minuten lichtjes koken met de deksel op de pan. Bak in een aparte pan de sjalotringen goudbruin. Serveer de soep met de gebakken sjalotringen.

(Receptbron: Aziatisch koken)

Aardappelgratin

Dennis — Mon, 14 May 2007 17:38:35 +0000

Er waren nog wat krieltjes over maar ik had geen zin om ze te bakken. Dan maar een simpele aardappel-champignongratin er van gemaakt. Normaal een heerlijk bijgerecht maar voor 1 persoon kan het ook als een goed hoofdgerecht doorgaan. Naar het recept van Jos van Geffen.

IngrediÃ«nten (2 personen)
300 gram minikrieltjes
200 gram champignons
1 sjalot
75 gram zeeuws spek
1 ei
100 ml slagroom
bieslook
boter

Verwarm allereerst de oven voor op 175 graden. Kook de krieltjes alvast gaar. Roerbak ondertussen de gesnipperde sjalot en gesneden champignons kort in een pan. Vet een ovenschaal in met wat boter. Verdeel de krieltjes, gesneden spek en het champignonmengsel over de schaal. Roer een ei met slagroom los en meng er wat bieslook doorheen. Giet dit mengsel in de ovenschaal. Zet het ongeveer 30 minuten in de oven. Mocht het te snel donker worden bedek het dan met alumiumfolie.

(Receptbron: Jos van Geffen)