Kookjegek.nl » Suiker

Still twenty something

Dennis — Wed, 20 Apr 2011 20:08:45 +0000

A couple of months ago I celebrated my birthday. Not a big party but I had another thing to do. The last few years it was a habit to bring along home made birthday cakes to work. This year wasn’t an exception. I made a Spanish almond cake, inspired by Koken & Genieten

Of course this wasn’t the only cake I made. I also made a mushroom cheesecake with some sour cream on top. This one was pretty hilarious. Some people made the mistake in thinking it was a sweet cake. The confused the sour cream for icing. You should have seen the look on their faces, priceless!

The almond cake was pretty good. I roasted the almonds and added cranberries to the mix. This one turned out to be the party favorite!

Ingredients (serves 16)

150 grams flour
salt
100 grams butter
5 eggs
250 grams sugar
cinnamon
1 lemon
100 grams cranberries
250 grams almonds
icing sugar

Preparation

First you can make the cake dough. Mix the flour, salt and butter. And add one egg. You can also add some water if you think the mixture is to dry. If you have a nice dough you can leave it in the fridge to rest for about 30 minutes.

Preheat the oven on about 180 degrees. Grease a spring form pan with some butter and evenly spread the cake dough in the pan.

Now it is time to make the mixture. Roast the almonds in a pan. After they are roasted to your likings crush them in mortar or simply use a knife to slice them.

Mix the rest of the eggs together with the sugar until it’s a bit foamy. Add the almonds to this mixture. You can also bring in other flavors to the mix. I used cinnamon, lemon zest and cranberries.

Finally your pour in this eggs-sugar mixture into the springform pan. Bake the cake in the oven for about 35 minutes.

Recipe source: Koken & Genieten

For the win! 2010

Dennis — Fri, 02 Jul 2010 12:58:43 +0000

I must admit, I’m not the biggest football fan as I used to be in my childhood. But the World cup is special event. So in honor of our Dutch national football team I created an orange nectarine-carrot gelato, inspired by Robert Gelato, Amy Johnson & David Lebovitz.

A recipe born from one simple twitter question. I asked @ijsgek, a local gelato shop owner, which flavour he would pair with nectarines. I knew he was the person to ask, because he is always looking for new flavour combinations. By the way, if you happen to be in the Netherlands, definitely go visit his shop in Utrecht. I can recommend his flavour of the week gelato, every week a new flavour pairing surprise.

The answer of course is also important. He suggested prosecco, a nice sparkling Italian wine, not a bad idea. First try was caramelizing the nectarines like Amy Johnson and adding the prosecco at the last few minutes. Already a great dessert. But I needed a bigger challenge, I wanted to make a gelato.

I used David Lebovitz, author of the perfect scope, vanilla ice cream recipe also as a base for this recipe. Again I caramelized the nectarines but also added some carrots. Together with the prosecco and cardamom the gelato got a nice flavour pairing.

I’m really happy with the end result. Let’s hope I can say the same about the football match against Brazil today in the quarter final, for the win!

Ingredients

5 nectarines
5 carrots
100 grams brown sugar
bottle of prosecco
cardamom
butter
4 eggs
200 grams sugar
200 grams crème fraiche
250 ml milk

Preparation

First of all clean the nectarines & carrots. Remove the skin, the stone and cut the nectarines into quarters. Peel the carrot and cut them into small pieces. Put the nectarines and carrots in a bowl and add the brown sugar.

Heat a pan with butter and caramelize the nectarines & carrots in about 12 minutes. Add the prosecco in the last few minutes. Let the mixture cool down a bit and put it a food processor.

In the meanwhile you can go on with the preparations for the gelato. Create a custard base by warming milk in a pan. Get the yolks from the 4 eggs and whisk them together with the ‘plain’ sugar. After that add the warm milk and also whisk this together. Put the egg mixture back into the pain and slowly heat it until the custard thickens.

When it’s ready you can add the nectarine mixture from the food processor. Fold this together with some cream, I used crème fraiche. And I added some cardamom to give the taste a twist.

After that I froze it in a plastic container. For about every half an hour I took it from the freezer to break the frozen sections. This in order from preventing the mixture of turning into granita instead of ice cream. Of course if you have an ice machine this can more convenient!

As you can see in the picture I served a few scopes of gelato together with some left-over caramelized nectarines and nectarine syrup.

Recipe source: Roberto Gelato, She wears many hats & David Lebovitz

Blue inspiration

Dennis — Mon, 14 Dec 2009 22:43:53 +0000

Lately I’ve been getting some inspiration from my colleagues at work. Discussing food and sharing thoughts. One of them gave me copy of a menu from a famous Dutch restaurant Ron Blaauw. It inspired me to make a baba au whiskey.

My colleague was very enthousiastic about the menu. One of the dishes was a baba. I had never heard of that cake, so it inspired me to make some. After some googling I found out that a classic baba is made with a rhum syrup. I decided to make it with orange juice & whiskey.

Not a bad choice because the taste was awesome. I liked the sponginess of this cake, it easily absorbed the syrup.

Ingredients (12 babas)

400 grams flour
300 grams sugar
2 eggs
5 cl milk
50 grams butter
5 grams baking powder
6 oranges
Jameson whiskey

Preparation

Grease a muffin tin with some butter. Create the batter for the babas by whisking 200 grams of sugar together with the eggs. If it’s creamy add the milk, melted butter & sifted flour. If you have a nice mixture you can add the baking powder. Fill the muffin tin with the batter and bake the baba’s for about 30 minutes in a 180 degrees celcius oven.

In the meanwhile you can create the orange-whiskey syrup. This is pretty easy, just put the juice of 2 oranges in a frying pan together with the rest of the sugar and whiskey and cook it until the sugar is dissolved. You will get a nice viscous liquid.

Pour this syrup over your babas. The best thing is to let them rest for a while. Give them time to absorb the syrup. I tried to speed this process up a bit by cutting the baba into smaller pieces.

I served the baba au whiskey with some fresh orange and some whipped cream & chocolate whipped cream.

Recipe source: Wikipedia

Rode uiencompote

Dennis — Fri, 25 Jan 2008 19:56:25 +0000

Van de week op mijn werk een lekkere rode uiencompote mogen proeven. Dat moet natuurlijk ook zelf gemaakt kunnen worden. Binnen een handomdraai had ook ik rode uiencompote op tafel, gemaakt naar recept van Born2Cook.

De smaak was prima, de compote is een goede toevoeging aan een lekker stuk vlees. Maar er is ook zeker ruimte voor aanpassingen. Zo zal ik volgende keer extra ingrediÃ«nten gebruiken. Naar mijn idee zat er ook iets teveel wijn in en misschien kunnen er ook wat extra kruiden aan toegevoegd worden. Daarnaast zal ik beetje bij beetje het vocht gaan toevoegen om de Maillard-reactie weer te bevorderen.

IngrediÃ«nten (4 personen)

500 gram rode uien
1 el suiker
1 laurierblad
1 dl rode port
2 dl rode wijn
olijfolie

Bereiding

Fruit de gesneden ui aan in pan met wat olijfolie. Voeg daarna de laurier en suiker toe. Laat de suiker karameliseren. Blus daarna af met de rode port en wijn. Laat het geheel ruim 20 minuten zachtjes opstaan. Serveer het met bijvoorbeeld wat wild en groenten. In mijn geval heb ik er entrecote, beetgare sperziebonen en aardappels uit de oven bij geserveerd.

Receptbron: Born2Cook

Chokladbollar

Dennis — Thu, 24 Jan 2008 22:45:07 +0000

Naast de bekende Wikipedia pagina’s bestaat er ook zoiets als Wikibooks, educatieve boeken gemaakt door de community. Uiteraard ontbreekt in die collectie ook niet het kookboek. Op de voorpagina van dat boek kwam ik Zweedse chocolade ballen tegen, oftewel Chokladbollar naar recept van Wiki Cookbook.

Het makkelijkste aan dit recept is dat je alleen de ingrediÃ«nten hoeft te mengen, meer eigenlijk niet. De haver geven deze chocoladeballen een wat hartige smaak. Maar in combinatie met de andere ingrediÃ«nten is het toch nog erg zoet. Bij het origineel is het de bedoeling dat je geraspte kokos gebruikt. Ik heb Grand Cru Coco met geraspte kokosnoot & gepofte maÃ¯skorrels van Jacques gebruikt.

IngrediÃ«nten (12 ballen)

125 gram havervlokken
50 gram suiker
3 el cacao
0,5 el vanillesuiker
75 gram boter
3 el espressokoffie
40 gram witte chocolade

Bereiding

Mix de havervlokken, suikers, cacao en boter in een kom tot een egaal mengsel. Voeg daarna de espresso toe en meng het tot het een deeg is. Rol van dit deeg de chocolade ballen en haal ze tenslotte door wat geraspte geraspte kokos of in mijn geval dus chocolade. Koel ze minstens een uur in de koelkast.

Receptbron: Wiki Cookbook

Lemon posset

Dennis — Wed, 25 Jul 2007 09:08:53 +0000

Het Culinesse Ã gogo forum van fok is een bron van inspiratie voor koken. Zo kwam ik gisteren via dit forum op een makkelijk nagerecht topic terecht. Hierin werd gewezen op een Lemon posset recept gewezen van Janneke Vreugdenhil.

Ik heb zowel een posset met citroen als limoen gemaakt. De smaak van beide was prima. Overigens kwam ik op M’s blog een post tegen over possetten. Hij kwam nog met een aantal interessante suggesties voor andere variaties. Zo lijkt de [basilicum] suikerroom + [basilicum] tomatensap combinatie me wel wat!

IngrediÃ«nten (2 personen)
200 ml slagroom
50 gram suiker
1 citroen

Breng de slagroom met de suiker aan de kook en laat het 2 minuten rustig doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat het even afkoelen. Voeg het sap van een limoen of citroen toe en verdeel het mengsel over wat glaasjes. Zet de glaasjes daarna tenminste 5 uur in de koelkast en laat het opstijven.

(Receptbron: Janneke Vreugdenhil)

Knoflookijs

Dennis — Wed, 18 Jul 2007 18:22:23 +0000

Een tijd geleden kwam ik via Knoflog op een recept van knoflookijs tegen. Deze week heb ik het eindelijk gemaakt, het resultaat was verbazingwekkend.

De combinatie is interessant maar ook erg lekker. Het ijs is zoet maar heeft tegelijkertijd ook een knoflook nasmaak, dit maakt het erg bijzonder. Zeker het proberen waard!

IngrediÃ«nten
1 blaadje gelatine
5 dl melk
200 gram suiker
2 el citroensap
2 teentjes knoflook
200 ml slagroom

Breng de melk en suiker in een steelpan aan de kook. Week de gelatine in koud water. Voeg dit aan de melk toe. Laat het mengsel afkoelen. Voeg wat citroensap en 2 uitgeknepen tenen knoflook toe voor de smaak. Klop ondertussen de slagroom stijf. Voeg dit toe aan het mengsel. Zet de pan in de vriezer en roer het elk half uur los. Uiteraard kan je ook een ijsmachine gebruiken als je die hebt.

(Receptbron: GarlicWorld.com)

Watermeloenijs

Dennis — Mon, 25 Jun 2007 21:30:17 +0000

De rest van de watermeloen is vandaag in ijs verwerkt. Helaas ben ik niet in het bezit van een ijsmachine. Maar met een vork, de vriezer en een pan kwam ik ook tot een aardig resultaat. Naar recept van Coquinaria.nl.

IngrediÃ«nten
500 gram watermeloen
125 gram suiker
1 citroen
1 ei

Doe het vruchtvlees van de watermeloen samen met de suiker en citroen in een keukenmachine of blender. Dit mengsel kan in een pan in de vriezer gezet worden. Ieder half uur eruit halen en met een vork losmaken. Zodra het wat vaster wordt kan er geklopt eiwit bij. Zet de pan weer terug in de vriezer en herhaal na een half uur het ritueel met de vork nog een keer.

(Receptbron: Coquinaria.nl)

TGRWT #3 Aardbeien koriander dessert

Dennis — Thu, 14 Jun 2007 18:57:53 +0000

Mijn eerste poging voor TGRWT #3 is een dessert van aardbeien en koriander. GeÃ¯nspireerd door het recept van Keukenhelden en een Allerhande recept dat ik al eens eerder had uitgeprobeerd.

IngrediÃ«nten (2 personen)
250 gram aardbeien
50 gram suiker
balsamico azijn
4 tl gedroogde korianderblad
100 ml crÃ¨me fraÃ®che
1 zakje vanillesuiker
4 oud hollandse speculaasjes

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en maak ze schoon. Doe ze in een schaal en strooi de suiker er overheen. Besprenkel ze met de balsamico azijn en laat ze een paar uur in de koelkast marineren. Schep tussentijds af en toe de aardbeien om. Klop in een andere schaal de crÃ¨me fraÃ®che los met de vanillesuiker. Verkruimel de speculaas erboven. Verdeel de gemarineerde aardbeien over twee gekoelde coupes, hou er wel een paar over om te garneren. Verdeel vervolgens de het speculaasmengsel over de twee coupes. Garneer met aardbeien en koriander.

De smaak was erg zoet maar het dessert had tegelijkertijd ook veel pit. De koriander geeft het een aparte maar erg lekkere nasmaak. Vooral door de azijn mismaakt de koriander zeker niet. Wat mij betreft dus een geslaagde poging. Maar ik heb nog 750 gram van mijn kilo aardbeien over, dus er komen nog meer pogingen.

(Receptbronnen: Keukenhelden & Allerhande)

Meringue

Dennis — Tue, 24 Apr 2007 19:57:40 +0000

Meestal als ik eierdooiers nodig heb voor een recept gooi ik het eiwit weg. Maar dat is natuurlijk zonde, want je kan er genoeg andere dingen mee maken. De overgebleven eiwitten van de prei-tomaatflan zijn vandaag dan ook goed benut. Ik heb er meringues van gemaakt, naar het recept van Kookschriftje.

IngrediÃ«nten
3 eieren
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 tl maÃ¯zena
citroensap

Verwarm de oven voor op 100 graden celcius. Klop de eiwitten los. Voeg daarna de suiker, vanillesuiker, maÃ¯zena en citroensap toe en klop verder tot het beslag glanst. Ik heb de meringues in cakevormpjes gedaan. Maar je kan ook het beslag verdelen over bakpapier. Doe ze 1 uur in de oven en zet de oven uit en laat ze er dan nog 1 uur in staan. Dit is erg lekker in combinatie met slagroom en rood fruit. Je kan er ook een Pavlova van maken, dit zal ik binnenkort ook eens een keer maken.

(Receptbron: Kookschriftje)