Kookjegek.nl » Thailand

Larb kai

Dennis — Sun, 30 Aug 2009 11:28:36 +0000

Because the tom kha kai soup of last week tasted that good I was eager to try another Thai dish. This time it was larb kai, inspired by a recipe from HubPages.

It was one of the other Thai dishes I found on Wikipedia. It looked like something which was pretty easy to make. One of the problems was that I didn’t have rice powder. I decided to make some of my own. Simply by putting risotto rice in a dry frying pan. When the rice was brown I put it in a food processor. The result was a great rice powder.

Larb kai by the way is also great. Besides the powder it only took my about 10 minutes tops to prepare it, real easy. I also like the spicy and sour combination. Again a great dish, I’m beginning to like this Thai cuisine!

Ingredients (serves 2)

450 grams chicken breast
2 tbsp toasted grounded rice
3 shallots
1 red chili pepper
fresh mint
1 lime
3 tbsp fish sauce

Preparation

Put the chicken in a food processor and grind it into small pieces. Fry this chicken with some olive oil in a pan. In the meanwhile you chop the shallots and chili pepper.

Add the shallots, chili & rice powder and a few tablespoons of water to the chicken. When the chicken is cooked you can use the mint, lime and fish sauce to give this the taste that you want.

Recipe source: HubPages

Tom kha kai

Dennis — Wed, 19 Aug 2009 07:16:05 +0000

Yesterday I saw this recipe of a Thai soup. This gave me an idea to try another classic Thai dish, Tom kha kai. A soup with coconut milk, galanga & chicken, inspired by Wikipedia.

The biggest challenge for this dish was to get some Thai ingredients. I didn’t have fresh galanga but powder. I heard those two can be a big difference in taste. So I definitely want to try this same recipe with fresh galanga.

This recipe is right up my alley. I like the spicy chili in combination with the fresh sour lemon & lemon grass. Great classic soup!

Ingredients (serves 4)

300 grams chicken drumstick
750 ml chicken stock
400 ml coconut milk
2 stalks lemon grass
2 tsp galanga powder
2 chili peppers
1 shallot
1 tomato
150 grams oyster mushrooms
1 lemon
2 tbsp fish sauce

Preparation

Fry the chicken drumsticks for about 10 minutes in a pan with some oil. Add the chicken stock & coconut milk. Bring it to a boil.

Lower the heat. Slice the shallot, tomato & mushrooms. Add it to the pan together with the crushed lemon grass & galanga. After about 15 minutes you can remove the chicken drumsticks & stalks of lemon grass. Cut the meat from the drumsticks. Add some lemon juice & fish sauce to the soup for the taste.

Serve the soup with the pieces of chicken and and slice of leftover lemon.

Recipe source: Wikipedia

Pangasiusfilet

Dennis — Thu, 27 Sep 2007 22:39:03 +0000

Vanavond met veel plezier gekeken naar de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde. Een programma van de RVU dat deze avond weer aan een nieuw seizoen is begonnen. Deze keer ging de uitzending over de Pangasiusfilet. Laat ik nou net van de week ook zo’n filet gegeten te hebben, geÃ¯nspireerd door een recept van het boek Aziatisch koken.

De uitzending ging over de versheid van deze vis, de pangasiusfilet. Hij moet van zo ver weg komen dat hij haast niet vers zou kunnen zijn. Toch wordt hij op veel plekken zo verkocht. Na het bekijken van de uitzending kan ik ook alleen maar concluderen dat mijn Vietnamese pangasiusfilet waarschijnlijk ook niet zo vers was als ze op de verpakking beweerde.

Ik heb er in ieder geval niets van gemerkt, hij smaakte prima zoals ik hem op gegeten heb.

IngrediÃ«nten (2 personen)

2 Pangasiusfilets
2 sjalotten
1 teen knoflook
bosuitjes
gember
1 rode chilipeper
1 groene chilipeper
olijfolie
citroen

Bereiding

Snipper de sjalot, pers de knoflook en snij de bosui in ringen. Fruit dit even kort aan in een pan met olijfolie. Verwijder ondertussen de zaadjes van de chilipepers en snij deze in reepjes. Rasp de citroen en snij hem daarna in tweeÃ«n. Haal de pan met sjalot, knoflook & bosui van het vuur en meng hier de chilipepers, citroenrasp en wat citroensap doorheen.

Doe de filets daarna in een ovenschaal. Overigens schijn je de filets van te voren nog met koud water af te moeten spoelen en daarna droog te deppen. Maar de reden hiervoor is me een beetje onduidelijk. Iemand? Bedek ze met het bosuimengsel en leg nog wat schijfjes citroen er bovenop. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Receptbron: Aziatisch koken