Kookjegek.nl » Yoghurt

New style lunchentach

Dennis — Sun, 03 Jan 2010 13:44:42 +0000

With the beginning of the new year I had some resolutions. One of them was to bring more variation in my lunch. I wanted to eat less bread and more other stuff. So that’s why on one of my first work days I created a roasted bell pepper salad. Inspired by a recipe from Allerhande.

When I was young I wasn’t the biggest bell pepper lover. But in one dish I always like them, when my mother roasted them. She would fill them with rice and prepare them in a oven. This was really delicious.

Bell peppers still are delicious prepared like this, but nowadays I do in fact like them in other dishes like a salad. But I wanted to combine those two thing for my lunch. The roasted bell pepper and a salad. I used a sweet bell pepper filled with couscous and added some fresh flavours like yoghurt & mint.

The result was very good. Nice colourful salad, with refreshing taste. A good way to start an afternoon of work and of course a new year.

Ingredients (serves 2)

2 sweet bell peppers
100 grams couscous
100 grams feta
100 grams black olives
1 tbsp tomato purÃ©e
vegetable stock
oak leaf lettuce
mint
yoghurt
lemon
olive oil

Preparation

First prepare the bell peppers. Cut them in half and clean them by removing the seeds.

Next step is preparing the filling of the bell peppers. I used instant couscous, so I only had to add some vegetable stock as liquid. I then mixed in some other ingredients like feta, olives and tomato purÃ©e. Add these ingredients to your likings or taste. Fill the bell peppers with couscous mixture and put them under a grill.

I kept an eye out when the bell peppers were done. In my case this was after the couscous was a bit crunchy. After that I sliced them in little pieces. I served it on a plate together with some oak leaf lettuce and a mint-yoghurt dressing.

For the dressing I combined a few chopped up mint leaves with 2 tablespoons of yoghurt, 1 tablespoon of lemon juice and 1 tablespoon of olive oil. Again this is all about your own taste.

Recipe source: Allerhande

LT #11 Broodje bal

Dennis — Thu, 24 Jan 2008 17:20:31 +0000

Via Stickydate I came across the foodblogevent Leftover Tuesdays. This event is all about creating new dishes out of your leftovers. A source of inspiration for a student like me. So why not compete? I made a Broodje bal inspired by a recipe of Ramon Beuk.

Yesterday I made meatballs to serve with some vegetables and potatoes, a common thing here in the Netherlands. But I had one meatball leftover. Another typical thing in the Netherlands is to serve a meatball on bread with some mustard, this is a snack called a Broodje bal. I wanted to create a Broodje bal but with a twist. After a short search I came across a Bread filled with meatballs recipe of TV chef Ramon Beuk.

I also filled the white bread with little meatballs. But in my case the meatballs were already braised so the preparation didn’t take any longer than 10 minutes. I served them with a creamy mustard sauce, rocket and cherry tomatoes.

Ingredients (serves 2)

4 little meatballs (leftover, already braised)
4 slices of white bread
20 gram rocket
50 gram cherry tomatoes
1 tbsp mayonnaise
1 tbsp mustard
1 tbsp olive oil
1 tbsp yoghurt

Preparation

Preheat a oven on 180 degrees Celcius. In the meanwhile remove the crust of the bread. Fill each of the slices of bread with one meatball and create four round packages. Moist the packages with a little bit of water and put them in the oven. In about 10 minutes you will have a nice outher crust of bread surrounding the meatball. I also made a creamy mustard sauce by mixing the mayonnaise, mustard, olive oil and yoghurt. Serve the meatballs with some rocket, cherry tomatoes and the mustardsauce.

Source recipe: Ramon Beuk

Hummus

Dennis — Thu, 03 Jan 2008 11:03:06 +0000

Na het gebruik van hummus tijdens de kerst ging ik eens op onderzoek uit. Deze saus op basis van kikkererwten zou toch gemakkelijk zelf gemaakt moeten kunnen worden? Deze zoektocht leverde in ieder geval veel verschillende benamingen voor de saus op. Hoemoes, hoummous, hummus, humus, humous, ØÙÙ…ÙÙ‘Øµ of hummus bi tahini.

Ondanks dat op internet vele recepten te vinden zijn over hummus koos ik voor een moeilijke variant. Ik wilde hummus maken zonder tahin, aangezien ik dat niet in huis had.

Uiteindelijk een recept van about.com als leidraad genomen. Het recept was niet een succes. Gebrek aan knoflook maakte de saus smakeloos. Daarnaast was hij ook veel te dik. Uiteindelijk heb ik er net zoals Dedemed op Youtube yoghurt voor de structuur en uiteraard wat knoflook voor de smaak toegevoegd. Het resultaat was gelijk al een stuk beter. Maar ik geloof toch dat ik het lekkerder ga vinden met tahin. Wordt dus vervolgd…

IngrediÃ«nten

125 gram kikkererwten
2 el citroensap
3 el yoghurt
1 el olijfolie
2 tl gemalen komijn
2 teentjes knoflook

Bereiding

Indien je gedroogde kikkererwten gebruikt moet je ze toch minstens een nachtje laten weken. Doe ze daarna in de blender met de knoflook, komijn, citroensap, olijfolie en wat yoghurt. Ben je nog niet tevreden over de smaak of consistentie. Speel dan wat met de verhoudingen van de yoghurt en/of citroensap. Deze saus is lekker met wat brood en falafel.

Receptbron: about.com

Broodrolletjes zalm

Dennis — Wed, 05 Sep 2007 11:02:26 +0000

Broodrolletjes zalm zijn ideaal voor als je een snel en mooi ogend hapje wil serveren, daar kwam ik een maand geleden al achter. Deze keer geserveerd als voorgerecht met wat verschillende slasoorten en een lekkere dressing. GeÃ¯nspireerd door een recept van Allerhande.

Bij de Lidl was ik tegen mooie Lollo rosso & Romeinse sla aangelopen. Samen met de dressing en de zalm was het verrassend lekker. De yoghurt maakte het erg fris waardoor het goed bij de sterke smaken van de zalm en de verschillende slasoorten paste.

IngrediÃ«nten (2 personen)

100 gram gerookte Noorse zalm
50 gram roomkaas
4 witte boterhammen
sla (bijv. lollo rosso, romeinse sla, rucola)
1 el mayonaise
1 el yoghurt
1 el mosterd
1 el olijfolie

Bereiding

Snij de korsten van de boterhammen. Leg twee boterhammen op wat folie en zorg dat ze elkaar een klein stukje overlappen. Rol ze met een deegroller uit. Smeer roomkaas op de dunne lap boterham. Beleg hem daarna met de zalm. Rol dit op en wikkel de folie er omheen. Doe dit een uur in de koelkast. Daarna kan je de rol in plakken snijden. Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, mosterd en olijfolie. Serveer de zalmrolletjes met wat sla en de dressing.

Receptbron: Allerhande

TGRWT #3 Aardbeien koriander smoothie

Dennis — Wed, 27 Jun 2007 13:52:04 +0000

Twee weken geleden was ik nog de trotse bezitter van een kilo aardbeien. Het laatste restje had ik ingevroren en verwerkt in een smoothie. Ik kon het dan ook niet laten om de combinatie met koriander weer uit te proberen voor TGRWT #3.

IngrediÃ«nten (1 persoon)
150 gram aardbeien
2 bolletjes watermeloenijs
2 takjes koriander
1 tl balsamico azijn
1 el yoghurt

Doe alle ingrediÃ«nten in de blender en klaar is je smoothie. Het is een kleurrijk geheel. De combinatie watermeloen aardbei is erg lekker. Bovendien krijgt de smoothie door de balsamico een beetje pit terwijl de koriander het een frisse nasmaak bezorgt.

Yoghurtsoep

Dennis — Wed, 25 Apr 2007 16:51:15 +0000

Zoals waarschijnlijk de meeste bezoekers van deze blog ben ook ik in het bezit van een aantal verschillende kookboeken. Ã‰Ã©n daarvan is Aziatisch koken van uitgeverij Lingen-Koeln. Niet alleen staat het boek vol met lekkere recepten maar ook met veel leuke achtergrondinformatie over de Aziatische cultuur. Na een tijdje er doorheen gebladerd te hebben viel mijn oog op een recept uit India voor koude yoghurtsoep. Een ideaal gerecht tijdens deze warme dagen.

IngrediÃ«nten (2 personen)
250 ml kippenbouillon
250 ml yoghurt
125 ml slagroom
snufje komijnpoeder
2 takjes munt
citroensap

Kook de kippenbouillon kort en laat hem dan af koelen. Meng ondertussen de yoghurt en slagroom in een kom. Voeg de afgekoelde kippenbouillon in gedeeltes toe aan het yoghurtmengsel. De komijn, munt en citroen kan daarna naar eigen smaak toegevoegd worden. Zet dit ongeveer 30 minuten in de koelkast.

(Receptbron: Aziatisch koken)

Pastahamsalade

Dennis — Fri, 30 Mar 2007 14:26:29 +0000

Had zin in pasta maar ook zin in een salade, makkelijkste oplossing was een pastasalade. In dit geval met achterham en brie.

IngrediÃ«nten (2 personen)
200 gram penne rigate
150 gram brie
100 gram cherrytomaten
40 gram rucola
75 gram achterham
3 el yoghurt
2 el mayonaise
citroen

Kook de pasta volgens recept. Snij de cherrytomaten, achterhamÂ en de brie klein. Doe de pasta, tomaten, achterham, brie en rucola in een kom. Maak een dressing van yoghurt, mayonaise en citroensap. Besprenkel de salade met de dressing.

(Receptbron: Allerhande)