The challenge this edition was to pair blue cheese & plum. On top of that he wanted another challenge, to try to create a dessert preferably with two other flavors incorporated. If you want to know more about the challenge I can recommend going to Adains site or read one of my previous blog posts on TGRWT.

First thing that came to mind was a rice pudding, inspired by Wikipedia. I had a lot of spare rice due to the fact whe bought to much for the paella last wednesday. I flavored the pudding with Bleu D’Auvergne cheese and lemon zest and served it with a plum & apricot coulis with some thyme.

I’m pretty happy with the end result. I like to try this with different cheeses and fruits in the future.

Een andere reden om een hele rosbief te braden was vanwege mijn nieuwste aanwinst, een snijnmachine. Een oud beestje van ruim 20 jaar oud van het merk Graef. Ik kon zo snel geen informatie er over vinden op internet. Maar hij is nog het best te vergelijken met de Graef Economic 136. Dit apparaat werkt nog perfect en ik ben er dan ook erg blij mee.

Het gerecht smaakte prima. De rosbief was erg lekker, vooral door de marinade. Ik blijf toch echt een mosterdliefhebber. De roomkaasdressing leek op stopverf qua structuur maar smaakte goed. Denk alleen wel dat het gerecht als geheel teveel ingrediënten bevatte. Volgende keer zal ik de bieten en de croutons weg laten.

Het bestellen bij Vreeken is er nog niet van gekomen. Maar ik heb al wel wat veel gebruikte kruiden geplant. Zo heb ik weer basilicum, bieslook, peterselie & tijm in mijn vensterbank staan. De basilicumzaden zijn van een bloeiende plant uit 2007 en zaden van het aangekochte kweekkasje. Ben benieuwd welke van de twee het beter gaat doen.

Dit jaar heb ik daarnaast een aantal interessante zaden erbij zitten. Zo zitten er zaden van kiwi’s, druiven en appels uit de supermarkt bij. Kijken of die nog wat gaan opleveren.

Dit recept kwam uit het hoofdstuk dat compleet gewijd was aan eieren. Deze proef was om te laten zien dat ei als bindmiddel belangrijk is in de keuken, in dit geval dus voor een pudding. Door het au bain-marie verhitten wordt de pudding niet te heet en kunnen de eiwitten goed binden. Wil je meer hierover weten dan raad ik je aan om Cook & Chemist te gaan lezen.

In mijn geval was dit niet helemaal gelukt. De pudding was nog vrij vochtig. Misschien was mijn oven toch nog iets te warm. Ik moet binnenkort toch echt de oven eens gaan ijken.

Na het maken van de suikerroom heb ik vier verschillende possetten gemaakt. Deze heb ik een uur of 6 in de koelkast laten opstijven. Daarna was het tijd voor het eindoordeel, proeven!

Allereerst ben ik voor de veilige combinatie van suikerroom en verse citroen gegaan. Hieraan heb ik nog wat tijm toegevoegd. Dit was een absoluut succes. Goed opgestijfd, lekkere smaak en de tijm voegt zeker wat toe. Een combinatie die ik dan ook zeker kan aanraden.

De tweede variant was al iets gewaagder. De vorige keer was de limoen posset al erg smaakvol, maar deze keer had ik er nog wat rozemarijn aan toegevoegd. Wederom was dit qua structuur een goede posset. De smaak was ook prima te noemen. Alleen al die harde rozemarijn blaadjes in de posset waren geen succes. Volgende keer ga ik de rozemarijn gewoon meekoken met het suikerroom.

Basilicum en tomatensap was de derde variant. Zowel qua smaak als structuur was dit een echte uitdaging. Het resultaat was enigszins tegenvallend. Het was eigenlijk nog steeds het goedje wat ik 6 uur eerder in de koelkast had gezet. Mijn gevoel zegt dat dit kwam door de tomatensap uit pak. Misschien volgende keer maar toch verse tomatensap? De smaak was daarentegen wel redelijk te noemen. De zoetheid van het suikerroom in combinatie met de tomaat en basilicum leverde een vreemde maar toch lekkere smaak op.

Ook bij de laatste variant heb ik niet verse sap gebruikt. Het ging hier om sinaasappel en amandel. De smaak was prima te noemen maar ook hier was de structuur van de posset niet helemaal om over naar huis te schrijven. Maar mijn gevoel zegt dat het met verse sap toch een stuk beter had kunnen zijn.

Qua smaak was het uiteindelijk dus een geslaagd experiment. Alleen zal ik voortaan toch maar altijd voor de verse sappen gaan. Volgende keer eens aan de slag met wijn, bier en kiwi.

Voor dit gerecht heb ik een zachte geitenkaas gebruikt in plaats van een feta. Deze is wat milder van smaak waardoor de bitterheid van de witlof iets beter tot zijn recht kwam. Ook heb ik de zongedroogde tomaten weggelaten en pijnboompitten toegevoegd om het toch nog een bite te geven. Met de zoetheid van de honing is dit echt een topper.

When I first started to think about the challenge I was going into the direction of something with chili peppers. But after a quick look at the chocolate-meat pairing table on Martins blog, I wanted to do something with roasted beef. A few days later a saw the Gordon Ramsay vid on Beef Wellington and the idea for TGRWT was born. I made this together with a chocolatesauce, inspired by Receptenweb.nl.

The result was pretty nice. Unfortunately my beef was too well-done. But the chocolate definitely added some nice contrast to the sauce. Although 10 grams was probably still too much. Next time I will use some real red wine instead of red wine vinegar, I think this can also benefith the sauce.

Ingredients (serves 1)
125 gram beef fillet
100 gram agaricus
2 sheets puff pastry
1 egg
0,5 onion
1 carrot
thyme
1 bay leaf
black peppercorns
100 ml red wine vinegar
150 ml raspberries
10 gram chocolate (72%)
250 ml chickenbroth

First of all make the Beef Wellington. I followed the recipe of Gordon Ramsay but I left out the ham and mustard. I wanted to embed a nice video to show how Gordon prepares this dish but unfortunately it isn’t available anymore.

After that you can create the chocolate sauce. Chop up the onion and bake it in some olive oil until it’s light brown. Add the chopped up carrot, thyme, bay leaf, peppercorns, raspberries & vinegar. Cook this until it’s amount is reduced till one third. Add the broth and cook until the amount is reduced till one half. Sift the fluid through a sieve and put it back in the pan. Now boil it for a few minutes. Take it of the heat and let the sauce cool down. After that you can put the chocolate in the sauce.

Serve the Beef Wellington with the chocolatesauce.

(Recipe sources: Gordon Ramsay & Receptenweb.nl)

Ingrediënten (2 personen)
125 gram kastanjechampignons
100 gram gorgonzola
25 gram walnoten
tijm
olijfolie

Verwarm een oven voor op 200 graden. Snij de champignons in stukken en verdeel het over de bodem van een ovenschaal. Bedek de champignons met een laag gorgonzalo en stukjes walnoot. Bestrooi het tenslotte met tijm en olijfolie. Zet dit 10 minuten in de oven.

(Receptbron: Kookboek.nl)

 

Ingrediënten (2 personen)
450 gram runderhacheevlees
450 gram aardappelen
2 winterpenen
2 sjalotjes
1 takje peterselie
1 takje tijm
250 ml water

Snij het rundervlees, uien, aardappelen en de winterpenen in grove stukken. Pak een grote pan en doe daar een eerste laag aardappelen in. Voeg vervolgens een laag uien, rundvlees, winterpeen toe en eindig tenslotte weer met een laag aardappelen. Voeg fijngehakte peterselie, fijngehakte tijm en het water toe. Laat dit hele goedje ongeveer 2,5 uur stoven. Mocht het te snel droogkoken dan kan je in de tussentijd altijd nog wat extra water toevoegen.

(Receptbron: Zibb.nl)